因為雪櫃舊dry aged今個星期六就搞掂
所以我最近嘗試騰空返freezer d位出黎
咁我就決定食左塊斧頭佢 因為都雪左幾個月了
而早排有位巴打同我講
平時我成日整扒 好應該買返枝針去拎最準確溫度
冇理由曬左平時d牛
其實本身都想買好耐 佢講一講
我都覺得冇理由每次靠估同目測
而星期六舊da又完
所以我早兩星期就訂左枝 wireless probe
前兩日到貨
咁大塊扒係freezer拎出嚟 應該放上上層chill幾日
放返腍身 然後食前一日salt brine 24 hrs
本身就諗住咁整 星期五先食
但係我訂左舊6kg既牛 聽日到
諗住同星期六舊da 無縫接軌
然後我發現上層雪櫃都冇位
所以嗱嗱臨今日放室溫 然後brine幾個鐘算
要先dl個app 連藍芽落枝針到
咁係個app到揀我要煮既肉類
煮既cutting 理想熟度
然後基本上將枝野 插落去就可以放入焗爐
呢舊野今朝磅好似大概1300-1400g 厚五cm
整牛扒 我覺得最好既方法係Reverse sear
開120度 焗到個溫度reach 57度就ok
大概焗左個半鐘到
跟返個app既指示 係焗爐拎出
再rest 15分鐘
最後煎返個面就ok
