[牛扒師] 慢焗澳洲穀飼斧頭扒

567 回覆
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2020-08-31 08:12:23
下次拎舊prime 肉眼試算
2020-08-31 08:39:19
屌, 好撚正

我買左同一舊, 屋企冇焗爐係咪sous vide 最穩陣?
唔想嘥左舊肉
2020-08-31 10:05:26
係咪都係o 字頭間野買？

sv可以呀
慢焗/慢煮真係好食過就咁煎
2020-08-31 10:06:46
係呀, 好撚快sold out, 有冇咁好賣
2020-08-31 10:18:35
我嗰日咁啱問佢m7 幾時有，佢就話m9 返左貨
仲打黎吹我係要就落左先
2020-08-31 10:31:47
好似話本身少（應該一隻牛每邊得一塊兩三kg），巴西就拎黎串燒，其他地方少人食冇入口封
2020-08-31 10:32:14
可以改一塊塊牛扒portion
不過Picanha 記得一定要順紋咁改
最後煮完先逆紋切
2020-08-31 10:58:26
今次一定記得, 上次就係掉轉左
2020-08-31 11:39:27
我呢個係順紋
2020-08-31 22:49:53
同埋生肉唔包唔盛就咁放電櫃都唔建議擺咁耐
我上次試左36個鐘都覺得over左
45個鐘應該要2吋
2020-09-01 01:01:35
睇到最後大聲笑左出黎
2020-09-01 01:03:15
睇落似舊肉本身太柴
Salt brine只係將sear前落鹽果下提早做
唔會減少左舊肉本身既moisture(你有包好既話)
2020-09-01 01:07:41
我擺咗喺雪櫃吹無包到
想問包嘅好處係咩
2020-09-01 01:11:16
水份會流失
舊肉會吸雪櫃啲味
我自己會將frozen steak salt完放上格過夜解凍再煎
2020-09-01 01:15:15
我係frozen 放上格 解凍一晚再salt brine 兩晚
但salt brine 個原意唔係要佢抽走啲水份咩
2020-09-01 01:35:58
唔係
Dry brine純粹係將落salt果下提早做
你普通sear會落幾多鹽
你dry brine就落幾多
2020-09-01 02:09:48
真有錢人 想食點食
2020-09-01 02:56:30
如果dry brine用意唔係收乾水份 想問點解我唔係焗/sear 之前落鹽算
2020-09-01 06:57:20
Google dry brine science會出一大堆result
雖然有一堆result話會打散protein tenderize舊肉
但基本上我覺得提早落既好處只有啲鹽會均勻啲分佈
橫掂你都要解凍點解唔順手落鹽先
2020-09-01 09:25:34
dry brine 原意係要抽乾埋表面濕氣
所以唔可以包住
2020-09-01 11:04:37
咁大舊係咪要切細之後擺冰格？
可以擺幾耐？
2020-09-01 11:30:47
係呀冇錯
你有真空機當然最好 冇既用保鮮紙包好一塊塊
然後再用個密實袋裝起佢

其實只要唔接觸空氣 保存得好
放幾個月到半年一定冇問題
出面凍肉鋪d肉除時放成年
當然最好一定係盡快食曬佢
2020-09-01 11:38:44
我成日以為煮3、5成熟果d牛扒
要用新鮮嘅牛扒先得（非冰鮮/急凍），如果唔係會食到肚痛
其實香港超市賣果d扒
係咪都係外國冰鮮/急凍運過黎
之後解凍再攞出黎賣？
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