[器材撚]各式廚具(廚刀，鑊，煲 etc)討論貼 (2)

絲打, 同埋想問下你推介既Mercer Culinary Genesis 8-Inch Stainless Steel Forged 同日本藤次郎三德刀 兩者有咩分別? 因為見前一個post大家都推介藤次郎話性價比高

依隻軟定硬？好多時整甜品用嗰啲太軟唔啱煮嘢

日本刀會薄d，藤次郎DP系列係入門首選
我自己都有把，可以買把試試

哩個問題首先要決定你想用西式chef knife定日式三德刀
兩者個形狀繼而手感有啲唔同

最簡單係chef knife個刀鋒彎上去
因而Chef knife可以’rock chop’ (前後un下un下去切碎啲嘢）:


Santoku係平嘅刀鋒, 所以唔可以rock chop

- photo from serious eats

不過唔好問我買咩刀
信其他連登仔
因為我係英國無乜選擇（三德刀無乜得揀）
但如果買chef knife, Mercer係入門好好嘅選擇

軟硬適中偏硬，你睇條片刮啲洋葱啲fond（7:35）
https://youtu.be/a-8diDOFacA
整蛋糕做自私刮都好好

2樣嘢要clarify
1. 8吋易潔唔夠位炒唔到菜 佢好細
我拎來煎下三文魚/炒蛋，啲易痴嘅嘢
或輕keng唔高溫嘅嘢，炒蒜、融牛油、煮汁
大小reference: （1:28)
https://youtu.be/T_X87mh7xFk

2. Dutch oven取代唔到易潔鑊
DO個白色塗層唔防黏架，係易洗啲架咋
所以我覺得屋企點都要一個易潔去做易痴嘅嘢

—
咁剩低嘅問題就係DO可否取代不銹鏽skillet同sauce pan
- 取代Sauce pan: 某個意義上係可以取代，仲恒溫啲添，壞處係：DO好重，如果你深宵煮個麵，係無法單手倒麵出來，個一刻你會想殺人
- 取代Skillet：如果鐘意煎肉煎扒，個鍋咁深會令水蒸發無咁快，會唔夠skillet好；DO圓周好細，你要分開煎好多次（太密會蒸發唔到，變煮，唔係煎）
Skillet可以擺到4塊雞扒（下面條片1:52)，DO我估2.5塊 max
https://youtu.be/Ddm1HCZbt4o

總結係：
如果你真係搵支槍指住我個頭要我揀
我會揀stainless steel skillet + sauce pan
因為我自己玩DO爽
屋嘅其他人會想殺咗我，煮個公仔麵都要舉啞鈴咁

我覺得DO可以隨住你煮得多知自己鐘意煮乜再加上去

啲人唔識食 唔怪佢地

香港邊到有得買 唔係好搵到 無時間啦

我意思係呢個牌子

rubbermaid嗰隻因為係商用 市面未必易搵
外國我都係amazon買
注意佢手柄都係尼龍製 擺喺煲邊一樣會融
要唔融可以試下di Oro嗰隻 成支都係矽膠一體成形 華氏600度都得
不過好多牌子係類似設計 但冇咁高溫 又或者易染色 小心啲揀