做過幾年拉麵店 你問我答

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2017-09-21 10:41:42
其實做拉麵鋪係咪每日都會見到人食沾麵會掉晒落個汁度?

有次去食風雲丸,隔離坐咗對廢中夫婦,個老婆叫沾麵,上檯之後真係想將成碗麵夾晒落沾麵汁度
點知個石鍋唔夠大裝晒,又屌人個鍋細
人地圖文並茂教你點食,好心咪獻醜。
跟手食兩食,就話「嘩,個湯咁咸嘅,又杰
個老公淨答佢:係咁咸㗎啦。
最後食淨多過半碗,屌佢老母嘥嘢


自己柒左仲怨人
呢啲客預唔少
叫辣既 話太辣 煮個碗
要硬 話太硬 再煮
話軟 唔夠軟 又要煮
真係佢娘親你個硬要幾硬
你個軟係幾軟
跟本無標準 人人既硬都唔一樣
所以有得揀麵既軟硬度真係好戇鳩既選擇
情願個客自己要求就算

麵嘅軟硬度真係好難就個客,見好多拉麵店分三種,軟、硬、普通,屌乜嘢為之普通先
啲湯又係,咩濃、淡、普通咁
搞到啲人成日投訴,就得邊個
其實最好就無得揀,所有配搭係師父話事,咪當係店家自己特色囉。有特別需要就開聲,試咗唔啱食無下次,就係咁簡單,好過俾啲客好多不設實際嘅期望


就係因為某拉麵店開左先例
攪到如果無得揀 啲人以為你唔識撈
2017-09-21 10:42:58
大家都無咩講味噌湯拉麵

我最中意味噌拉麵!! 喺北海道食過一間,好食到喊:S 香港有無推介喔!?


我都想知 巴打搵到介紹下
之前有間係港島區
都係會即黎即炒味噌
但唔知間野個名係乜
2017-09-21 10:43:43
新人報到
有機會去泓一食下先
如果想食濃味拉麵 係唔係推介泓一碗豚骨墨魚汁黑蒜拉麵?


或者辣味同咖哩?
上面3款我都無試過
我食來食去都係兩款

我住東鐵線 所以去大圍唔遠
琴晚食豚骨墨魚汁黑蒜拉麵 幾正
下次食下辣味同咖哩


下次影相擺上黎開心下
琴日食左間難食既 相都唔想影
2017-09-21 10:49:33
新人報到
有機會去泓一食下先
如果想食濃味拉麵 係唔係推介泓一碗豚骨墨魚汁黑蒜拉麵?


或者辣味同咖哩?
上面3款我都無試過
我食來食去都係兩款

我住東鐵線 所以去大圍唔遠
琴晚食豚骨墨魚汁黑蒜拉麵 幾正
下次食下辣味同咖哩

唔建議食辣
辣好霸道

咖哩呢?一係我試下咖哩先
同埋泓一D沾麵我都未試過 都打算試
我沾麵拉麵都鐘意食


試左沾麵先
起碼自己食過覺得正
2017-09-21 10:57:20
好掛住一燈 果陣未食過沾麵覺得唔會係我杯茶,點知原來沾麵先係我最愛
2017-09-21 11:00:56
好掛住一燈 果陣未食過沾麵覺得唔會係我杯茶,點知原來沾麵先係我最愛

10月頭請假去囉
接住紅日
2017-09-21 11:03:21
好掛住一燈 果陣未食過沾麵覺得唔會係我杯茶,點知原來沾麵先係我最愛


正如我未食過海膽
去到日本試過一次
愛上左

有時啲野唔擺入口 真係唔知啱唔啱自己
2017-09-21 11:09:48
好掛住一燈 果陣未食過沾麵覺得唔會係我杯茶,點知原來沾麵先係我最愛


一燈即係小岩個間嗎?
係咪無分店
2017-09-21 11:19:57
煲湯有咩心得
2017-09-21 11:26:25
煲湯有咩心得


如果豬骨湯 用桶骨 豬頭骨 背脂
呢啲大路材料
首先清潔血水同去除腥味好緊要
如果呢一部份做得唔好
埋尾煲湯會好臭
大火滾起左 啲桶骨同頭骨會浮哂血水係面
一定要隔到乾乾淨淨 之後撈返起啲骨
再用水洗乾淨 血水個煲倒左去
開個煲乾淨既水 將清潔完既骨放返入去
咁第一部份就暫時完成
2017-09-21 11:28:09
樓主點知丸京老細d野 我覺得依間係最好食個幾間黎


佢老細啲野唔知
不過知道個所謂師傅日本人係共事過
由佐敦競技場已經臭朵

雖然有人話口味問題我都算

但呢間真係吹大左好多
2017-09-21 11:32:01
泓一真係好正
食過咁多間拉麵
計味道既話, 泓一係令我最想返轉頭食既其中一間
2017-09-21 11:40:50
樓主點知丸京老細d野 我覺得依間係最好食個幾間黎


佢老細啲野唔知
不過知道個所謂師傅日本人係共事過
由佐敦競技場已經臭朵

雖然有人話口味問題我都算

但呢間真係吹大左好多


因為價錢唔太高
同埋湯底市場上較小
同區亦無太多競爭對手
我自己係咁睇
2017-09-21 11:41:34
泓一真係好正
食過咁多間拉麵
計味道既話, 泓一係令我最想返轉頭食既其中一間


樓主食開邊款湯底?
同埋仲有食過邊間拉麵
分享下
2017-09-21 12:30:57
好掛住一燈 果陣未食過沾麵覺得唔會係我杯茶,點知原來沾麵先係我最愛


一燈即係小岩個間嗎?
係咪無分店

好似冇
2017-09-21 12:32:02
好掛住一燈 果陣未食過沾麵覺得唔會係我杯茶,點知原來沾麵先係我最愛


一燈即係小岩個間嗎?
係咪無分店

好似冇

台灣有
2017-09-21 12:50:33
好掛住一燈 果陣未食過沾麵覺得唔會係我杯茶,點知原來沾麵先係我最愛


一燈即係小岩個間嗎?
係咪無分店

好似冇

台灣有


水準一樣?
台灣應該排到痴線
一蘭都排到癲
2017-09-21 12:50:45
好掛住一燈 果陣未食過沾麵覺得唔會係我杯茶,點知原來沾麵先係我最愛


一燈即係小岩個間嗎?
係咪無分店

好似冇


唔該巴打
2017-09-21 12:52:49
好掛住一燈 果陣未食過沾麵覺得唔會係我杯茶,點知原來沾麵先係我最愛


一燈即係小岩個間嗎?
係咪無分店

好似冇

台灣有


水準一樣?
台灣應該排到痴線
一蘭都排到癲

冇食過,聽其他巴打講台灣水準會差過本店,但依然係唔錯
2017-09-21 13:36:47
好掛住一燈 果陣未食過沾麵覺得唔會係我杯茶,點知原來沾麵先係我最愛


一燈即係小岩個間嗎?
係咪無分店

好似冇

台灣有


水準一樣?
台灣應該排到痴線
一蘭都排到癲

冇食過,聽其他巴打講台灣水準會差過本店,但依然係唔錯


如果有人向佢招手
黎香港都有可能
近呢幾年好多日本打正旗號既都黎香港開
唔止拉麵 不過口碑又係麻麻
登龍街間天婦羅
近灣仔個間壽司
2017-09-21 13:38:26
好掛住一燈 果陣未食過沾麵覺得唔會係我杯茶,點知原來沾麵先係我最愛


一燈即係小岩個間嗎?
係咪無分店

好似冇

台灣有


水準一樣?
台灣應該排到痴線
一蘭都排到癲

冇食過,聽其他巴打講台灣水準會差過本店,但依然係唔錯


如果有人向佢招手
黎香港都有可能
近呢幾年好多日本打正旗號既都黎香港開
唔止拉麵 不過口碑又係麻麻
登龍街間天婦羅
近灣仔個間壽司


黎香港九成都會整臭個朵
2017-09-21 13:50:12


一燈即係小岩個間嗎?
係咪無分店

好似冇

台灣有


水準一樣?
台灣應該排到痴線
一蘭都排到癲

冇食過,聽其他巴打講台灣水準會差過本店,但依然係唔錯


如果有人向佢招手
黎香港都有可能
近呢幾年好多日本打正旗號既都黎香港開
唔止拉麵 不過口碑又係麻麻
登龍街間天婦羅
近灣仔個間壽司


黎香港九成都會整臭個朵

香港間蔦
明明本店勁好食
2017-09-21 13:53:14
好掛住一燈 果陣未食過沾麵覺得唔會係我杯茶,點知原來沾麵先係我最愛


一燈即係小岩個間嗎?
係咪無分店

好似冇

台灣有


水準一樣?
台灣應該排到痴線
一蘭都排到癲

冇食過,聽其他巴打講台灣水準會差過本店,但依然係唔錯


如果有人向佢招手
黎香港都有可能
近呢幾年好多日本打正旗號既都黎香港開
唔止拉麵 不過口碑又係麻麻
登龍街間天婦羅
近灣仔個間壽司


黎香港九成都會整臭個朵


日本人個套工作模式唔係人人受得住
啲師傅真係會扔野同發脾氣
2017-09-21 13:55:05


一燈即係小岩個間嗎?
係咪無分店

好似冇

台灣有


水準一樣?
台灣應該排到痴線
一蘭都排到癲

冇食過,聽其他巴打講台灣水準會差過本店,但依然係唔錯


如果有人向佢招手
黎香港都有可能
近呢幾年好多日本打正旗號既都黎香港開
唔止拉麵 不過口碑又係麻麻
登龍街間天婦羅
近灣仔個間壽司


黎香港九成都會整臭個朵

香港間蔦
明明本店勁好食


個價錢成為我去食既最大阻力
成條登龍街 連新起商場個間都食過
係呢間無試
2017-09-21 13:57:37

台灣有


水準一樣?
台灣應該排到痴線
一蘭都排到癲

冇食過,聽其他巴打講台灣水準會差過本店,但依然係唔錯


如果有人向佢招手
黎香港都有可能
近呢幾年好多日本打正旗號既都黎香港開
唔止拉麵 不過口碑又係麻麻
登龍街間天婦羅
近灣仔個間壽司


黎香港九成都會整臭個朵

香港間蔦
明明本店勁好食


個價錢成為我去食既最大阻力
成條登龍街 連新起商場個間都食過
係呢間無試

唔好試
又貴又難食
個湯又唔濃,仲有啲菇嘅苦澀味
叉燒乾,荀冇湯嘅味
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