lihkg 咖啡同好區

如果咁貴
其實係咪去鋪頭訂完節寄返黎仲平

Aeropress用咩豆好？
試過urban coffee roaster，幾好有果香
出面買個d espresso豆就麻麻地，始終aeropress無crema

淺炒豆會好啲
你亦會飲到多啲風味

Aeropress要加個prismo 先做到似espresso效果

Aeropress你當係一個方便手動嘅手沖工具去諗啦

可以試下return/meow
就腳就knock box
唔怕貴就black sugar

其實加左 prismo 都做唔到果個效果
都係唔會有 Crema

所以方便版既手沖工具係岩

香港好似有啡鋪老闆話可以取代espresso機

我有朋友用鋪頭 esp 電磨
都係出唔到

其實我自己唔太好espresso，鐘意手沖subtle d既味多d

不過prismo又好似幾好玩咁！買黎玩先

你講個d舖頭都飲過？有無邊d豆推介

係咪「假crema」嚟架

如果根據返上次講說法
應該係假 ?
prismo 都係透過 將出水口整細
令到佢壓力增加

無話真假既，都係一層油
壓力唔夠咪無咁完整

我唔知prismo個原理係點啦
上次講家用espresso機增壓filter好似係話會混和多啲空氣入去令crema泡沫多啲？

早幾十頁先係呢個 post 討論 capsule 啲 crema 係真定假

講緊prismo加買豆沖，假咩

咩叫假crema? 第一次聽

召集線帽巴打搵返啲 link
我搵唔返

佢地上面有討論過

唔明點解Aeropress係出假Crema

係咪講緊好似d 家用espresso 機用pressurized filer 去谷crema 咁？

係，所以我用引號「假crema」
因為係見到網上某啲人用嚟形容呢種setup所造出嚟嘅crema
可以話係氣體成份唔同咗？
冇記錯之前嘅討論的話
「真crema」靠新鮮靚咖啡本身釋出嘅二氧化碳
「假crema」就係加壓式filter粒膠導入空氣
有錯請糾正/補充

呢度搵到有人咁講：
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=5366836

真Crema?假Crema?

咖啡的crema就是在煮的過程中被乳化的咖啡油脂，我用的咖啡豆，都是賣場買回來的豆子，所以一般都不會新鮮到裡面還有許多二氧化碳，所以我煮出來的咖啡上的泡沫，會分成兩種: 一種是咖啡中的油脂經高溫及高壓，被乳化而成包著空氣的泡沫，也就是真正的所謂crema，另外一種就是被壓力壓出的空氣泡沫，也就是假的crema，辨識這兩種泡沫的方法其實很簡單，前者泡沫很細，而且會停留在咖啡上面很久的時間(至少一、二十分鐘)，而後者泡沫較大，而且在一、兩分鐘內就會消散，我自己的經驗，除了咖啡豆本身的特性外(如某些咖啡油脂會多一些，某些則會少一些)，在粉粒粗細及壓粉力道維持接近恆定的狀況下，還是火力的控制決定煮出crema的多少及品質，同樣的咖啡粉，溫度如果過高，咖啡會偏苦，而且因為高溫已破壞了部分咖啡油脂，所以crema會比較少，而溫度過低，咖啡會偏酸，除了少量的crema外，會有許多很快就消散的氣泡，但是如果溫度拿捏得當，則可以煮出聞起來特別香，而且既細又綿的crema，它crema綿的程度，即使把砂糖撒在上面(我用的是二砂)，crema還能撐得住砂糖很久，不會馬上掉到下面的咖啡裡，而且crema很久都不見消散!

但其實 prismo 都係用緊 新鮮豆
中間應該都無導入空氣

所以如果佢出到 Crema 既
都係屬於真 crema ?

Lm

你諗下espresso machine個原理, prismo一樣係加壓, 千頭d機仔一樣用加壓手把, 有咩分真同假

換轉諗, capsule 佢一吉完, 粒capsule出啡個窿咪一樣造成大阻力, 而家都有d係重覆用既capsule 比人磨完粉refill再吸蓋出啡https://www.youtube.com/watch?v=koksQPCEJEE 係我角度睇佢同加壓手把原理一樣


我一直以為你地話咩假crema係粒capsule中間加左料,唔係100%咖啡

再者討論層crema真同假都無咩意思, 你用capsule 機就係放棄調較espresso, 你唔追求精準性,再好飲d, 其實無問題格

我都以為係假料
嚇死我差D 要丟左Aeropress

btw 好想擁有呢部新機
純粹覺得靚 唔係欣賞佢啲啡