做過幾年拉麵店 你問我答

1001 回覆
88 Like 2 Dislike
2017-09-20 11:31:42
food court拉麵係咪伏?


邊一間呀 巴打?

eg. 8番 (德福food court)


雖然我無食過
但極度唔建議食
除非為求飽肚 不求質素
2017-09-20 11:36:23
嘩屌，個po推得咁快
你地班友一個二個唔洗訓

睇完嘢食餓住個肚都瞓得著嗰啲先唔係人


望完拉麵 再望屋企得公仔麵
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦

公仔麵有心機煮都可以好食

咁好心機淥個公仔麵咩
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦


呢句真 都可以有心機煮
滾起放麵 啲水咪會變左奶白色咁既
通常呢轉水我會倒左佢
再加返水再煮過 好似過冷河咁
其實佢個麵 有層咩係度
點解會咁? 有無巴打知


果層係食用臘 + 油
個麵有一面深色一面淺色就係炸既時候邊面向油邊面向天既分別
2017-09-20 11:36:55
有冇諗過出教學點整個湯出黎?


有諗過 但係屋企個煤氣爐真係滾唔起 唔夠大火
雞湯個類都還可以 自己係屋企扎下叉燒 整下半熟蛋都好容易

雞湯求教學 外國讀書都可以自己整吓望梅止渴咁


煲到出黎 但煮唔到拉麵醬油
結果都係同普通雞湯一樣
雞殼 雞腳 京蔥葉頭 木魚花 呢幾樣最簡單
煲到清雞湯

雞殼雞腳 水滾就放 大火滾到出血水
隔左啲血水佢 一定要隔乾淨
完成之後可以開返細火慢慢吊 唔好比佢大滾 唔係就變左中式湯咁
煲佢8個鐘左右 睇火力去判斷 文字交代唔到 放埋京蔥葉頭 出下味 最後放木魚花 收火 之後可隔出黎用 要慢慢隔 因為一大力倒出黎 個湯會混濁 變得唔清
小小心得 拉麵醬油 方面 平時係屋企煮真係需要好多材料

冇追哂
你又話屋企個火唔夠大去滾個湯？
咁點解係慢慢吊？


唔夠大火滾係講豬骨湯
慢慢吊係講雞湯
可能我講到1999
攪到巴打誤會左

唔緊要巴打大家研究下
想問下雞湯慢慢吊同大滾會有咩分別？


大火滾會濁，味會雜
文火吊會清，味會淳
好似煲老火湯 vs 燉湯咁樣


R巴 就算無做過廚房
你廚藝都一定好得
2017-09-20 11:38:35
嘩屌，個po推得咁快
你地班友一個二個唔洗訓

睇完嘢食餓住個肚都瞓得著嗰啲先唔係人


望完拉麵 再望屋企得公仔麵
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦

公仔麵有心機煮都可以好食

咁好心機淥個公仔麵咩
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦


呢句真 都可以有心機煮
滾起放麵 啲水咪會變左奶白色咁既
通常呢轉水我會倒左佢
再加返水再煮過 好似過冷河咁
其實佢個麵 有層咩係度
點解會咁? 有無巴打知


果層係食用臘 + 油
個麵有一面深色一面淺色就係炸既時候邊面向油邊面向天既分別


所以滾起第一轉 倒左啲臘+油既水
感覺上健康啲
又長知識
R巴多多指教
2017-09-20 11:52:51


放毒時間
攝於日本 成塊雞扒鋤落去
自製沙律醬 有味蒜
芽菜墊起雞扒
粗身麵 醬油豬骨湯底 湯好厚
有放埋牛骨去煲 日本啲牛骨唔知係味好平
成條骨 中間扑開 放幾條落去煲

第一次食個時飽到
日本老細望住 一定要食哂
2017-09-20 11:54:45
嘩屌，個po推得咁快
你地班友一個二個唔洗訓

睇完嘢食餓住個肚都瞓得著嗰啲先唔係人


望完拉麵 再望屋企得公仔麵
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦

公仔麵有心機煮都可以好食

咁好心機淥個公仔麵咩
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦


呢句真 都可以有心機煮
滾起放麵 啲水咪會變左奶白色咁既
通常呢轉水我會倒左佢
再加返水再煮過 好似過冷河咁
其實佢個麵 有層咩係度
點解會咁? 有無巴打知


果層係食用臘 + 油
個麵有一面深色一面淺色就係炸既時候邊面向油邊面向天既分別


所以滾起第一轉 倒左啲臘+油既水
感覺上健康啲
又長知識
R巴多多指教


唔洗倒，d水變白係因為個麵滲左d油同麵粉出黎
其實好多公仔麵都唔落臘好耐，係有d質素差或者非油炸既先會有
2017-09-20 11:56:19
嘩屌，個po推得咁快
你地班友一個二個唔洗訓

睇完嘢食餓住個肚都瞓得著嗰啲先唔係人


望完拉麵 再望屋企得公仔麵
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦

公仔麵有心機煮都可以好食

咁好心機淥個公仔麵咩
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦


呢句真 都可以有心機煮
滾起放麵 啲水咪會變左奶白色咁既
通常呢轉水我會倒左佢
再加返水再煮過 好似過冷河咁
其實佢個麵 有層咩係度
點解會咁? 有無巴打知


果層係食用臘 + 油
個麵有一面深色一面淺色就係炸既時候邊面向油邊面向天既分別


所以滾起第一轉 倒左啲臘+油既水
感覺上健康啲
又長知識
R巴多多指教

蠟同油會因麵本身有嘅鹽份暫融於水，變成同豬骨，雞白湯相似嘅白水
與其話過冷河，我覺似飛水多啲
2017-09-20 11:57:11
嘩屌，個po推得咁快
你地班友一個二個唔洗訓

睇完嘢食餓住個肚都瞓得著嗰啲先唔係人


望完拉麵 再望屋企得公仔麵
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦

公仔麵有心機煮都可以好食

咁好心機淥個公仔麵咩
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦


呢句真 都可以有心機煮
滾起放麵 啲水咪會變左奶白色咁既
通常呢轉水我會倒左佢
再加返水再煮過 好似過冷河咁
其實佢個麵 有層咩係度
點解會咁? 有無巴打知


果層係食用臘 + 油
個麵有一面深色一面淺色就係炸既時候邊面向油邊面向天既分別


所以滾起第一轉 倒左啲臘+油既水
感覺上健康啲
又長知識
R巴多多指教

蠟同油會因麵本身有嘅鹽份乳化暫融於水，變成同豬骨，雞白湯相似嘅白水
與其話過冷河，我覺似飛水多啲
2017-09-20 11:57:20
嘩屌，個po推得咁快
你地班友一個二個唔洗訓

睇完嘢食餓住個肚都瞓得著嗰啲先唔係人


望完拉麵 再望屋企得公仔麵
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦

公仔麵有心機煮都可以好食

咁好心機淥個公仔麵咩
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦


呢句真 都可以有心機煮
滾起放麵 啲水咪會變左奶白色咁既
通常呢轉水我會倒左佢
再加返水再煮過 好似過冷河咁
其實佢個麵 有層咩係度
點解會咁? 有無巴打知


果層係食用臘 + 油
個麵有一面深色一面淺色就係炸既時候邊面向油邊面向天既分別


所以滾起第一轉 倒左啲臘+油既水
感覺上健康啲
又長知識
R巴多多指教


唔洗倒，d水變白係因為個麵滲左d油同麵粉出黎
其實好多公仔麵都唔落臘好耐，係有d質素差或者非油炸既先會有


等我仲懶醒次次倒
多數都係煮
出錢一丁
辛辣麵
呢兩款
2017-09-20 12:00:08
嘩屌，個po推得咁快
你地班友一個二個唔洗訓

睇完嘢食餓住個肚都瞓得著嗰啲先唔係人


望完拉麵 再望屋企得公仔麵
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦

公仔麵有心機煮都可以好食

咁好心機淥個公仔麵咩
無咩事都係返入房打個丁早啲訓啦


呢句真 都可以有心機煮
滾起放麵 啲水咪會變左奶白色咁既
通常呢轉水我會倒左佢
再加返水再煮過 好似過冷河咁
其實佢個麵 有層咩係度
點解會咁? 有無巴打知


果層係食用臘 + 油
個麵有一面深色一面淺色就係炸既時候邊面向油邊面向天既分別


所以滾起第一轉 倒左啲臘+油既水
感覺上健康啲
又長知識
R巴多多指教

蠟同油會因麵本身有嘅鹽份暫融於水，變成同豬骨，雞白湯相似嘅白水
與其話過冷河，我覺似飛水多啲


用詞用錯 自膠

雖然呢啲野看似好基本
但無人講 正常人都未必知
2017-09-20 12:04:35
泓一12:00都未開門，我走左
2017-09-20 12:08:24
泓一12:00都未開門，我走左


閘都未開?
轉身去金城食個沙嗲牛麵加菜脯
2017-09-20 12:13:17
上網睇話1130開

等緊上麵
2017-09-20 12:15:22
上網睇話1130開

等緊上麵

仆街，原來今日限定係二郎神

唯有下次再揾機會試
2017-09-20 12:17:51
上網睇話1130開

等緊上麵


開12點架喎
2017-09-20 12:18:44
上網睇話1130開

等緊上麵

仆街，原來今日限定係二郎神

唯有下次再揾機會試


最後食左邊款呀?

世事就係咁
要個時無
有個時就食唔再
2017-09-20 12:19:53
上網睇話1130開

等緊上麵

仆街，原來今日限定係二郎神

唯有下次再揾機會試


最後食左邊款呀?

世事就係咁
要個時無
有個時就食唔再

聽你介紹要咗醬油
2017-09-20 12:20:33
上網睇話1130開

等緊上麵

仆街，原來今日限定係二郎神

唯有下次再揾機會試


最後食左邊款呀?

世事就係咁
要個時無
有個時就食唔再

聽你介紹要咗醬油

平日唔食$43蚊醬油對唔住自己
2017-09-20 12:23:59
上網睇話1130開

等緊上麵

仆街，原來今日限定係二郎神

唯有下次再揾機會試


最後食左邊款呀?

世事就係咁
要個時無
有個時就食唔再

聽你介紹要咗醬油


唔啱食唔好打頭
呢句時時刻刻都要提住
2017-09-20 12:25:42
上網睇話1130開

等緊上麵

仆街，原來今日限定係二郎神

唯有下次再揾機會試


最後食左邊款呀?

世事就係咁
要個時無
有個時就食唔再

聽你介紹要咗醬油

平日唔食$43蚊醬油對唔住自己

平日食親都晚市，依家先知有午市價
午市個價抵食

BTW 長枱收信號好差
2017-09-20 12:25:52
上網睇話1130開

等緊上麵

仆街，原來今日限定係二郎神

唯有下次再揾機會試


最後食左邊款呀?

世事就係咁
要個時無
有個時就食唔再

聽你介紹要咗醬油

平日唔食$43蚊醬油對唔住自己


別無他選
我諗佢唔係為左爭個Lunch
都唔洗做呢個價
始終大圍下午學生較多
無理由要學生食成70蚊Lunch
2017-09-20 12:27:19
上網睇話1130開

等緊上麵

仆街，原來今日限定係二郎神

唯有下次再揾機會試


最後食左邊款呀?

世事就係咁
要個時無
有個時就食唔再

聽你介紹要咗醬油

平日唔食$43蚊醬油對唔住自己

平日食親都晚市，依家先知有午市價
午市個價抵食

BTW 長枱收信號好差


但午市得2款麵揀
如果食其他味都係正價
所以一定要啱食醬油先得
2017-09-20 12:30:34
上網睇話1130開

等緊上麵

仆街，原來今日限定係二郎神

唯有下次再揾機會試


最後食左邊款呀?

世事就係咁
要個時無
有個時就食唔再

聽你介紹要咗醬油

平日唔食$43蚊醬油對唔住自己

平日食親都晚市，依家先知有午市價
午市個價抵食

BTW 長枱收信號好差


但午市得2款麵揀
如果食其他味都係正價
所以一定要啱食醬油先得

咩都啱食，係唔好辣

BTW 加醋一流
2017-09-20 12:33:42
上網睇話1130開

等緊上麵

仆街，原來今日限定係二郎神

唯有下次再揾機會試


最後食左邊款呀?

世事就係咁
要個時無
有個時就食唔再

聽你介紹要咗醬油

平日唔食$43蚊醬油對唔住自己

平日食親都晚市，依家先知有午市價
午市個價抵食

BTW 長枱收信號好差


但午市得2款麵揀
如果食其他味都係正價
所以一定要啱食醬油先得

咩都啱食，係唔好辣

BTW 加醋一流



你同千芽巴都係大圍友
2017-09-20 12:39:17
上網睇話1130開

等緊上麵


開12點架喎

我中左伏
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