[牛扒師] 慢焗澳洲穀飼斧頭扒

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2020-08-26 23:21:51
有人覺得SV完會好濕
之後煎會難D煎得好靚
2020-08-26 23:23:04
我冇乜點聽過煎焗煎
如果本身都諗住最後煎 焗煎就ok
煎既作用係想要梅納反應
本身都可能煎到有焦香 再焗再煎塊扒可能變炭

我今日塊斧頭個質感真係似ribeye roast
我會建議先低後高
始終慢慢焗熟佢可以make sure 入面嫩口
好似我今日咁 我未rest完就掹左針
個位標左好多d肉汁出黎
我覺得其實有rest好塊扒 肉汁就唔會流失太多
所以roast同sv都係最後先煎返香最好
2020-08-26 23:25:09
你值得擁有
如果你追求完美 我覺得真係抵買
今日個效果比我平時自己整出黎好好多
2020-08-26 23:25:19
用低溫長時間焗作用好似SV咁
等舊肉達到均一溫度
你用160度焗5~6分鐘
可能個芯仲未熱
但出面已經overcooked
2020-08-26 23:26:13
今日用左針
個肉感整到人地ribeye roast個嫩滑效果
我都幾滿意
2020-08-26 23:27:14
所以我平時sv一定印乾水先煎
每次個面都好濕
2020-08-26 23:30:38
咩叫SV? 冇煮開野

如果得個焗爐, 有冇辦法整得好食？
2020-08-26 23:31:09
科技0既偉大
2020-08-26 23:31:57
係
SV完一定要印乾乾
2020-08-26 23:33:52
sous vide
慢煮
得焗爐就用低溫慢焗咁
好似樓主咁做
最多買枝針就唔會出錯
當然要厚扒(肉)用針
如果煎薄扒就用唔到
2020-08-27 00:11:47
樓主焗完未煎都好正
試吓先
Thanks
2020-08-27 01:22:22
點解一舊咁靚既牛要配即食麵
你煮野食個心去左邊度
2020-08-27 01:28:14
係d水晶膠同雙氧水到
2020-08-27 02:10:10
用一箱公仔麵溝你夠唔夠？
2020-08-27 03:43:21
幾正
2020-08-27 05:50:56
好啦 我受cow
2020-08-27 06:16:49
原來係咁整，我之前睇過d人放dry age 櫃搞，話屋企雪櫃好難做就放棄左，等你星期六個結果睇下係點ok既我又買黎試下整。

之前個post 咁大條肉, 係上網訂返黎？
2020-08-27 06:21:08
清好早

Dry ager 專業熟成櫃 用果d就袋都唔洗用
用普通雪櫃da 最好唔好成日開閂 唔係溫度果d好大機會有影響 同埋佢會霸左成個雪櫃

我上次果條肉係附近butcher買 我覺得麻麻
2020-08-27 06:45:43
斧頭師
2020-08-27 06:46:52
2020-08-27 06:53:42
唔洗訓 個個都好早
2020-08-27 06:56:24
負評係比你碗一丁
2020-08-27 06:56:42
未訓
岩岩整包
2020-08-27 06:57:48
辛辣麵有正評嘛？
下次唔配公仔麵
2020-08-27 06:58:17
通宵整包 有料
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