[牛扒師] 慢焗澳洲穀飼斧頭扒

可以，但低温焗完要拎舊肉出黎，升好左温先放入去sear

咁又唔知，唔見有人提過

咁易搵咩
明明射和牛係澳洲野
我都未係到見過件m9

如果我冇理解錯
低溫焗，例如100度，核心到溫度，例如55度，就要拎返出黎，如果唔係會繼續升溫
但係。SV set左55度，就算唔就得拎出黎，最多都係55度，唔會over

我想買你呢件picanha試下

之前試過，slow roast 拎出黎rest 最多升3,4度10分鐘，之後會慢慢跌，所以slow roast 係要set 低少少，我medium rare 係較50度響

我香港係上網買，但佢成日買哂
我今次係咁啱買到

澳洲佢個網冇得訂黎送咩？

明白。都想試下slow roast

梗係冇啦 唔係咁易搵到架
有都出口 或者留俾餐廳
所以想搵個好既肉dealer


佢個網得呢d 冇Picanha
有mbs8西冷 仲平過我果條

竟然

salt brine 咗45個鐘
舊肉本身唔靚 係frozen USDA Prime Sirloin
厚度有1.5吋 salt brine 完336g
大家睇吓圖就知有幾乾身
正面

反面


120度焗 焗咗40分鐘

真係好乾身 未rest 時46度 rest 完50度
之後拎去sear

完成圖 55度


總括都算ok 不過舊肉好韌 肉味算重
下次應該唔會salt brine去reverse sear

點解下次唔會salt brine + reverse sear?
唔值個effort?

我感覺salt brine 對牛扒作用 係收乾表面水份去增強肉味 同易啲產生梅納反應 達至外脆內軟
reverse sear 同sous vise 個分別都係收唔收乾水份嘅分別
兩樣都做嘅話 我覺得會太乾 所以我寧願就純reverse sear
不過唔排除係我呢舊肉唔靚 or salt brine 太耐 所以出到嚟個效果差咗啲

明白了, 我暫時未試過salt brine
前面巴打話brine 24hrs
可能45太耐
可能frozen都會差少少

屌 上面d 仆街係咪痴線嫁
夜媽媽2點 推個牛扒post 好撚肚餓呀

d餘熱會慢慢傳入去
係咪應該早多兩三度就停手？

我覺得係你brine太耐
24個鐘其實效果可能好d
西冷正常會有肉感多d
Salt brine抽曬d水份 咪會有少少乾

我係澳洲
係sd email問 Vic’s meat
直接拎

係呀你講得好啱
Medium rare係57度
所以其實52度拎出嚟差唔多
等一陣 牛扒自然會慢慢升溫

其實rest完再sear
入面果溫度唔會升太多
我平時會每邊sear起碼1分半-2分鐘
個效果都ok

我覺得係45太耐先咁
同埋西冷本身會比較有咬口
又冇肉眼咁肥
Brine太耐 返而會令到舊肉更乾