做左西餐廚房10年，你問我答

有冇返過酒店或者米芝連
同事試過最大整蠱係乜

呢個就唔關連鎖店同替更事
其實係唔係用哂就要fill
要計既話咪操守問題
或者我地叫手門

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我做平民西餐
即係$200以內垃圾cafe果種

有心可以買把，自己用自己保養+磨。好似照顧自己嘅wingman咁

呢個就唔關連鎖店同替更事
其實係唔係用哂就要fill
要計既話咪操守問題
或者我地叫手門
如果講廚房野fill貨既當然唔使問經理啦
兩個都唔同department

你有衛生意識，出面在意成本＞食安

又真係冇
因為知道自己唔岩做果啲
最多都係係中環做過扒房
都成千蚊一位算幾威

其實同事最大整蠱都係工作上既野
即係留吉檔都好大整蠱

對比唔同價位嘅餐廳 你覺得廚房入邊最大嘅分別係人定係環境？

會呀，所以定時都要磨刀
唯有係愛惜啲刀多啲，唔好劈野

點睇走塑

多數都唔會慳呢啲水
同埋開個細水啤既姐
一兩個鐘又唔算真係用好多水既

做開西 做到日中工咩

覺得人同環境都好大分別
貴價鋪（或啫追緊星/有星）
個個都人望高處 個個都好撚勤力
咁個風氣（環境）就變得好大壓力咁
唔知你係咪問緊依樣 我個人感受嚟

而家返緊邊一間？

唔自爆淨係可以講有星星嘅

嘩師兄
你十年經驗 點解唔去啲大場/酒店做呢
條路都唔同啲啦
你做十年地檔都係地檔 除非自己搞檔
你做酒店
十年經驗你識人都識唔同啲既人啦係飲食業

係咪每日返13個鐘以上都係正常？見到啲人分享去外國星星餐廳，基本上每日都13個鐘起

完全on9啦
成日叫講有成熟替代品但根本無
要環保唔係問題
但唔會係令人咁唔方便

同埋想問吓你係學院出身定係由低做起？

我中日西都做到

唔緊要既 人各有志 依加好多後生都躺平 有能力但都唔願上位 明白既 上到位又多嘢煩先多得幾千銀

意粉係咪話會拎水浸 等佢唔洗煮咁耐？
咁樣會唔會難食啲？

有時遇到勁難食係咪有啲舖煮定一大埋擺太耐？

其實我覺得係定位同管理問題
好既人就算街檔都有
可以好乾淨好企理
又用炒意粉黎計
啲洋蔥係炒熟先落水
又唔理三七廿一烚熟撈汁其實係食得出
當然高價既餐廳用料都唔同
即係你用我上面講既20蚊煙肉用卡邦
同用豬面肉整都唔同
當然高級餐廳對人既要求高
渣既人自然冇得留低

其實歡唔歡迎新手入行