做左西餐廚房10年，你問我答

香港啲餐廳賣又賣咁貴 但係廚師啲人工得十幾k
真係慘

真 唔洗個個都追求名行
健康快樂最緊要

靚女In 收銀老闆娘係咪實際啲？

師兄你好👋我入行10年以上
基本咩檔都做過（除左中菜）
入行嗰時做快餐（因為容易入行）
之後做茶記、餐廳、卡拉ok
由開頭覺得飲食幾好搵到覺得飲食好困身
做咗10年之後唔想自己行頭咁窄
入咗酒店由頭做起
可能自己有底，除咗英文要學好啲其他都好快上手
又過咗幾年英文好咗，但學你咁講
酒店學嘢其實唔多（5星酒店）
反而細啲四星酒店多啲嘢學，不過都係睇彩數
好多酒店其實好廢，唔會點投放資源落F&B
3，5年後基本咩部門都試過（除餅房）
發覺自己最鍾情fine dining,
把心一橫去咗做米芝蓮
嗰時都唔係後生了，發覺體力耐力唔夠啲後生嚟
每日做15-6個鍾無落場真係頂唔順
最後終於搵到份唔錯嘅工作
叫做work life balance,
總括而言！入行最好一嚟就fine dining
頂唔順嘅早啲轉行
酒店其實係一定要做，有咗之前經驗好快會適應
好多啱啱入行嗰啲，我都同佢講
做得飲食，就斷六親
但好有成功感

幾錢租？要唔要簽約？

佢好蠢，唔識計數

樓主呢種諗法喺西方社會好普遍，但喺亞洲就好似一定要追求名成利就先正常咁

會

有，其實都真係算寫實
不過佢果種節奏氣氛
多數係fine dinning既廚房先有咁緊張
如果好似我做開嗰啲西餐街檔就無咁chur既
但個分工，模式其實好似
有啲detail位好有共鳴
即係例如鬼佬會叫behind
我地就叫”睇後”
都試過因為有人無出聲又喺你後邊行過而整親
當然唔係好似Cousin咁俾人插咗刀
可以係比熱水焫親之類

題外話，呢套戲令我最估唔到嘅係
Will Poulter原來可以咁撚型
明明移動迷宮嗰陣佢都成個唐仔咁

最後分享多條廢reels
https://www.instagram.com/reel/C2xVAhlL_56/?igsh=b2JyZDhxc2hoampi

包咗保鮮紙，方便咁多
擺入雪櫃又keep得耐
雖然烚完都係一日用晒
最好係每份意粉個重量一定啱呀嘛

過鹽就唔會
多數係每日放一次水
同埋洗一洗嗰啲隔

香港有咩餐廳抵食？

其實都唔怕比大家睇

Btw原來我記錯左唔係$20一包
係$20一磅，一包兩磅
下面$40磅果隻先係真煙肉

如果一個人搞得掂
咁果位師兄真係好勁
個流程好smooth
做個炒檔就知
一樣嘢做錯嘅話
好快就會全部滯後

點解紅湯咁撚柒咸

其實都無得話驚唔驚
老實講，大趨勢黎
呢幾年都見多咗賣預製菜既supplier
有啲大連鎖已經係工場整好先拎落黎加熱
太興自動炒鑊都差唔多10年

問我自己既話就緊係想而家個模式可以保留
但有時你唔進步，個社會就會迫你進步
始終喺一間公司既管理層面上
預製菜易管理好多
將來烹飪就會變咗單純嘅興趣

不過我覺得細舖總會有佢既生存空間

可能唔會爆場呢

請，緊請
返工有靚女望下，心情都好啲
反正又唔係我出糧

其實係既
如果你肯定自己對做飲食業廚房係有興趣嘅
我都建議直接做啲高級啲
純粹如果唔知自己想做乜
又想試吓做廚
就會建議睇吓實際廚房係點運作先
一嚟就入fine dinning驚俾嗰個高壓嘅環境嚇親

依家西廚人工真係算低
茶記水吧一日都講緊$900
識揸鑊開埋邊已經$1100起

約就緊係要簽啦
幾錢真係唔清楚
不過以前有啲聽過
只要你幫佢攞嗰啲清潔劑同快乾劑
部機就唔使另外俾錢

因為多數一早煲好就會放落熱水陣
即係呢種

然後啲水份就會慢慢蒸發
有心嘅餐廳，夜晚會加返啲水
無既話去到夜晚啲湯就會特別濃
亦都即係特別咸

Foodie大把啦
以前有做過一間真係會做呢啲宣傳
餐廳係同啲公司合作
啲公司就好似派job咁搵啲Foodie
然後我哋免費提供嘢食
佢哋就幫我哋寫嘢宣傳
Fb ig 小紅書都有
然後我哋成日覺得效果好有限
啲foodie純粹為咗餐免費飯

YouTuber 就真係未見過