[平民廚房] 我間餐廳就快執 想執之前拍到幾多煮野食片得幾多

比心機呀 好想見到你既心血有收成

Lm

嗯！樓主所堅持唔用雞粉反而選擇用貴價史雲生以我角度去睇係多餘浪費成本相信亦無食客識欣賞，因為無人食得出分別。睇佢午餐餐牌我覺得走火入魔鰻魚飯、咖哩都賣埋...

巴打 我開個post就唔係為左嘈交
廚師係我改名之前 一直都無變
到走左喇 而家都係好兄弟 我真係好欣賞佢地兩個 其他野我唔回應 如果真係講野食 巴打你應該唔係做飲食 如果你係做飲食既話 你要知道去到咩級數既餐廳 先會生推一個飯 如果每個飯都要等半個鐘 你係等緊佢煮其他野 如果一個rissoto要半個鐘 要幾多隻爐眼先夠

認同樓主，有時生推唔一定係高質，煮定都唔一定低質。
好多有星餐廳嘅risotto都係炒定啲飯

我知道唔少餐廳都係預煮一半RISOTTO,有客點再收尾
只有少部份高級餐廳由頭一口氣煮到尾

但.......以我所知,餐廳預煮....唔係用電飯煲預煮

依個方法係我以前一個廚 佢做左好多年一間上環香港十大名廚 貴到仆街既餐廳用既方法
我唔係表達 咁係最好 而係依個係一個方法 你食緊幾千蚊個頭 你唔知既係可能都係用依個方法

未試過，真係唔知
因為唔少鬼佬咁預煮risotto[img]https://holland.pk/sfaj8edu[img]

淨係睇圖都feel 到會香過youtube 段片

另外DDos 巴打啲意見可以難入耳但都好中肯
如果有心做呢行應該認真諗吓有咩可以做好啲

白紙一張 想入行做廚
應該點樣開始好
係咪直接去搵d廚房學徒既工黎做
如果係 應該搵咩餐廳黎做 中/西/日
同埋應唔應該讀出面開既課程？

清，我公司係荃運個邊，LUNCH 有時都會黎食下，琴日2點左右再同個女同事黎幫襯你，唔知你係唔係到。有D comment想分享下~~

以前未轉名時，記得有高級頹飯食，揀肉再再揀汁個隻。個陣係超大件夾抵食，我D同事好鐘意。餐湯雖然要加$$，但我差唔多次次都叫，因為真心好飲。鴨肉RISSOTO食到我舐舐脷，牛扒都大件。絕對對得住個價錢。

之後到4月左右好似停左幾日，餐廳都轉埋名。質素開始走下坡。可能成本問題啦，但當客人同以前比較，發現得到既野比以前小左，自然有怨言。

另外主要我想反映既係，各方面既小扣分，會積埋積埋變致命傷。例如話熱飲唔夠熱，個碟係凍既..之類之類

有一次，同事們去幫襯叫左幾份BURGER，等超耐，結果有一個包烘到黑左，有d個包直頭放上沙律上面，索哂D沙律汁，成個包淋哂，同 waiter 講番，佢只係話會反映番，完全無打算幫你更換另一份。service方面的確係有待改進，以前好d架，改左名之後就差左。d伙記無咁細心去介紹，有時請佢地拎多兩隻碟過黎，都好似掟落張台到咁。

我就無乜所謂既，因為我係黎食野，但好多人唔係咁諗，佢地想食feel，食service，食環境，食物反而係排最後。就好似上面burger個例子，我d同事就係嘈點解無野補償佢地，佢地只係想拎最多既野走。又或者西式頹飯咁計丫，識食既又點會食呢d.....但香港人就咁仆街既生物。

可能你會話，lunch收你70蚊仲想點? 但跳番出黎睇，係荃灣車房堆中間，一條巷仔，一間大單邊鋪位，一個北歐既cozy裝修，與附近吵鬧異常既荃灣以及工業區保持小小距離，成件事已經係好有character，不落俗套，完全係大坑d西餐廳既格局。

你間餐廳個氣氛就係suppose 要賣service賣feel的，話知你唔收錢都好，都應該要俾到呢種感覺出黎，呢個係氣質同格調既問題。要做一d你想做既野，一d獨特而屬於你既野，而唔係走大眾路線。人客夜晚特登走過黎，食完會記得你的。

蛋 奶 敏感 有無食得既西餐意粉

我諗佢都係迫於無奈先出此下策，應該做決策唔係佢一個人決定晒 通常會話：「鰻魚飯/咖喱呢啲嘢多人食，應該又唔係好難整」，當你一出之後就萬劫不復

會降低餐廳格調變成一間中下級餐廳，亦都會同其他西餐鬥平鬥賤陷入惡性循環，依家靠宣傳多左班連登會員去食但長遠計都係要吸引街外客。

做咩會執?

原因有好多既
位置，香港經濟，餐廳菜式
位置唔係好顯眼
經濟今時今日同我兩年開鋪比 消費意欲差左好多好多 成條街靜哂
我好明白 樓又愈黎愈貴 個個食野過一百都諗過度過
菜式係西餐 得一樣野我覺得唔會死就係日本野 你un柒 有啲gimmick大排人衝住去試

認真講
小弟有位朋友
學左西廚好耐
佢自己開餐廳
價錢都係平民價錢
好貼地
佢而家準備開第二間了

今晚仲有冇位
想帶兩個frd去食

估唔到樓主連自己嘅stock都冇

我今日真係好多忙
一陣如果得閒 特別想回覆一個好有心機打段野俾我既巴打

食得嘅氫氣球係咩嚟？

手

其實所有問題最後都係一個錢字
巴打已經用自己良心用有限既錢去做到最好
位置問題 其實巴打都有講大家夾又按樓又成
其實真係冇得怨 但位置差一樣可以用其他野答救
口味既野所有人都唔同 滿足唔到所有人 咁呢樣唔岩食咪食其他
最後睇字都感受到巴打團火同熱誠
但老實講句宣傳真係小左
宣傳可以幫你拉外區客
我自問荃灣都算熟但都唔知有呢間野
但加油
我會支持你

應承左朋友鋸扒都未實行
來支持下樓主先

用100%牛肉肉汁

今次有連登巴絲頂住先
我諗點都爭取到多少時間
希望呢啲時間可以幫到你
我嚟緊都會幫襯

各位巴絲頂住呀！

今晚就叫埋朋友入黎食