做過拉麵幾年 你問我答(2)

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2017-09-27 20:36:25
點解有d鋪頭有得簡
湯濃淡 油分量 麵軟硬
睇拉麵地區/風格?

我就濃湯多油硬麵
未婚妻就普通湯 小油 軟麵
所以可以試2種味

通常一上台就飲啖湯
有次d湯熱到想吐返出黎
熱到滾住拎咁出黎咁


呢樣我諗係以顧客優先定堅持自己既分別

我做師傅我都唔會比客揀
任何份量同配搭麵既質地
肯定會係創作時既考慮
絕個人睇法
關唔關地區同風格 我就唔清楚

我次次食親我都係飲湯先
最好係飲到碗底個一淡

第一次食，正常應該簡晒普通，之後先按口味調教
2017-09-27 20:36:48
各位巴打點睇豚王
濃湯濃醬啱晒我依啲重口味人仕


無食過豚王
所以無意見
2017-09-27 20:37:23
點解有d鋪頭有得簡
湯濃淡 油分量 麵軟硬
睇拉麵地區/風格?

我就濃湯多油硬麵
未婚妻就普通湯 小油 軟麵
所以可以試2種味

通常一上台就飲啖湯
有次d湯熱到想吐返出黎
熱到滾住拎咁出黎咁


呢樣我諗係以顧客優先定堅持自己既分別

我做師傅我都唔會比客揀
任何份量同配搭麵既質地
肯定會係創作時既考慮
絕個人睇法
關唔關地區同風格 我就唔清楚

我次次食親我都係飲湯先
最好係飲到碗底個一淡

用匙羹由底"不"上黎飲
通常食到尾都 唔夠飽 加下加下



嗚呀
2017-09-27 20:44:12

又去咗泓一

頸痛


鹽味?
2選1 我都係會揀醬油

上個禮拜食完醬油，今日食吓鹽味啦
2017-09-27 21:06:31
點解有d鋪頭有得簡
湯濃淡 油分量 麵軟硬
睇拉麵地區/風格?

我就濃湯多油硬麵
未婚妻就普通湯 小油 軟麵
所以可以試2種味

通常一上台就飲啖湯
有次d湯熱到想吐返出黎
熱到滾住拎咁出黎咁


呢樣我諗係以顧客優先定堅持自己既分別

我做師傅我都唔會比客揀
任何份量同配搭麵既質地
肯定會係創作時既考慮
絕個人睇法
關唔關地區同風格 我就唔清楚

我次次食親我都係飲湯先
最好係飲到碗底個一淡

第一次食，正常應該簡晒普通，之後先按口味調教


穩陣既係 我多數都係硬麵 正常
去日本食真係好小有得揀
2017-09-27 21:07:09

又去咗泓一

頸痛


鹽味?
2選1 我都係會揀醬油

上個禮拜食完醬油，今日食吓鹽味啦


2選1 你揀乜
2017-09-27 21:07:37
點解有d鋪頭有得簡
湯濃淡 油分量 麵軟硬
睇拉麵地區/風格?

我就濃湯多油硬麵
未婚妻就普通湯 小油 軟麵
所以可以試2種味

通常一上台就飲啖湯
有次d湯熱到想吐返出黎
熱到滾住拎咁出黎咁


呢樣我諗係以顧客優先定堅持自己既分別

我做師傅我都唔會比客揀
任何份量同配搭麵既質地
肯定會係創作時既考慮
絕個人睇法
關唔關地區同風格 我就唔清楚

我次次食親我都係飲湯先
最好係飲到碗底個一淡

用匙羹由底"不"上黎飲
通常食到尾都 唔夠飽 加下加下



嗚呀


好彩食左晚飯
唔係又比你毒到
2017-09-27 21:18:32
點解有d鋪頭有得簡
湯濃淡 油分量 麵軟硬
睇拉麵地區/風格?

我就濃湯多油硬麵
未婚妻就普通湯 小油 軟麵
所以可以試2種味

通常一上台就飲啖湯
有次d湯熱到想吐返出黎
熱到滾住拎咁出黎咁


呢樣我諗係以顧客優先定堅持自己既分別

我做師傅我都唔會比客揀
任何份量同配搭麵既質地
肯定會係創作時既考慮
絕個人睇法
關唔關地區同風格 我就唔清楚

我次次食親我都係飲湯先
最好係飲到碗底個一淡

第一次食，正常應該簡晒普通，之後先按口味調教


穩陣既係 我多數都係硬麵 正常
去日本食真係好小有得揀

下次去日本想叫硬面，可以同佢講kata
2017-09-27 21:37:37
係咪大部分拉麵都係南天製麵的？

咁街外有冇辦法可以買到㗎？
2017-09-27 21:56:55
點解有d鋪頭有得簡
湯濃淡 油分量 麵軟硬
睇拉麵地區/風格?

我就濃湯多油硬麵
未婚妻就普通湯 小油 軟麵
所以可以試2種味

通常一上台就飲啖湯
有次d湯熱到想吐返出黎
熱到滾住拎咁出黎咁


呢樣我諗係以顧客優先定堅持自己既分別

我做師傅我都唔會比客揀
任何份量同配搭麵既質地
肯定會係創作時既考慮
絕個人睇法
關唔關地區同風格 我就唔清楚

我次次食親我都係飲湯先
最好係飲到碗底個一淡

第一次食，正常應該簡晒普通，之後先按口味調教


穩陣既係 我多數都係硬麵 正常
去日本食真係好小有得揀

下次去日本想叫硬面，可以同佢講kata


呢樣知 做拉麵必學
2017-09-27 21:58:55
係咪大部分拉麵都係南天製麵的？

咁街外有冇辦法可以買到㗎？


唔係 仲有味珍味 光美 等等都可以叫麵
街外無 擺超過2日都會可以變
如果真係想買返屋企
可以試下拉麵陳啲家麵
不過講明先 我無食過的
唔知依家仲有無賣
2017-09-27 22:37:38

又去咗泓一

頸痛


鹽味?
2選1 我都係會揀醬油

上個禮拜食完醬油，今日食吓鹽味啦


2選1 你揀乜

睇心情 真係冇特別preference
2017-09-27 22:39:37

又去咗泓一

頸痛


鹽味?
2選1 我都係會揀醬油

上個禮拜食完醬油，今日食吓鹽味啦


2選1 你揀乜

睇心情 真係冇特別preference

鹽味好淡
2017-09-27 22:44:21
係咪大部分拉麵都係南天製麵的？

咁街外有冇辦法可以買到㗎？


唔係 仲有味珍味 光美 等等都可以叫麵
街外無 擺超過2日都會可以變
如果真係想買返屋企
可以試下拉麵陳啲家麵
不過講明先 我無食過的
唔知依家仲有無賣


謝謝。
2017-09-27 22:45:34

又去咗泓一

頸痛


鹽味?
2選1 我都係會揀醬油

上個禮拜食完醬油，今日食吓鹽味啦


2選1 你揀乜

睇心情 真係冇特別preference

鹽味好淡

有時會覺得醬油太濃，食唔到個雞湯味
2017-09-27 22:48:04

又去咗泓一

頸痛


鹽味?
2選1 我都係會揀醬油

上個禮拜食完醬油，今日食吓鹽味啦


2選1 你揀乜

睇心情 真係冇特別preference

鹽味好淡

有時會覺得醬油太濃，食唔到個雞湯味

老秋食過間鹽味拉麵tabelog 3.8,但係真係不了,冇味
2017-09-27 23:50:55

又去咗泓一

頸痛


鹽味?
2選1 我都係會揀醬油

上個禮拜食完醬油，今日食吓鹽味啦


2選1 你揀乜

睇心情 真係冇特別preference

鹽味好淡

有時會覺得醬油太濃，食唔到個雞湯味

老秋食過間鹽味拉麵tabelog 3.8,但係真係不了,冇味


所以幾高分都好 信自己最好
2017-09-27 23:58:44

又去咗泓一

頸痛


鹽味?
2選1 我都係會揀醬油

上個禮拜食完醬油，今日食吓鹽味啦


2選1 你揀乜

睇心情 真係冇特別preference

鹽味好淡

有時會覺得醬油太濃，食唔到個雞湯味

老秋食過間鹽味拉麵tabelog 3.8,但係真係不了,冇味


所以幾高分都好 信自己最好

係本身鹽味就是原罪
2017-09-27 23:59:32

又去咗泓一

頸痛


鹽味?
2選1 我都係會揀醬油

上個禮拜食完醬油，今日食吓鹽味啦


2選1 你揀乜

睇心情 真係冇特別preference

鹽味好淡

有時會覺得醬油太濃，食唔到個雞湯味

老秋食過間鹽味拉麵tabelog 3.8,但係真係不了,冇味


所以幾高分都好 信自己最好

其實都係睇口味，有次帶屋企人去京都，食過間九條蒽拉麵，啲蒽爽脆，蒽味重，香口冇渣，簡直一流



然後老母話佢唔好蒽
well...
2017-09-28 00:01:33

又去咗泓一

頸痛


鹽味?
2選1 我都係會揀醬油

上個禮拜食完醬油，今日食吓鹽味啦


2選1 你揀乜

睇心情 真係冇特別preference

鹽味好淡

有時會覺得醬油太濃，食唔到個雞湯味

老秋食過間鹽味拉麵tabelog 3.8,但係真係不了,冇味


所以幾高分都好 信自己最好

係本身鹽味就是原罪

鹽味我覺得係最考食材嘅湯底，唔agger鹽味一定唔好食
2017-09-28 00:12:10
樓主食過最好食既叉燒係邊度

想食d 有肉感既同埋湯夠香
三田淨係得個湯得
2017-09-28 00:41:42
樓主食過最好食既叉燒係邊度

想食d 有肉感既同埋湯夠香
三田淨係得個湯得


無 因為永遠覺得自己整既係最好食
我自己鐘意用腩肉整既叉燒 厚切
仲要用火槍燒過 浸叉燒個味鐘意較甜啲
就係最正

好多拉麵鋪都叉燒個味都唔會太勁
怕一放落碗麵 會搶左個湯啲味
(我估係 因為日本人都想大家注意返係個湯底到)
2017-09-28 00:46:22

又去咗泓一

頸痛


鹽味?
2選1 我都係會揀醬油

上個禮拜食完醬油，今日食吓鹽味啦


2選1 你揀乜

睇心情 真係冇特別preference

鹽味好淡

有時會覺得醬油太濃，食唔到個雞湯味

老秋食過間鹽味拉麵tabelog 3.8,但係真係不了,冇味


所以幾高分都好 信自己最好

其實都係睇口味，有次帶屋企人去京都，食過間九條蒽拉麵，啲蒽爽脆，蒽味重，香口冇渣，簡直一流



然後老母話佢唔好蒽
well...


唔好蔥???定係唔要蔥
2017-09-28 00:48:52
聽巴打推介去弘一試試，無乜驚喜 定係我無食到佢個招牌拉麵？

湯底唔出色，份量亦都完全唔夠飽，個麵底更加完全唔合格，而佢個沾麵湯本身唔夠熱又快凍，仲要開鬼死咁大冷氣，ｄ湯仲要凍得快ｄ 以咁既價錢配咁既質素，我食完第一個反應係完全唔值

巴打咁落力推介呢間野，有冇話邊款最好食，我搵日去試真Ｄ
2017-09-28 01:04:09
聽巴打推介去弘一試試，無乜驚喜 定係我無食到佢個招牌拉麵？

湯底唔出色，份量亦都完全唔夠飽，個麵底更加完全唔合格，而佢個沾麵湯本身唔夠熱又快凍，仲要開鬼死咁大冷氣，ｄ湯仲要凍得快ｄ 以咁既價錢配咁既質素，我食完第一個反應係完全唔值

巴打咁落力推介呢間野，有冇話邊款最好食，我搵日去試真Ｄ


其實我都無乜落力推介
只係呢間最近我同食得比較多
我多數食醬油拉麵同魚介豚骨沾麵

我最落力講既 一定係口味既野好主觀
啱食就食多次 唔啱食就一次


你食左啲咩呀 巴打?
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