做過幾年拉麵店 你問我答

其實個湯底點先算好 豬骨湯底為例
食過大圍泓一 個豬骨湯底係好濃味
但可能自己接受唔到 食完差啲想嘔

好唔好呢樣人好睇個人 因為味道係主觀既
我自己既好就認為
最好辟到啲豬"蘇"味
同埋唔好煲出黎係偏黑(血水同骨洗唔乾淨)
如果唔加任何調味 飲個湯係甜既
咁個豬骨湯我就覺得係正

建議巴打如果食唔到太濃味或純豬骨湯
可以考慮試下雞白湯 醬油湯 或者味增湯
雖然味增都係豬骨湯撞出黎
但味道唔同左你可能會接受到

ps.我自己都唔食純豬骨湯的

多唔多人叫拉面加碗飯？
去日本果陣見d架仔全部咁叫

香港唔多 因為啲鋪情願你加小食
或用替玉
都唔想你用10蚊食碗飯 填飽個肚
同埋同個牌有關 (好似係)

個湯高油 高鹽 高味精
就算有得加飯，講真都係少加為妙

女朋友鍾意食三田和樓上話難食的台風沾麵
小弟就鍾意直細身拉麵 所以鍾意一蘭
另外 大埔一間達摩都覺得好味

巴打可否講解下麵質 見有d係直 有d係公仔面咁 有d係粗

巴打有無邊間食沾麵推介

富士山55 既豚骨濃湯 沾麵
泓一既 魚介豚骨 沾麵

唔啱食唔好鬧我

多唔多人叫拉面加碗飯？
去日本果陣見d架仔全部咁叫

香港唔多 因為啲鋪情願你加小食
或用替玉
都唔想你用10蚊食碗飯 填飽個肚
同埋同個牌有關 (好似係)

個湯高油 高鹽 高味精
就算有得加飯，講真都係少加為妙

點解
係咪怕飯落到胃吸收左難消化?

女朋友鍾意食三田和樓上話難食的台風沾麵
小弟就鍾意直細身拉麵 所以鍾意一蘭
另外 大埔一間達摩都覺得好味

巴打可否講解下麵質 見有d係直 有d係公仔面咁 有d係粗

有直有曲 應該係地區同派系既分別吧?
我無深究過 不過自己鐘意食曲麵多啲 直身麵普偏都比較硬 我牙力麻麻

百貨賣百客 每一間鋪頭都有正負皮
最緊要自己鐘意食就得

女朋友鍾意食三田和樓上話難食的台風沾麵
小弟就鍾意直細身拉麵 所以鍾意一蘭
另外 大埔一間達摩都覺得好味

巴打可否講解下麵質 見有d係直 有d係公仔面咁 有d係粗

有直有曲 應該係地區同派系既分別吧?
我無深究過 不過自己鐘意食曲麵多啲 直身麵普偏都比較硬 我牙力麻麻

百貨賣百客 每一間鋪頭都有正負皮
最緊要自己鐘意食就得

好欣賞你謙虛的態度
細個食著重叉燒 大左覺得麵同湯重要d 之後係紫菜同蛋
你一星期食幾日拉麵 會唔會覺得貴

女朋友鍾意食三田和樓上話難食的台風沾麵
小弟就鍾意直細身拉麵 所以鍾意一蘭
另外 大埔一間達摩都覺得好味

巴打可否講解下麵質 見有d係直 有d係公仔面咁 有d係粗

有直有曲 應該係地區同派系既分別吧?
我無深究過 不過自己鐘意食曲麵多啲 直身麵普偏都比較硬 我牙力麻麻

百貨賣百客 每一間鋪頭都有正負皮
最緊要自己鐘意食就得

好欣賞你謙虛的態度
細個食著重叉燒 大左覺得麵同湯重要d 之後係紫菜同蛋
你一星期食幾日拉麵 會唔會覺得貴

禮多人不怪
一個月一至兩次
唔收加一 100內我都可以接受
平時返工我食得好平
係放假先食好小小

巴打食開邊間呀?

多唔多人叫拉面加碗飯？
去日本果陣見d架仔全部咁叫

香港唔多 因為啲鋪情願你加小食
或用替玉
都唔想你用10蚊食碗飯 填飽個肚
同埋同個牌有關 (好似係)

個湯高油 高鹽 高味精
就算有得加飯，講真都係少加為妙

點解
係咪怕飯落到胃吸收左難消化?

純粹係唔健康姐

拉麵本身係比勞動階層食先咁高油高鹽 (好似香港人食乾炒牛河食碟頭飯咁)，無預會變左「美食」，所以現代人其實無必要咁做，日本仔都少左好多人會飲晒d湯

特別係味精重果d，飲多d都渴足成日，對身體唔多好

多唔多人叫拉面加碗飯？
去日本果陣見d架仔全部咁叫

香港唔多 因為啲鋪情願你加小食
或用替玉
都唔想你用10蚊食碗飯 填飽個肚
同埋同個牌有關 (好似係)

個湯高油 高鹽 高味精
就算有得加飯，講真都係少加為妙

點解
係咪怕飯落到胃吸收左難消化?

純粹係唔健康姐

拉麵本身係比勞動階層食先咁高油高鹽 (好似香港人食乾炒牛河食碟頭飯咁)，無預會變左「美食」，所以現代人其實無必要咁做，日本仔都少左好多人會飲晒d湯

特別係味精重果d，飲多d都渴足成日，對身體唔多好

香港既拉麵應該輕手左
去到個邊 見日本同事炒飯比自己都落味精
我同佢講我碗麵唔洗放啦
佢重複問我3次 真係唔放?
不過無落味道真係爭啲
好矛盾個下

[img]https://img.eservice-hk.net/upload/2017/09/19/183215_ae66113f132da4c1e025cde347381247.jpg[img]

$38出前一丁拉麵

加5蚊食我食開個間 無咁嬲

泓？
我搵日試下

食完覺得唔好食
有怪莫怪

推薦我食邊款拉麵？

點整完美嘅流心蛋？

多唔多人叫拉面加碗飯？
去日本果陣見d架仔全部咁叫

香港唔多 因為啲鋪情願你加小食
或用替玉
都唔想你用10蚊食碗飯 填飽個肚
同埋同個牌有關 (好似係)

個湯高油 高鹽 高味精
就算有得加飯，講真都係少加為妙

點解
係咪怕飯落到胃吸收左難消化?

純粹係唔健康姐

拉麵本身係比勞動階層食先咁高油高鹽 (好似香港人食乾炒牛河食碟頭飯咁)，無預會變左「美食」，所以現代人其實無必要咁做，日本仔都少左好多人會飲晒d湯

特別係味精重果d，飲多d都渴足成日，對身體唔多好

香港既拉麵應該輕手左
去到個邊 見日本同事炒飯比自己都落味精
我同佢講我碗麵唔洗放啦
佢重複問我3次 真係唔放?
不過無落味道真係爭啲
好矛盾個下

我個人唔反對落味，做足晒自己應該做既功夫
落得唔過份就ok
始終e家好多原材料d味愈黎愈淡
唔落味補唔番個缺失

而全部用靚料慢慢煮，要賣貴三四倍價又會變左有錢人先食到
落味都係拎個平衡
大眾都食得到，做廚先開心

呢點都係有老師傅點醒我先識咁睇味精

[img]https://img.eservice-hk.net/upload/2017/09/19/183215_ae66113f132da4c1e025cde347381247.jpg[img]

$38出前一丁拉麵

加5蚊食我食開個間 無咁嬲

泓？
我搵日試下

食完覺得唔好食
有怪莫怪

推薦我食邊款拉麵？

午市我食醬油拉麵
晚市就魚介豚骨沾麵
照舊唔好食唔好打臉呀

[img]https://img.eservice-hk.net/upload/2017/09/19/183215_ae66113f132da4c1e025cde347381247.jpg[img]

$38出前一丁拉麵

加5蚊食我食開個間 無咁嬲

泓？
我搵日試下

食完覺得唔好食
有怪莫怪

推薦我食邊款拉麵？

午市我食醬油拉麵
晚市就魚介豚骨沾麵
照舊唔好食唔好打臉呀

我好明白每個人口味唔同

點整完美嘅流心蛋？

完美唔知算唔算
Copy返之後我打出黎個篇文字版比你了解下

雞蛋係雪櫃拎定出黎攤 變返常溫
最好用日本蛋 無咁腥


我自己屋企煮法係 水滾 放蛋 (計時5分45)如果5分45 自己未必剝到咁流心既蛋
可以試煮6分15
放蛋後可收小小火
但要保持放蛋之後水都係滾的
夠鐘拎起佢 用水喉水降溫就得
之後可以用茶記篤檸檬啲匙
係雞蛋底部扑起 慢慢剝
一排雞蛋內應該你會摸到啲心得
踏出第一步 唔明再交流下
記得用日本蛋 好食好多
至於調味 個人喜好
淡口醬油 味淋 加糖 煮煮佢
攤返凍 就可以將蛋浸過夜 擺修雪櫃
浸幾耐就睇返你調味

仿間鐘意底篤窿 煮完浸冰水
其實兩樣都唔需要的

希望幫到你 煮到自己鐘意食既半熟或流心蛋

多唔多人叫拉面加碗飯？
去日本果陣見d架仔全部咁叫

香港唔多 因為啲鋪情願你加小食
或用替玉
都唔想你用10蚊食碗飯 填飽個肚
同埋同個牌有關 (好似係)

個湯高油 高鹽 高味精
就算有得加飯，講真都係少加為妙

點解
係咪怕飯落到胃吸收左難消化?

純粹係唔健康姐

拉麵本身係比勞動階層食先咁高油高鹽 (好似香港人食乾炒牛河食碟頭飯咁)，無預會變左「美食」，所以現代人其實無必要咁做，日本仔都少左好多人會飲晒d湯

特別係味精重果d，飲多d都渴足成日，對身體唔多好

香港既拉麵應該輕手左
去到個邊 見日本同事炒飯比自己都落味精
我同佢講我碗麵唔洗放啦
佢重複問我3次 真係唔放?
不過無落味道真係爭啲
好矛盾個下

我個人唔反對落味，做足晒自己應該做既功夫
落得唔過份就ok
始終e家好多原材料d味愈黎愈淡
唔落味補唔番個缺失

而全部用靚料慢慢煮，要賣貴三四倍價又會變左有錢人先食到
落味都係拎個平衡
大眾都食得到，做廚先開心

呢點都係有老師傅點醒我先識咁睇味精

我都唔反對 因為有落同無落味真係有出入
同意巴打你講落得唔過份就得
不過整比自己食真係可免則色
平時我整野食比自己都好清淡
出街食就濃味重口味都得
唔好太咸就的 驚急性腎衰竭呀

[img]https://img.eservice-hk.net/upload/2017/09/19/183215_ae66113f132da4c1e025cde347381247.jpg[img]

$38出前一丁拉麵

加5蚊食我食開個間 無咁嬲

泓？
我搵日試下

食完覺得唔好食
有怪莫怪

推薦我食邊款拉麵？

午市我食醬油拉麵
晚市就魚介豚骨沾麵
照舊唔好食唔好打臉呀

我好明白每個人口味唔同

千巴食完記得分享下

其實咁多位有影相 有碗麵睇到擺款都可以
答下點睇 純文字我無食過無見過
真係想睇都無得睇

點整完美嘅流心蛋？

認真要完美就買慢煮機
set 60-65 度煮佢6~7個鐘，去殼再落汁浸過夜

一般都只係會煮5~8分鐘(視乎蛋大細 係咪室溫 凍水定熱水落 )
浸冰水凍透去殼再浸汁浸過夜

想學可以買排蛋逐隻試時間
有心機一排蛋實試得出

多唔多人叫拉面加碗飯？
去日本果陣見d架仔全部咁叫

香港唔多 因為啲鋪情願你加小食
或用替玉
都唔想你用10蚊食碗飯 填飽個肚
同埋同個牌有關 (好似係)

個湯高油 高鹽 高味精
就算有得加飯，講真都係少加為妙

點解
係咪怕飯落到胃吸收左難消化?

純粹係唔健康姐

拉麵本身係比勞動階層食先咁高油高鹽 (好似香港人食乾炒牛河食碟頭飯咁)，無預會變左「美食」，所以現代人其實無必要咁做，日本仔都少左好多人會飲晒d湯

特別係味精重果d，飲多d都渴足成日，對身體唔多好

香港既拉麵應該輕手左
去到個邊 見日本同事炒飯比自己都落味精
我同佢講我碗麵唔洗放啦
佢重複問我3次 真係唔放?
不過無落味道真係爭啲
好矛盾個下

我個人唔反對落味，做足晒自己應該做既功夫
落得唔過份就ok
始終e家好多原材料d味愈黎愈淡
唔落味補唔番個缺失

而全部用靚料慢慢煮，要賣貴三四倍價又會變左有錢人先食到
落味都係拎個平衡
大眾都食得到，做廚先開心

呢點都係有老師傅點醒我先識咁睇味精

我都唔反對 因為有落同無落味真係有出入
同意巴打你講落得唔過份就得
不過整比自己食真係可免則色
平時我整野食比自己都好清淡
出街食就濃味重口味都得
唔好太咸就的 驚急性腎衰竭呀

我收到枝拉麵胡椒做手信，完全冇用過。
食公仔面落同自殺冇分別

多唔多人叫拉面加碗飯？
去日本果陣見d架仔全部咁叫

香港唔多 因為啲鋪情願你加小食
或用替玉
都唔想你用10蚊食碗飯 填飽個肚
同埋同個牌有關 (好似係)

個湯高油 高鹽 高味精
就算有得加飯，講真都係少加為妙

點解
係咪怕飯落到胃吸收左難消化?

純粹係唔健康姐

拉麵本身係比勞動階層食先咁高油高鹽 (好似香港人食乾炒牛河食碟頭飯咁)，無預會變左「美食」，所以現代人其實無必要咁做，日本仔都少左好多人會飲晒d湯

特別係味精重果d，飲多d都渴足成日，對身體唔多好

香港既拉麵應該輕手左
去到個邊 見日本同事炒飯比自己都落味精
我同佢講我碗麵唔洗放啦
佢重複問我3次 真係唔放?
不過無落味道真係爭啲
好矛盾個下

我個人唔反對落味，做足晒自己應該做既功夫
落得唔過份就ok
始終e家好多原材料d味愈黎愈淡
唔落味補唔番個缺失

而全部用靚料慢慢煮，要賣貴三四倍價又會變左有錢人先食到
落味都係拎個平衡
大眾都食得到，做廚先開心

呢點都係有老師傅點醒我先識咁睇味精

我都唔反對 因為有落同無落味真係有出入
同意巴打你講落得唔過份就得
不過整比自己食真係可免則色
平時我整野食比自己都好清淡
出街食就濃味重口味都得
唔好太咸就的 驚急性腎衰竭呀

我收到枝拉麵胡椒做手信，完全冇用過。
食公仔面落同自殺冇分別

食公仔麵個包味粉已經算係架啦

點整完美嘅流心蛋？

認真要完美就買慢煮機
set 60-65 度煮佢6~7個鐘，去殼再落汁浸過夜

一般都只係會煮5~8分鐘(視乎蛋大細 係咪室溫 凍水定熱水落 )
浸冰水凍透去殼再浸汁浸過夜

想學可以買排蛋逐隻試時間
有心機一排蛋實試得出

巴打最終無做廚房
做緊邊行 講唔講得
一排蛋真係一定煮到
剛開始煮 最難唔係控制流心程度
係剝蛋

睇住間野由劣食變“嗱咋麵“

但係佢係日本應該唔差
唔明點解黎到香港會咁

唔知我get錯定巴打誤會左 我以前係做“味萬“拉麵

Sor 我Get錯

巴打get錯好正常 我識有d拉麵師傅都唔當佢係拉麵舖

但係細個都係食味萬大
佢款叉燒我覺得整得唔差架
個時新世紀戲院隔離有間 成日睇戲前都快隊一碗

以前真係ok，自從棄大廚制改用基準書即出事

Kid巴依家仲有無係拉麵呢行?

無啦幾年前上面大洗牌，空降d主管同工不同酬又騎住d舊主管
有咩分歧就叫我搵gm自己講
心淡走左去轉行

睇住間野由劣食變“嗱咋麵“

但係佢係日本應該唔差
唔明點解黎到香港會咁

唔知我get錯定巴打誤會左 我以前係做“味萬“拉麵

Sor 我Get錯

巴打get錯好正常 我識有d拉麵師傅都唔當佢係拉麵舖

但係細個都係食味萬大
佢款叉燒我覺得整得唔差架
個時新世紀戲院隔離有間 成日睇戲前都快隊一碗

以前真係ok，自從棄大廚制改用基準書即出事

Kid巴依家仲有無係拉麵呢行?

無啦幾年前上面大洗牌，空降d主管同工不同酬又騎住d舊主管
有咩分歧就叫我搵gm自己講
心淡走左去轉行

做開飲食轉開個心理關口真係好大
空降主管仲要扮大袋