做過幾年拉麵店 你問我答

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88 Like 2 Dislike
2017-09-17 01:19:14
麵 湯 肉 蛋 落碗個次序點排


如果就呢4樣排

會係湯 麵(疏返整齊) 之後再到肉 蛋
2017-09-17 01:21:51
麵 湯 肉 蛋 落碗個次序點排


我估係醬油>湯>麵>肉/蛋


2017-09-17 01:29:04
個人口味黎講，我鍾意海鮮系或雞做主軸嘅湯，真係好甜美 豚骨我都一般好，好多時係香港出街食豚骨湯一係淡，一係就寡咸....好怪
2017-09-17 01:33:36
有冇諗過出教學點整個湯出黎?
2017-09-17 01:35:04
個人口味黎講，我鍾意海鮮系或雞做主軸嘅湯，真係好甜美 豚骨我都一般好，好多時係香港出街食豚骨湯一係淡，一係就寡咸....好怪


雞湯仲要係清湯個種 唔係要好濃好"結"身個款
處理得好真係
濃味既湯底我都OK

唯獨純豬骨湯真係 麻麻地
2017-09-17 01:35:56
早排識左個日本人總公司派來做一蘭
佢講到好嚴謹咁架wor
2017-09-17 01:37:59
有冇諗過出教學點整個湯出黎?


有諗過 但係屋企個煤氣爐真係滾唔起 唔夠大火
雞湯個類都還可以 自己係屋企扎下叉燒 整下半熟蛋都好容易
2017-09-17 01:41:08
早排識左個日本人總公司派來做一蘭
佢講到好嚴謹咁架wor


日本人做野係好嚴謹 但亦都好死板
佢做開係咁你一改佢就會發癲 一定要跟到足
之前銅鑼灣 某間拉麵鋪 嚴到生意唔好
個日本店長要比人剃頭架
2017-09-17 01:46:59
有冇諗過出教學點整個湯出黎?


有諗過 但係屋企個煤氣爐真係滾唔起 唔夠大火
雞湯個類都還可以 自己係屋企扎下叉燒 整下半熟蛋都好容易





巴打想整叉燒同蛋?
2017-09-17 01:53:27
樓主有冇食過大勝軒
嗰種湯底好正
2017-09-17 01:58:01
深夜見到呢個post好肚餓
2017-09-17 02:01:02
樓主有冇食過大勝軒
嗰種湯底好正


無正式食過日本個間
剩係食過之前黎香港係佐敦開個間常勝軒 剛剛開始個時真係落足料去煲架 (雖然被某達人評唔正宗)
但佢其實成日食野前影相都影好耐下 正路拉麵好 沾麵好
都係襯熱食最好


沾麵我都熱愛架
2017-09-17 02:02:07
未食過樓主宜家做果間，有無邊款可以特別推介下
2017-09-17 02:02:58
深夜見到呢個post好肚餓


我自己今日無心情度連LUNCH都無食
依家都好想食返碗拉麵或沾麵呀
2017-09-17 02:04:05
沾麵有無好介紹 之前係日本食過一間咩麵屋武藏好正
2017-09-17 02:07:18
未食過樓主宜家做果間，有無邊款可以特別推介下


小弟已經離開左呢行了


沾麵的話
我係食富士山55 濃湯豚骨沾麵
泓一既魚介豚骨沾麵
同埋海老名 蕃茄個款味

拉麵就泓一既醬油拉麵

2017-09-17 02:08:33
沾麵有無好介紹 之前係日本食過一間咩麵屋武藏好正


上面有個回覆有提及
希望唔會令你太失望 口味始終各有不同
唔好食唔好插我呀
2017-09-17 02:15:04
樓主點睇香港嘅拉麵客人？
2017-09-17 02:15:24
點解一風堂可以咁撚難食
2017-09-17 02:19:15
點睇一蘭
2017-09-17 02:21:04
樓主點睇香港嘅拉麵客人？


一樣米養百樣人
總有好同唔好 無分國藉
不過有時因為啲客自己既唔小心
而要倒左碗麵 真係比較
倒如自己剔A 麵到話要B
倒之前睇下有無同事餓幫手食下
感覺上無咁浪費同折墮
2017-09-17 02:23:22
點解一風堂可以咁撚難食


口味問題 香港幾難食同普通既
都會有人排隊
各有所需姐
2017-09-17 02:23:43
之前一排好鐘意食拉麵

周圍試左好多間

混亂，魂，炎，東京agura

拉麵來，隱家，周月，富士山55，一人前

等等...我覺得最正都係富士山55個櫻花蝦拉麵其次係東京agura同拉麵來
2017-09-17 02:27:44
點睇一蘭


無食過唔敢評論
不過係香港工作時問啲日本師傅 佢地都唔會特登去食
到去日本工作問啲同事 佢地都唔會去
同埋豬骨湯唔係我杯茶
所以應該都無機會試
聽得最多人講係佢個Pat醬 話係神來之筆
你有無試過巴打? 認唔認同
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