[器材撚]各式廚具(廚刀，鑊，煲 etc)討論貼 (2)

計重量最重係咪lodge>staub>LC
連登pan lodge重到完全唔想入手 平時煎嘢想靚啲就拎個5.5qt staub或者最近入手嘅black steel pan

但cast iron skillet都唔洗拋，重啲都無咩影響？

Cast iron skillet同dutch oven我覺得係兩樣都幾唔同嘅嘢
5.5qt dutch oven煎嘢無skillet咁好
個邊咁高會蒸發得無咁快

利申：真心潺仔
兩個都用Lodge

起Joseph 買左啲尼龍鑊產
用左2次 條邊已經溶左
用嚟炒蛋姐

佢個尼龍鑊剷係神設計：
手柄耐熱270C的矽膠
剷係200C的尼龍

示意圖

炒蛋時嘅鑊有200度？？？

買過隻真矽膠刮啦尼龍信唔過

係 cutysuper買左
有間賣粉紅 粉紫
唔知係咪Bruno

信我，買rubbermaid high heat silicone spatula
https://youtu.be/a-8diDOFacA
（7:28）
手感真係好正

利申：真係唔係打手！！！

Where Can buy ?

我係英國用amazon啊
我exactly係哩隻：https://amzn.to/2SoMcE4
現實顏色比佢幅圖鮮啲
（條片5:51)
https://youtu.be/xKi6zBMNhGg

同一件，美國amazon哩個都似可靠 (amazon’s choice)
https://amzn.to/3xV2fcW

Amazon
要high heat哩一隻：https://amzn.to/3bqmztt

哩隻唔啱：https://www.bakingwarehouse.com/zh-tw/collections/news-exclusive/products/rubbermaid-scraper-spatula-9-5-inch

除左Amazon 呢隻 仲有冇其他好？
集運想一次買多啲

你多數會拎黎炆野? 煎炒岩唔岩用?
想買個多功能既, 因為屋企細

FAQ: Amazon有乜可以搭單買埋？

你睇下《八樣嘢》個條片下面有link，哩啲可稔稔：
All clad skillet (豪啲可買埋sauce pan)
Oxo non stick
Oxo tongs （silicon頭個隻）
Oxo cutting board (如果想豪啲，買teakhaus end grain chopping board, 不過要打理、上油）
Mercer genesis chef knife (入門刀)

Sous vide (如果未有，可考慮，3:20開始講）
https://youtu.be/ZylocJC5Juw
片下面寫個兩個牌子都好同大路的

其他細嘢：
- 未有探熱針即買探熱針, Thermapen 係THE brand可惜只在官網賣，另一個用來比較但平好多的選擇https://amzn.to/3tvfDkB
- 有焗爐就買Nordicware quarter sheet (https://amzn.to/33k8oBF）
- Oxo 磅 https://amzn.to/3tlPSDj （買過其他amazon磅，手感極差，唔小心倒咗啲水係個掣就壞撚咗，哩個好好好好多）
- Oxo measuring cup : https://amzn.to/3uv5Hcj (買哩個，有ml，我屋企人買錯另一個款係oz刻度

女弓

Dutch oven個人而言用途分幾種 (TLDR, 相當常用）
A）懶得開中式鑊，因為中式鑊用完要打理（整乾+上油）
- 炒菜
- 蒸嘢（細碟）
- 小炒（當然無鑊咁好，因為兩邊會阻住水蒸發）

B）要極長時間煮嘅嘢，你要穩定嘅溫度
- 燜嘢（我其實少咁做，因為長期熌我會用壓力鍋，煤氣費好撚貴）
- 炸嘢，你落完嘢佢都唔會點跌個溫度

C) 煎完要煲
- 西式湯，如洋葱湯、磨菇湯要先炒後煮
- 雞煲類
- 煎蝦頭來整stock

D) Saucepan唔夠大:
- 煮四個人嘅麵
- 蘿蔔糕煮一大兜蘿蔔絲

Dutch oven其實入面cast iron，只係有個enamel 嘅coating（易洗，但唔係防黏）
好處：
- 好保溫，因為cast iron heat capacity好高，你食完餐飯，個煲入面嘅湯仲會暖暖地
- 溫度好穩定，適合小火simmering（所以適合 #B)，亦都唔會落咗舊肉好快降溫（所以都可以煎肉，但問題佢個空間無skillet咁大，要分多幾batch來煎）
- 直接上枱

壞處：
- 佢無carbon steel中式鑊 或 一般易潔鑊咁傳熱，所以你要等耐啲佢先會熱
- 好撚重
- 無得掛起，阻碇
- 無得擺入洗碗機

首先叫個sales開zwilling個官網
哩個叫aluminium NON-STICK
所以唔係「好用過易潔鑊」，因為佢都係易潔鑊
https://uk.zwilling-shop.com/By-Manufacturer/BALLARINI/Granitium-Non-Stick/Torino-Gratinium/?filterseries=Torino%20Gratinium

但佢應該係耐用啲嘅易潔（咁你衡量佢個premium嘅價錢值唔值，定換得密啲算）

我之前睇到哩個：
//
It is just a standard PTFE non-stick(teflon) with tiny grains of aluminium oxide ceramic reinforcement. Granitium is just their proprietary brand name. There are a few manufacturers that also have ceramic reinforced PTFE.

Aluminium oxide is a really hard ceramic material(it is used in grinding wheels to sharpen steel) so it resists abrasion and helps the coating last longer. I still wouldn't use metal on those pans, no need to cause unnecessary wear.

留名

唔該哂絲打, 好祥細
咁如果跟你新手必備8件廚具買左一個8吋易潔鑊用黎炒下菜 + 12吋不銹鋼鑊煎下扒+ 3L煲煮下麵. 仲需唔需要買Dutch oven(變左只會拎黎燜野?)

定係Dutch oven可以買個大少少既代替8吋易潔鑊& 12吋不銹鋼鑊?

通常易潔鑊你大概用幾耐會換一個?

有無人一齊買好想買個黎用
些牙運費