[器材撚]各式廚具(廚刀，鑊，煲 etc)討論貼 (2)

一般主流都係8吋主廚刀吧？
即係210mm?

電飯煲有無推介

無錯主流210
但240都唔會話太長

前提你廚房唔好太窄

我發覺呢度啲推介都係貴嘢為主

我用緊8吋主廚刀 覺得啱啱好
長2吋其實長好多 塊砧板又要大啲 收藏又麻煩啲
香港屋企廚房邊有咁多位

我諗呢度啲人都係唔貴唔推薦喇
唔講仲以為係百老匯sales
我覺得買普通嗰啲快思邏輯西施電飯煲已經好夠用
之前用過呢隻tiger日本製嘅 煮出嚟已經好好食
https://tiger-corporation.hk/tc/product/made-in-japan-tacook-rice-cooker-jax-s
有壓力嗰啲又唔用得嚟蒸嘢 又貴咁多

我用緊210覺得太短
諗住買240

主廚刀刀型唔同
以推刀為主
牛刀以拉刀為主，對長度比較依賴

牛刀(gyuto)唔係同主廚刀(chef's knife)相近咩
如果你係講butcher knife 即係街市牛檔用嗰種「牛肉刀」咁就係靠長度
除非你多成舊肉買番嚟自己開 否則冇需要用呢種刀啵

牛刀刀型直好多
其實唔係相近

同埋我都有問係咪會切大舊既原件肉
有先建議買多把240
而家其實好多人都會開肉

明白了
其實日本刀傳統上係咪冇彎形嘅廚刀？
我未用過牛刀 而家用緊孖人一把主廚刀 一把三德
兩者都比較萬能 但刀法明顯係唔同
主廚刀彎 rocking切法 刀頭尖切肉切筋 刀尾厚切厚硬嘢尚且夠力
三德刀直 就用亞洲式直上直落 刀夠薄 切菜切豆腐較佳
而家心思思想買把中式文武刀 切下硬實瓜菜 或斬下雞 龍蝦蟹咁

傳統日本刀形其實只有出刃、柳刃、片刃等單刃刀

諗返日本飲食文化其實來自中國飲食
就會推論到其實日本刀法大部份都係好似中式咁直上直落
再加上拉刀動作（因為佢地食魚多，拉刀比較唔傷魚肉）

三德係比較新既日本刀形，希望做到比較萬用

牛刀就係因為想打入西方市場，所以將刀尖整曲，做一隻可以rocking既刀型

我而家就用緊一把三叉主廚刀用嚟開龍蝦、蟹
一把超青劍型牛用嚟切肉
一把粉末鋼劍型牛用嚟切菜
一把碳鋼牛嚟開魚、薄殼海鮮
中式斬刀斬骨

諗住買把出刃取代把碳鋼牛同主廚刀
開下魚蝦蟹
因為我唔鐘意西式刀太彎

中式刀重量夠
其實切瓜同骨之類無得輸

巴打似乎幾鍾意買刀
我一直未買文武刀 因為人在加拿大 選擇唔多
平價嘅支製刀 睇唔上眼 亦過唔到自己嗰關
台灣製嘅搵到 但價錢貴過台灣買好多
不過其實都係講緊港紙500幾蚊
有錢真好

我超鍾意買刀
買到破產

文武刀主要粗用
我覺得唔使咁貴
我用緊十八子都唔錯
再唔係香港陳枝記之類都好夠用

反而要買啲刀石同埋養成磨刀習慣
因為文武刀好易崩

巴打有冇真木柄嘅刀？
打理有冇要注意嘅地方？
其實睇中呢個牌子嘅中式刀
佢有分膠柄同橡木柄
https://www.zhen.com.tw/shop/page/2/

有
其實同普通刀一樣
用完擦乾就可以
不過要擦埋個柄

同埋手濕會比膠柄跣
小心啲就得

有無得試
始終試揸下先仲口啱唔啱手型

網購 邊有得試
我見佢木柄個形比較正路 所以先咁問
我prefer膠柄夠乾淨企理唔使煩 但佢個膠柄後部向下垂 睇落又偏長 揸落唔知會點

所謂人體工學設計

仲有我唔係100%肯定佢係唔係文武刀
好視乎厚度 所以一直未買
我呢邊其實有陳枝記
但佢啲本廠刀係咪都係中國製？

我估就係支制
真係唔清楚

你果個有分片刀砍刀
似乎就唔係文武

我甚至有睇過yan can cook用咩刀 佢切嘢好叻架嘛
見佢以前有賣德國製messermeister中式片刀 不過應該冇再出

其實你可以買砍刀
可以斬野
切瓜都夠有餘

細工野咪用返西式刀

好靚

我都係咁諗
三德都已經做到好多嘢
係最近過年煮中式嘢多就覺得有把中式菜刀既切得好 又可以一鏟就鏟起晒切好嘅材料 又可以拍薑拍蒜夠方便