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深夜小狗

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深夜小狗 2018-01-26 03:04:21
你果個磨我都有
放返上書櫃頂啦, 裝飾品唔應該成日走黎走去

一開始叫 預浸/悶蒸
其實唔應該有一個固定既秒數
因為隻隻豆個排氣量都唔一樣
就好似煲水, 都唔會固定煲幾耐
總之滾咪熄火囉
深夜小狗 2018-01-26 03:06:56
後半條問題

copy 返我2年前打既野

磨豆機,唔係對於 手沖 重要咁簡單
而係手沖,機沖,所有野總之係咖啡就 十級重要

上面我有提過少少 萃取
咖啡,其實成件事都係環繞住萃取
不論係 手沖 定 espresso
萃取,extract
簡單黎講,就係咖啡粉入面,有幾多物質可以溶到係杯野入面

你幻想杯入面既係茶葉就會易啲理解
茶葉放得愈耐
入面既味道出得愈多
杯茶咪愈濃
咖啡都一樣

但咖啡唔似茶
咖啡唔同時期 萃取 到出黎既味道
係完全唔一樣
簡單分做 前 中 後期
前期,酸味
中期,甜味
後期,苦味

咁如果 咖啡粉磨到出黎 形狀大細不一 既時候
大小適中既 粉粒萃取緊適當既味道果陣
過小既 粉粒 由於太細粒,佢已經萃取到後期
出黎既既味道會過苦
過大既 粉粒 由於太大粒,佢仲萃取緊前期
出黎既味道會過酸

成杯野就乜味都有
唔夠清晰,雜亂無章
就唔好飲

所以好既磨豆機,首要係磨得平均
令你可以有效咁控制萃取率

講住咁多先
再深入既tg 搵我啦
綠帽鹿角 2018-01-26 03:21:33
咖啡界(其實有冇呢個界別 )有冇人提倡古法沖啡?
即係唔行精準路線
用手磨,唔用磅、溫度計、計時器等工具
有種用真名 2018-01-26 10:36:40
唔該曬巴打,我應該將嚿磨豆機放番上書櫃

睇埋你預炆嘅問題了,如果見到啲豆發泡泡出黎咁係咪代表差唔到炆蒸完#
Sorry for on9 question
深夜小狗 2018-01-26 12:10:40
應該你係第一個
深夜小狗 2018-01-26 12:13:04
同埋留意返個預浸水量, 落水力度要輕
沖啡廿一 2018-01-26 15:01:36
我飲開果個Roaster會係佢自己既coffee Lab 開班
佢仲要係SCA教官
咁當然都有老少咸宜既興趣體驗班
每月都有個精品咖啡分享會
有興趣既巴絲可以去下
個lab叫做SH Coffee Lab
深夜小狗 2018-01-26 15:22:32
搶生意下話
不過無所謂
我都係推廣一下俾更多人認識
SCA 我都有讀過
但真心果句唔好覺得上完就會學識咖啡
仲有好遠距離
沖啡廿一 2018-01-26 15:56:01
唔好意思啊陀地
呢個好睇邊個教
咁當然 barista skill就真係要加上前線既經驗啦
但brewing 同sensory 上完真係對咖啡更深入了解
深夜小狗 2018-01-26 16:02:06
sensory 我認同
但我果陣咁岩就係上sca brewing,

因為我自己平時都有自學開, 玩左3年
有做開唔少研究
屋企剩係咖啡既書都最少20本
新手入門書都幾本

因為有比較, 所以我知道
我俾左 8000蚊上既堂
其實一本 100 蚊既入門書係完完全全包含哂
分別只在於, 上3日堂
佢係會講解俾你聽, 而唔洗你自己睇書
殘忍的單雙丸 2018-01-26 16:54:47
sca brewing用黎湊夠100分
深夜小狗 2018-01-26 18:05:38
我啲錢呀
殘忍的單雙丸 2018-01-26 18:50:11
小狗巴你上到咩level? 我上左foundation,諗住報intermediate

呢啲grading system 真係用黎搵錢多過實際
深夜小狗 2018-01-26 18:56:17
上完1堂唔會再上

我深信
幾千蚊我用黎買書
睇完哂所有野再寫返回憶錄出黎
都應該多過佢教既野
深夜小狗 2018-01-26 18:56:58
sensory除外
波野波羅咪 2018-01-26 18:58:31
robusta 通常用黎溝豆
目的唔係為左好飲d , 而係減低成本
可能某種arabica 溝robusta之後可能風味上損失10%
但係成本上平左50%
同埋大眾根本唔在乎個10%嘅分別
所以robusta係商業上好重要嘅豆

所以 starbucka, pcc nespresso capsule 好多時都會溝d robusta
同埋炒到好燶 去彌補香味不足嘅問題
殘忍的單雙丸 2018-01-26 19:01:07
啱啱去左紅磡等人,見有時間去左飲手沖



沖出黎唔錯啦,tasting notes 嘅野都沖到出來。
不過佢係washed honey method,唔太突顯到蜜處理嘅特性。乾香就好突出蜜處理嗰種濃烈嘅甜味,濕聞變左少少似陳皮梅。
Caturra種我係第一次飲,唔錯

不過有人話呢間嘅piccolo唔得
殘忍的單雙丸 2018-01-26 19:02:48
星仔話全arabica
如果佢溝左robusta之後嘅espresso crema都咁少,真係好撚勁
沖啡廿一 2018-01-26 23:36:32
以加靚仔啲既Robusta仲貴過arabica
沖啡廿一 2018-01-26 23:39:49
星仔同太平洋沖個espresso都係15秒內既事
因為要效率 所以個粉會磨比較粗
一定under extract 咁個crema一定好薄
深夜小狗 2018-01-26 23:50:00
靚仔既 robusta 難搵嘛
robusta 天生就係肉酸

就好似係要係非洲搵個白人咁
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