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深夜小狗

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深夜小狗 2018-01-26 03:04:21

你果個磨我都有
放返上書櫃頂啦, 裝飾品唔應該成日走黎走去

一開始叫預浸/悶蒸
其實唔應該有一個固定既秒數
因為隻隻豆個排氣量都唔一樣
就好似煲水, 都唔會固定煲幾耐
總之滾咪熄火囉

深夜小狗 2018-01-26 03:06:56

後半條問題

copy 返我2年前打既野

磨豆機，唔係對於手沖重要咁簡單
而係手沖，機沖，所有野總之係咖啡就十級重要

上面我有提過少少萃取
咖啡，其實成件事都係環繞住萃取
不論係手沖定 espresso
萃取，extract
簡單黎講，就係咖啡粉入面，有幾多物質可以溶到係杯野入面

你幻想杯入面既係茶葉就會易啲理解
茶葉放得愈耐
入面既味道出得愈多
杯茶咪愈濃
咖啡都一樣

但咖啡唔似茶
咖啡唔同時期萃取到出黎既味道
係完全唔一樣
簡單分做前中後期
前期，酸味
中期，甜味
後期，苦味

咁如果咖啡粉磨到出黎形狀大細不一既時候
大小適中既粉粒萃取緊適當既味道果陣
過小既粉粒由於太細粒，佢已經萃取到後期
出黎既既味道會過苦
過大既粉粒由於太大粒，佢仲萃取緊前期
出黎既味道會過酸

成杯野就乜味都有
唔夠清晰，雜亂無章
就唔好飲

所以好既磨豆機，首要係磨得平均
令你可以有效咁控制萃取率

講住咁多先
再深入既tg 搵我啦

綠帽鹿角 2018-01-26 03:21:33

咖啡界（其實有冇呢個界別

）有冇人提倡古法沖啡？
即係唔行精準路線
用手磨，唔用磅、溫度計、計時器等工具

有種用真名 2018-01-26 10:36:40

唔該曬巴打，我應該將嚿磨豆機放番上書櫃

睇埋你預炆嘅問題了，如果見到啲豆發泡泡出黎咁係咪代表差唔到炆蒸完#

Sorry for on9 question

深夜小狗 2018-01-26 12:10:40

應該你係第一個

深夜小狗 2018-01-26 12:13:04

同埋留意返個預浸水量, 落水力度要輕

沖啡廿一 2018-01-26 15:01:36

我飲開果個Roaster會係佢自己既coffee Lab 開班
佢仲要係SCA教官

咁當然都有老少咸宜既興趣體驗班

每月都有個精品咖啡分享會
有興趣既巴絲可以去下
個lab叫做SH Coffee Lab

深夜小狗 2018-01-26 15:22:32

搶生意下話

不過無所謂
我都係推廣一下俾更多人認識

SCA 我都有讀過
但真心果句唔好覺得上完就會學識咖啡

仲有好遠距離

沖啡廿一 2018-01-26 15:56:01

唔好意思啊陀地

呢個好睇邊個教
咁當然 barista skill就真係要加上前線既經驗啦
但brewing 同sensory 上完真係對咖啡更深入了解

深夜小狗 2018-01-26 16:02:06

sensory 我認同

但我果陣咁岩就係上sca brewing,

因為我自己平時都有自學開, 玩左3年
有做開唔少研究
屋企剩係咖啡既書都最少20本
新手入門書都幾本

因為有比較, 所以我知道
我俾左 8000蚊上既堂
其實一本 100 蚊既入門書係完完全全包含哂
分別只在於, 上3日堂
佢係會講解俾你聽, 而唔洗你自己睇書

殘忍的單雙丸 2018-01-26 16:54:47

sca brewing用黎湊夠100分

深夜小狗 2018-01-26 18:05:38

我啲錢呀

殘忍的單雙丸 2018-01-26 18:50:11

小狗巴你上到咩level? 我上左foundation，諗住報intermediate

呢啲grading system 真係用黎搵錢多過實際

深夜小狗 2018-01-26 18:56:17

上完1堂唔會再上

我深信
幾千蚊我用黎買書
睇完哂所有野再寫返回憶錄出黎
都應該多過佢教既野

深夜小狗 2018-01-26 18:56:58

sensory除外

波野波羅咪 2018-01-26 18:58:31

robusta 通常用黎溝豆
目的唔係為左好飲d , 而係減低成本
可能某種arabica 溝robusta之後可能風味上損失10%
但係成本上平左50%
同埋大眾根本唔在乎個10%嘅分別
所以robusta係商業上好重要嘅豆

所以 starbucka, pcc nespresso capsule 好多時都會溝d robusta
同埋炒到好燶去彌補香味不足嘅問題

殘忍的單雙丸 2018-01-26 19:01:07

啱啱去左紅磡等人，見有時間去左飲手沖