做左西餐廚房10年，你問我答

睇你點睇啦
唔通冇最低工資
啲人又會$30都照做咩
有得揀，咪又係去做食蕉

其實離唔開都係啲老鼠藥
同咩超聲波機之類

係呀 佢一出去就30k

未有最低工資前，好多餐飲業已經係40，50蚊時薪，而食蕉係十蚊左右，但一出就升到28，而餐飲業個時都係無咩變，食蕉係一野升咗好撚多

牛扒咪一樣做得多唔會點出錯
煮意粉都係講經驗㗎喇
當你每日做幾十份，日日咁做
你會瞌埋眼都識煮
牛扒你可以插支肉針去試溫度
做得多你就知邊個溫度係幾多成數

同埋其實我上面都唔係講個技術含量
而係你諗吓煮個意粉
啲碼又要切
意粉又要烚定
但係牛扒開袋落鹽煎完就搞掂
喺工序上面既分別

識唔識拉pizza?
到底點樣將啲發到奇形怪狀嘅dough拉返圓

自己係屋企整，校極個味都唔同茶記

香港地而家好多都無服務, 唔慣都迫住要慣, 大部分都無笑容 食客禮貌仲比侍應好

睇邊種啦，菜同雜貨唔係差好遠
簡單啲講你喺佳寶買到嘅嘢都唔會差好遠
雞扒春雞之類嗰啲凍肉都係差唔多
反而啲貴野就差得遠少少
好似牛扒，芝士之類果啲咁

超市賺得多唔多就真係唔識答
始終百佳惠康嗰啲大型咁多
攞貨嘅方式都未必一樣
佢哋可以唔使同local supplier攞貨

係呀，自由度都差好遠啦
我2,3點果啲時間無野做
出去行3個字街呼吸下新鮮空氣又得
有朋友嚟食嘢，我煮完出去傾吓偈又唔會俾人鬧
酒店肯定唔得先

Pizza又真係無做過
不過聽人講
都係話只要你碌之前
個麵團搓得夠圓的
碌果陣個力就會令佢平均咁向四方八面伸展

一定唔會係
無人返三又係經理返
無人洗檔又係經理洗 洗到成凌晨2-3點
仲要唔一定有OT比返
聽到我都覺得痴線

利申 聽過個老麥經理呻
自己做飲食差唔多十年

可能茶記會用罐頭茄肉
焗果啲下欄牛肉多數係多筋多肥
焗完連埋啲油一齊到落去就OK
同埋有冇落雞粉
茶記落雞粉嗰個量係同鹽1:1

屋企裝生啤機真心勁
但生啤3 -4日左右用唔哂就唔好飲
市面上最少都好似講緊10L裝生啤酒漿
Ching可以飲到？

如果我得21k人工，睇住一個部門仔，要做埋落單收單工作

但每星期放到2日假，返工時間係固定10個鐘，基本上唔會點ot有時仲可以早半個鐘走，當中有個半鐘係食飯時間

各位認為人工同待遇既性價比算唔算ok

一杯500ml
20杯就10L
3日清真係好輕鬆

要睇好多野喎
你間餐廳有幾多個位先？
本身忙唔忙
我就一向覺得半個鐘食飯係比狗做
不過如果你本身嗰度係好得閒
有時間俾你休息嘅話，其實又冇乜嘢
同埋睇一個部門係指緊咩
水吧兩條友又唔同
廚房大廚又唔同
樓面經理又唔同

一日7杯喎ching
你屋企有兩三條友都要每人兩杯
仲要連續三日咁飲
Ching生啤當水飲？

食個Lunch 3-4罐都必然 晚餐半打都基本

cls...個肝極速收皮

蕃茄湯 一般有落罐頭茄肉同茄水 要好食就落埋蕃茄洋沖蒜頭 一齊攪爛再隔渣
食肆 普遍唔會拎醃好左既肉 成本貴
炸豬排 生抽 美極 糖 胡椒粉 生粉 水 食粉 雞粉 青檸汁

巴打小心肝病 我一日一罐都驚驚地

想問下抽油煙機拆唔到落嚟點洗好
玩鳩咗幾粒鐘都洗唔乾淨
見到入面好恐怖

茶記就緊係睇星星啦

不過我自己煲都加咗好多嘢先煲到我鍾意嘅味

港式羅宋湯有用喼汁調味

想再好食啲就要用butter/ tallow

唔識拉就嘗試用地心吸力

揸住個邊等佢自然下垂，然後轉圈圈