[精品咖啡5] 精品咖啡同好區 - 入黎飲好啡

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2019-02-05 20:06:48
其實我得1隻 lido3

其實都係同朋友啡聚一人帶一隻出黎做研究

宜家已經轉左用 小富士
2019-02-05 20:32:29
呢期都係咁轉架生。
隻壺轉左stagg ekg
個磅轉左淘寶黑鏡,講真唔差得過acaia

係差隻電磨....

小富士係下個目標
2019-02-05 20:33:23
小富士啦

支持入坑
2019-02-06 00:04:52
好慳唔慳走去慳個磨
要慳錢寧願係濾杯同壺慳好過
2019-02-06 00:19:06
新手一問
點解我v60+原色濾紙沖耶加雪菲去水會好慢,成日細水落都會水浸去唔切水
要停低等佢流落去 搞到時間控制唔到
我手磨粗幼度大約平時食飯磨黑椒幼少少既size
上網比較過都好似唔算磨得幼 但係點解都有去水慢既問題
2019-02-06 00:24:31
過咗年試試匿名先,而家果個係30蚊淘寶嘢
2019-02-06 00:42:21
無圖無片難討論
我當係正常情況下去諗
細粉積咗喺底會阻礙去水
你話你細水落
咁可以試下粗少少水柱/中間注水去打散底部積聚
另一個原因係豆嘅密度都會影響流速
2019-02-06 00:47:03
我再試多一兩次睇下
唔得就影d粉上黎
2019-02-06 01:20:24
另外你講講宜家用緊咩磨
磨既質素直接影響細粉多少

濾紙牌子都重要
因為每一隻有唔同物料同厚薄度
玩得再多啲就會知道當中既分別

去水去得慢
你更加唔應該細水柱
應該大大力車落去,應該提高個壺
利用水柱同衝力
穿透你個水塘,撞散沉澱係底部既細粉
咁啲水先會流走
2019-02-06 01:25:27
30蚊就由佢啦

問呀媽借個黑椒磨真心可能磨得好過佢
係飲起上黎辣辣地姐
2019-02-06 01:39:04
1zpresso手磨我有,佢啲設計係幾好。但我唔係最新個款blur唔知有冇改善。
我係舊版個隻意式釱刀,啡太平均而且細粉比匿名多。
1zpresso新個隻個刀盤大啲可能好啲,如果唔係買匿名或者helor或者 Lilo最新出既apex
2019-02-06 02:13:59
我有諗過,但佢係用Panasonic電磨,我唔敢試
2019-02-06 11:02:30
香港邊樹有得買
2019-02-06 11:13:56
停低本身無問題,問題唔在於需唔需要停。細水唔停一注到尾都得的,係你堆粉容唔容許你咁做。
講到尾係咖啡粉壓哂係底,而你既水流無法攪起佢。
如果係分注落,去到第三,四注明顯會感覺到去水變慢,因咖啡粉開始沉澱,呢個時候可以抬高手,或者粗水柱撞散堆粉。
嘗試感覺下啲粉係濾杯既狀態,要keep住啲粉係水入面翻滾浮游,咁先係提取緊既狀態。

聽你話係黑椒size,感覺有啲太幼了,相信你沖完堆粉係成pea淤泥咁款的...orz
2019-02-06 22:40:18
學到嘢
我用匿名手磨 濾紙就用hario原本v60-01果隻原色濾紙
我估個磨同濾紙都正常掛 係我人既問題
2019-02-06 22:42:26
我聽日磨三兩隻粗幼度放上黎問下
2019-02-06 22:47:18
其實點解你唔影相
影下你啲粉磨成點
多啲資料先俾到意見
宜家唔知你係咪過幼點點

hario 原色果隻我自己就好少用
但應該又不至於係張濾紙既事
kono 就有一隻濾紙係特別厚

如果唔係粉同濾紙問題
就應該得返 手法問題
都係試下用大水柱提高少少沖
唔一定要用細水柱慢落
2019-02-07 10:36:48
想問下如果我沖出嚟嘅咖啡太酸同埋冇咩香味,有冇方法改善
2019-02-07 11:21:41
新手乜都唔識, 翠華杯凍啡係幾好飲, 有冇人知邊隻咖啡機咖啡豆沖到佢隻味道出黎?
2019-02-07 12:10:52
咩豆?放左幾耐呢?有啲豆好似kenya咁係爆酸的。treatment 亦好影響風味。

溫度低會傾向果酸,溫度高則係甘甜苦焦
時間過長易有苦澀雜味,時間短則味薄層次分唔開。
純講手法,通常係溫度太低。


好幾年初學時,我沖用隻濕鳩手磨都有呢個問題,要麽雜味多到乜,要麽層次淡薄,諗左好耐點解,最後換左隻磨就正常番。
2019-02-07 12:11:13
啲人話接受唔到嘅酸味可能係萃取唔夠,
就咁估就一係就磨得太粗,悶蒸唔到,又可能水衝得太快
之類
手沖新手,之前係hea用法壓
2019-02-07 12:13:50

同埋我想問埋沖嗰陣時啲水係唔係分批落,等佢留左落去先再落多啲
2019-02-07 12:15:04
同埋水係咪應該再熱啲
2019-02-07 12:38:55
你望下個日期?

太新炒起既豆往往有點草澀味的,亦都未太穩定,所以炒起後要放番約莫5日左右等佢既風味可以完整啲,呢個過程叫養豆。

但查實養豆呢一家野都眾說紛紜,有人認為新炒起就係最好,呢樣你可以印證下,過兩日再沖,感覺下個差別。

你見到treatment 寫住natural,即係日曬,甜度同風味豐富程度會比水洗的高,但水洗的味道就較為純淨,下次買豆不妨留意下。

hand drip youtube大把片,不外乎幾點
1. 悶蒸
以粉量約1-2倍既水悶蒸,視乎功力而定,要輕柔,放上去咁。資深既啡友即使落2倍水,都唔會漏得太快。

2. 第二注水
將咖啡粉膨脹起來,及後的注水不應高於咖啡粉上緣。

3. 大概跌1cm就加注,如流速控制得宜,可以做到一注到尾的,考你功力,但跟味道無關係,純粹手法問題。

4. 打圈,但不要讓水柱沖刷到咖啡粉外緣。也不要讓粉體乾塘才加水。

5. 不要讓咖啡粉過份沉澱,在第3-4注水會感覺到去水變慢的,到時想辦法撞起啲粉。

6. 約莫2分半-3分鐘完成
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