[精品咖啡5] 精品咖啡同好區 - 入黎飲好啡

By 深夜小狗
什麼是精品咖啡？

在談論精品咖啡之前, 應該要首先了解什麼是咖啡豆
咖啡粉, 相信大家都知道是咖啡豆研磨後的成品
但咖啡豆的前身是什麼 ? 是果實嗎 ?
是黑色的吧, 所以才會這樣苦吧 ?

不對, 其實咖啡的果實叫 咖啡櫻桃(Coffee Cherry)
外表像櫻桃般的深紅色果實, 味道也像櫻桃般酸酸甜甜的
經過不同的處理法去除果皮果肉等後, 成為咖啡生豆
生豆再經過烘焙之後, 就成為啡色的咖啡豆

但先前說過, 咖啡果實味道是酸酸甜甜的
所以咖啡豆的味道, 其實亦應該是帶酸甜, 而不是苦的
咖啡帶有苦味, 多半是因為過度烘焙又或是過度萃取
就像牛肉煎太久碳化會變得焦苦一樣

所以, 精品咖啡做的就是要帶出咖啡原來的味道
咖啡本應是帶有 各種花香及果實的酸甜味,
經過烘焙後, 更會特顥出焦糖及朱古力等甜味
而非只有焦苦味
這就是一般咖啡應有的味道

精品咖啡更會因種植地域氣候變化, 處理法和烘焙度不同
味道千變萬化
與紅酒及威士忌相比有過之而無不及
但價錢比較親民, 保存亦相對簡單

以下為 理論上精品咖啡可能會出現的味道
檸檬 橙 蘋果 葡萄 菠蘿 藍莓 咖啡花 茉莉花 薰衣草 肉桂 羅勒
甚至係 甘蔗 碗豆 牧草 小黃瓜 都有可能會感受到

以上可以大概分類為 果香 花香 草本香 朱古力類 焦糖類 堅果類
咖啡味道, 千變萬化
背後還有更多的知識及理論

其實我是來推廣精品咖啡的
歡迎入坑

出色嘅 coffee shop list.
如果想試好嘅咖啡
又或者係手沖既話
建議你去咗呢條 list 入面果啲先
唔想大家第一杯就中伏

呢條 list 任何人都可以修改
大家如果覺得我有店舖係漏左既幫我加一加
可以的話幫我打少少評價添
唔該哂

https://docs.google.com/document/d/12S7tDRAh9EIOxJ41fyQjV4d9NBNZfynhTKh6XTg2hHg/edit

過往既 post
post1
https://lihkg.com/t/389705/1
post2
https://lihkg.com/t/490442/1
post3
https://lihkg.com/t/537484/1
Post 4
https://lihkg.com/thread/573105/page/1

終於打得通, 話郵局自取會再耐多一兩日...
唉第一次網上購物就觸礁

日本度買咗個陶瓷FILTER

買完用唔著 想300蚊放咗佢 有無人節?

http://www.fox-saying.com/blog/post/39320065-%E6%88%91%E7%9A%84%E6%89%8B%E6%B2%96%E5%92%96%E5%95%A1%E6%96%B0%E7%8E%A9%E5%85%B7-%E6%9C%89%E7%94%B0%E7%87%92%E6%BF%BE%E6%9D%AF-%E9%BA%A5%E9%A3%AF%E7%9F%B3%E6%BF%BE%E7%B6%B2
大約咁樣嘅

幾年前唔係咁嘅
下次試下第二間

仲諗住開 POST 原來有巴打幫我開左

另外再開多個 tg group
無論新手老手都可以隨便入黎

但記得有啲野要自律
google 可以搵到既野
打個電話可以問到既野
就盡量自己搵左先啦

https://t.me/joinchat/D0wgDQgFlVB29V9_k1b2zw

對唔住係我懶 !!!!
我未整理好啲資料 !!!
是但掉住啲你問我答出黎先

問 : 磨豆機對於 手沖係咪好重要 ? 平平地300蚊磨得唔得 ?

答 : "磨豆機，唔係對於 手沖 重要咁簡單
而係手沖，機沖，所有野總之係咖啡就 十級重要

上面我有提過少少 萃取
咖啡，其實成件事都係環繞住萃取
不論係 手沖 定 espresso
萃取，extract
簡單黎講，就係咖啡粉入面，有幾多物質可以溶到係杯野入面

你幻想杯入面既係茶葉就會易啲理解
茶葉放得愈耐
入面既味道出得愈多
杯茶咪愈濃
咖啡都一樣

但咖啡唔似茶
咖啡唔同時期 萃取 到出黎既味道
係完全唔一樣
簡單分做 前 中 後期
前期，酸味
中期，甜味
後期，苦味

咁如果 咖啡粉磨到出黎 形狀大細不一 既時候
大小適中既 粉粒萃取緊適當既味道果陣
過小既 粉粒 由於太細粒，佢已經萃取到後期
出黎既既味道會過苦
過大既 粉粒 由於太大粒，佢仲萃取緊前期
出黎既味道會過酸

成杯野就乜味都有
唔夠清晰，雜亂無章
就唔好飲

所以好既磨豆機，首要係磨得平均
令你可以有效咁控制萃取率
"

問 : 咩野係萃取 ? 水洗速度愈慢就萃取愈多 ?

答 : "水流同萃取關係之前，其實咩叫萃取? 又取幾多先叫好?

我簡單講一講啦
係195幾年，美國咖啡協會係 麻省理工請左個 化學博士黎，諗住話研究下咖啡睇下點樣係最好飲

咁博士就發現，其實咖啡豆入面一般既可溶成份，只佔30%左右，其餘70%係溶解唔到既物質，基本無味道的
咁即係話，""萃取"" 就係指用方法將入面果 30%拎出黎

萃取率 就係指，係果30%入面，到底拎左幾多%既可溶物質

經過約10年既研究，係近萬份調查中，加埋最後既調整，發現萃取率 18~22%既咖啡係最美味

有人會問，點解唔係萃取哂所有 30%既咖啡最好?
當中就要講到咖啡入面既成份
可以簡單分為 低，中，高分子量 既滋味物
其中同我之前講過既相同，果酸類花香類等，係屬於低分子量，最簡單揮發溶解，會首先被萃取出來
中分子量，有焦糖 堅果 朱古力類等，佢地要多dd時間先可以被萃取
最後既高分子量 味道以 樹脂 苦鹹 酒氣 焦嗆 等 為主，會係沖泡末期 又或者我地稱為 ""過度萃取"" 時出現

再簡單講，萃取不足會過酸，萃取過度會過苦，18~22%係完美
*詳細自己搵 金杯準則(gold cup standard )


再言歸正傳，流速同 萃取率既關係
簡單說
溫度高，浸泡時間長，萃取度都會提升

咁咖啡粉愈細，紙愈密，水就流得慢左，浸泡時間長左，萃取就會提升


透過 水柱大小，水溫水質，研磨程度，濾紙粗細，浸泡時間，甚至係沖水手法同時機
達致完美濃度與萃取率，正是咖啡迷人既地方"

btw

最近見有個台仔開左個 youtube channel
入面講啲咖啡野都ok
對於新手黎講係幾簡而精
有興趣既都可以睇一睇

https://youtu.be/GG4LSxgpYmU

有無圖

係喎，有冇師兄用過brewista電壼？好唔好用？

之前用過, 好用
其實煲水係幾方便
但去到愈接近目標水溫會熱得慢啲, 都幾準

男性黎講 拎上手又唔覺太重

今日既生果啡聚

咁可以放心入手

本來有諗過stagg ekg+，但係貴一倍咁滯

我都有諗過
但睇完個價...... 好似brewista 開心啲

Amazon買都唔使$300

尋晚有冇清有睇wbc直播？今年嘅選手表現方式好似無早兩屆咁震撼

巴打係咪賣套裝啊
係大阪黑門見過, 成set 連server好似係賣300幾

屌

果個SALES仲話佢親自燒出嚟 放段片俾我睇