lihkg 咖啡同好區

藍山其實好睇果年收成係咪好
差異可以好大

利申, 好飲既咖啡就正正係酸
藍山都一樣
無計, 咖啡係生果黎
無咁好飲既就係回甘

Brew Job 係好嘢嚟

lm

https://docs.google.com/document/d/12S7tDRAh9EIOxJ41fyQjV4d9NBNZfynhTKh6XTg2hHg/edit?usp=sharing

btw 呢到會再有少少更新
同埋有新鋪頭/評價都可以加埋落去

手沖入門工具&入手方法
豆類知識(eg Robusta vs arabrica, 烘焙度, 處理方法(水洗日曬半日曬)
研磨度的重要
咖啡味道&品評

夠掛

琴日打左少少

"什麼是精品咖啡？"
在談論精品咖啡之前, 應該要首先了解什麼是咖啡豆
咖啡粉, 相信大家都知道是咖啡豆研磨後的成品
但咖啡豆的前身是什麼 ? 是果實嗎 ?
是黑色的吧, 所以才會這樣苦吧 ?

不對, 其實咖啡的果實叫 咖啡櫻桃(Coffee Cherry)
外表像櫻桃般的深紅色果實, 味道也像櫻桃般酸酸甜甜的
經過不同的處理法去除果皮果肉等後, 成為咖啡生豆
生豆再經過烘焙之後, 就成為啡色的咖啡豆

但先前說過, 咖啡果實味道是酸酸甜甜的
所以咖啡豆的味道, 其實亦應該是帶酸甜, 而不是苦的
咖啡帶有苦味, 多半是因為過度烘焙又或是過度萃取
就像牛肉煎太久碳化會變得焦苦一樣

所以, 精品咖啡做的就是要帶出咖啡原來的味道
咖啡本應是帶有 各種花香及果實的酸甜味,
經過烘焙後, 更會特顥出焦糖及朱古力等甜味
而非只有焦苦味
這就是一般咖啡應有的味道

精品咖啡更會因種植地域氣候變化, 處理法和烘焙度不同
味道千變萬化
與紅酒及威士忌相比有過之而無不及
但價錢比較親民, 保存亦相對簡單

研磨重要性
2年前打過, copy 返出黎
不過應該之後會執一執

磨豆機，唔係對於 手沖 重要咁簡單
而係手沖，機沖，所有野總之係咖啡就 十級重要

上面我有提過少少 萃取
咖啡，其實成件事都係環繞住萃取
不論係 手沖 定 espresso
萃取，extract
簡單黎講，就係咖啡粉入面，有幾多物質可以溶到係杯野入面

你幻想杯入面既係茶葉就會易啲理解
茶葉放得愈耐
入面既味道出得愈多
杯茶咪愈濃
咖啡都一樣

但咖啡唔似茶
咖啡唔同時期 萃取 到出黎既味道
係完全唔一樣
簡單分做 前 中 後期
前期，酸味
中期，甜味
後期，苦味

咁如果 咖啡粉磨到出黎 形狀大細不一 既時候
大小適中既 粉粒萃取緊適當既味道果陣
過小既 粉粒 由於太細粒，佢已經萃取到後期
出黎既既味道會過苦
過大既 粉粒 由於太大粒，佢仲萃取緊前期
出黎既味道會過酸

成杯野就乜味都有
唔夠清晰，雜亂無章
就唔好飲

所以好既磨豆機，首要係磨得平均
令你可以有效咁控制萃取率

講住咁多先，有再深入啲但唔講住

有興趣想了解多啲萃取
萃取嘅長短係睇時間？粉粒？水量？好亂

簡單即係粒啡粉有幾多溶係水入面/水入面有幾多粒粉既溶解物
所以你全部都岩

有無咩唔多人適合去做野既cafe

McCAFE

你想去學野定想去 hea ?

無錯, 係所有野都有關係
記哂兩邊好亂
記一邊明左概念自己轉換啦

萃取增加 : 時間愈長, 研磨愈幼, 溫度愈高, 攪拌愈多

用電腦做自己野 唔想飲連鎖cafe啲垃圾espresso 同埋最好唔好係商場 唔想吸冷氣 有無推介 平日晏晝唔多人就得 weekend都好難唔多人

話時話, 想避免咖啡萃取程度不一, 其實可以用篩來淘. 不過碎粉同細粉就會浪費左

但 weekend 好難搵到靜既 coffee shop
weekend 都靜間野應該會好快收皮

其實如果個磨本身有返少少質素既
磨出黎相對唔會差太遠
都可以唔需要用篩

太過誇張既就無計
細粉放入雪櫃吸味啦

你平時會去開邊頭呀 ?
幫你諗下

我住屯門 但尖咀 中上環旁近都得

尖咀就應該無架啦

上環 短短一條蘇杭街
加埋6~8間 coffee shop
未計山上面果啲

實有一間岩你既

想問各位高手，睇完精品咖啡學嘅話有咩書係值得新手睇架？