做過拉麵幾年 你問我答(2)

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2017-10-09 21:24:10
各位巴打點睇豚王
濃湯濃醬啱晒我依啲重口味人仕

重口味人仕 x 2 豚王個湯好正
有冇多d濃湯濃醬拉麵介紹


豚王你食邊款味好正先
2017-10-09 21:30:23

麵浸太耐所以有替玉文化真係睇唔明

沾麵汁唔熱真係睇間鋪熱碗夠唔夠

如果大家有去海老名
佢係用煮麵既麵爐水去熱碗 依家唔知
以前我食就係 個種熱 真係唔係人人拎到 好多鋪頭都做得唔夠細心
忽略左細微野....


之前睇過相關文章
話麵餅浸過唔知幾多分鐘就開始淋，影響成碗麵食感
所以一般拉麵餅都唔會太大舊
取而代之係你唔夠飽就加麵，於是有替玉呢樣野
有錯唔好鞭


其實都係，所以通常食拉麵最好快趣食，尤其係d低兌水率嘅麵條就更加快變淋
而因此沾麵嘅其中一個好處係唔怕d麵因爲浸湯太耐而變淋，所以一般黎講一次性俾嘅麵量會比較多


但係沾麵個湯會變凍


同時間競賽


咁呢個又係另一個值得討論嘅點啦
沾汁快變凍係沾麵既有存在嘅「問題」
尤其如果本身係用冷麵配熱湯就更明顯啦
所以有d店家都諗辦法點解決呢個問題，
例如以我所知有d店會轉埋用熱麵、加熱石、用石鍋碗放沾麵、沾汁放電磁爐上面加熱、又或姐直接賣冷沾麵，咁當然食客快趣食哂去再湯割都係一個辦法啦
2017-10-09 21:33:37
香港有冇d超特盛拉麵食?
除左 三田/混亂
2017-10-09 22:16:32

麵浸太耐所以有替玉文化真係睇唔明

沾麵汁唔熱真係睇間鋪熱碗夠唔夠

如果大家有去海老名
佢係用煮麵既麵爐水去熱碗 依家唔知
以前我食就係 個種熱 真係唔係人人拎到 好多鋪頭都做得唔夠細心
忽略左細微野....


之前睇過相關文章
話麵餅浸過唔知幾多分鐘就開始淋，影響成碗麵食感
所以一般拉麵餅都唔會太大舊
取而代之係你唔夠飽就加麵，於是有替玉呢樣野
有錯唔好鞭


其實都係，所以通常食拉麵最好快趣食，尤其係d低兌水率嘅麵條就更加快變淋
而因此沾麵嘅其中一個好處係唔怕d麵因爲浸湯太耐而變淋，所以一般黎講一次性俾嘅麵量會比較多


但係沾麵個湯會變凍


同時間競賽


咁呢個又係另一個值得討論嘅點啦
沾汁快變凍係沾麵既有存在嘅「問題」
尤其如果本身係用冷麵配熱湯就更明顯啦
所以有d店家都諗辦法點解決呢個問題，
例如以我所知有d店會轉埋用熱麵、加熱石、用石鍋碗放沾麵、沾汁放電磁爐上面加熱、又或姐直接賣冷沾麵，咁當然食客快趣食哂去再湯割都係一個辦法啦


無計 始終個原意都係想啲人食快啲
其實我最Buy係放電磁爐 不過真係要特製一隻碗上到電磁爐 富士山55個隻太淺了
2017-10-09 23:13:23
香港有冇d超特盛拉麵食?
除左 三田/混亂


無 原因係
特盛唔會叫其他野 一碗就夠飽
翻檯慢 一定要慢慢食

在於求盡快翻本既香港...
ps.以前有間超男 就有你講既
佢隻粗身麵仲好鬼好食
隻辣味真係
2017-10-10 07:57:49
香港有冇d超特盛拉麵食?
除左 三田/混亂


無 原因係
特盛唔會叫其他野 一碗就夠飽
翻檯慢 一定要慢慢食

在於求盡快翻本既香港...
ps.以前有間超男 就有你講既
佢隻粗身麵仲好鬼好食
隻辣味真係


咁姐係要去日本先有得食

btw, 超男我都食過 係佐敦既
2017-10-10 08:55:16


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人
2017-10-10 09:17:52


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人


替玉左?
咁大碗
2017-10-10 09:23:57


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人


替玉左?
咁大碗

冇,揀左300g麵
2017-10-10 09:40:06


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人


替玉左?
咁大碗

冇,揀左300g麵

周月沾麵係冇得加替玉的
點解啊~~點解啊~~~!
2017-10-10 09:46:08


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人


替玉左?
咁大碗

冇,揀左300g麵

周月沾麵係冇得加替玉的
點解啊~~點解啊~~~!

300g唔夠食?
2017-10-10 11:32:10


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人


替玉左?
咁大碗

冇,揀左300g麵

周月沾麵係冇得加替玉的
點解啊~~點解啊~~~!

沾麵唔係一向都無替玉咩
2017-10-10 11:34:15
香港有冇d超特盛拉麵食?
除左 三田/混亂


無 原因係
特盛唔會叫其他野 一碗就夠飽
翻檯慢 一定要慢慢食

在於求盡快翻本既香港...
ps.以前有間超男 就有你講既
佢隻粗身麵仲好鬼好食
隻辣味真係


咁姐係要去日本先有得食

btw, 超男我都食過 係佐敦既


有無食過佢隻辣呀
2017-10-10 11:35:04


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人


替玉左?
咁大碗

冇,揀左300g麵

周月沾麵係冇得加替玉的
點解啊~~點解啊~~~!


因為加麵個湯都凍哂 影響品質
2017-10-10 11:35:19


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人


替玉左?
咁大碗

冇,揀左300g麵

周月沾麵係冇得加替玉的
點解啊~~點解啊~~~!

沾麵唔係一向都無替玉咩

唔一定
2017-10-10 11:40:31


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人


替玉左?
咁大碗

冇,揀左300g麵

周月沾麵係冇得加替玉的
點解啊~~點解啊~~~!

沾麵唔係一向都無替玉咩

唔一定


有得替。你整碗熱替玉番黎，再點過d凍既沾麵汁
2017-10-10 12:21:11


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人


替玉左?
咁大碗

冇,揀左300g麵

周月沾麵係冇得加替玉的
點解啊~~點解啊~~~!

沾麵唔係一向都無替玉咩

唔一定


有得替。你整碗熱替玉番黎，再點過d凍既沾麵汁


去d有熱石/爐
2017-10-10 12:22:05


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人


替玉左?
咁大碗

冇,揀左300g麵

周月沾麵係冇得加替玉的
點解啊~~點解啊~~~!

沾麵唔係一向都無替玉咩

唔一定


有得替。你整碗熱替玉番黎，再點過d凍既沾麵汁


沾麵熱食 真係始終都爭啲
除非洗麵個人用凍水洗完
用返普通熱水加熱

香港通常凍水洗完
又用返麵爐水整熱
又變返痴立立
2017-10-10 12:25:43


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人


替玉左?
咁大碗

冇,揀左300g麵

周月沾麵係冇得加替玉的
點解啊~~點解啊~~~!

沾麵唔係一向都無替玉咩

唔一定


有得替。你整碗熱替玉番黎，再點過d凍既沾麵汁


沾麵熱食 真係始終都爭啲
除非洗麵個人用凍水洗完
用返普通熱水加熱

香港通常凍水洗完
又用返麵爐水整熱
又變返痴立立

香港人食沾麵又要淡又要熱麵都唔知做乜鳩
係周月見過個阿姐叫左淡仲要一開始就加湯
2017-10-10 12:45:02


星期六返半日就去周月食個沾麵先閃人


替玉左?
咁大碗

冇,揀左300g麵

周月沾麵係冇得加替玉的
點解啊~~點解啊~~~!

沾麵唔係一向都無替玉咩

唔一定


有得替。你整碗熱替玉番黎，再點過d凍既沾麵汁


沾麵熱食 真係始終都爭啲
除非洗麵個人用凍水洗完
用返普通熱水加熱

香港通常凍水洗完
又用返麵爐水整熱
又變返痴立立

香港人食沾麵又要淡又要熱麵都唔知做乜鳩
係周月見過個阿姐叫左淡仲要一開始就加湯


試過做一個客
一開波就倒哂沾麵湯落去食
嗌住佢唔好 之後邊食邊搖頭
邊左2啖 擺低一舊水起身走左
都係阿姐黎
2017-10-10 13:33:36
沾麵熱食 真係始終都爭啲
除非洗麵個人用凍水洗完
用返普通熱水加熱

香港通常凍水洗完
又用返麵爐水整熱
又變返痴立立

香港人食沾麵又要淡又要熱麵都唔知做乜鳩
係周月見過個阿姐叫左淡仲要一開始就加湯


試過做一個客
一開波就倒哂沾麵湯落去食
嗌住佢唔好 之後邊食邊搖頭
邊左2啖 擺低一舊水起身走左
都係阿姐黎[/quote]

我同樓上d巴打一樣都係唔明點解咁多香港人鍾意熱麵
同埋難怪咁多麵店會特登每張檯擺張沾麵食法既紙
原來真係咁多人要食新野但又唔帶腦出街
2017-10-10 13:46:17
沾麵熱食 真係始終都爭啲
除非洗麵個人用凍水洗完
用返普通熱水加熱

香港通常凍水洗完
又用返麵爐水整熱
又變返痴立立

香港人食沾麵又要淡又要熱麵都唔知做乜鳩
係周月見過個阿姐叫左淡仲要一開始就加湯


試過做一個客
一開波就倒哂沾麵湯落去食
嗌住佢唔好 之後邊食邊搖頭
邊左2啖 擺低一舊水起身走左
都係阿姐黎


我同樓上d巴打一樣都係唔明點解咁多香港人鍾意熱麵
同埋難怪咁多麵店會特登每張檯擺張沾麵食法既紙
原來真係咁多人要食新野但又唔帶腦出街[/quote]

有教學都好 有時啲客唔識我都會問係咪第一次學 最衰係教左都照倒落去 問嬲
2017-10-10 13:49:10
今日lunch又食黑龍
正
2017-10-10 13:59:35
今日lunch又食黑龍
正


灣仔定炮台山個間呀?
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