[牛扒師] 慢焗澳洲穀飼斧頭扒

真係焗半個鐘就得？

你睇錯左 我焗左個半鐘

lm

多謝 block左了

想問下brine係咪即係喺塊解咗凍嘅牛扒上面落鹽再擺雪櫃？

仲未開 等睇你結果

係呀冇錯
咁樣塊肉d水份會抽乾d 肉味濃d

Thx巴打，下次試下

我最欣賞就係碗麵

真男人

有啲人又話鹽醃得太耐啲肉會變硬
點睇

無知一問 點解唔煎完再焗 如果慢焗點解又唔慢煮？

多謝未來海賊王欣賞

睇到最後笑左點解要配公仔麵，咁靚既牛扒



Costco 買既？。


想問下你點樣係屋企做dry aged？
仲有你salt brine係事但灑d鹽係面，之後就咁放返入雪櫃放到食時拎出黎印一印水就焗？

是日晚餐 香煎帶骨西冷
https://lih.kg/2159525
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我上次呢塊係比較薄身
我第一次brine 24hrs
都唔會過乾 可能亦同電櫃濕度有關

上網睇過如果醃多過一日
牛肉d水份就會開始抽得好乾
真係變硬果隻
所以我覺得24個鐘效果會係最好

如果牛肉係好薄 或者係肉片
醃得耐d水份就會抽曬出黎變到好硬
下面條片有講個salt brine實驗
https://youtu.be/yX79HU-zZvc

睇完塊扒

見到碗麵...吓

其實煎完先焗都ok
但係我試過咁多方法 最鐘意都係焗完先煎
因為我覺得放最後先放焗爐
會冇左煎既焦香感


慢煮我都試過
我覺得用慢焗既方法比慢煮更滑
唔排除係我上次煮差左

好‘撚心痛

我唔想開多兩個煲整意粉
只係唔想咁寡 淨係食扒

塊扒係costco買 好似接近80蚊兩塊

屋企dry aged可以好似我咁用umai bag
佢係個專業熟成袋 等你屋企都dry aged到
Salt brine係同等份量醃野既鹽鋪面
然後放雪櫃 其實你係雪櫃拎出嚟
都已經抽走面d水份 面冇乜水
放返室溫就可以直接焗

下面個post有講個da process
星期六再開講多d

自家製乾式熟成帶骨肉眼 Dry age bone in Ribeye + 是日晚餐
https://lih.kg/2111060
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如果先煎後焗再煎又點呢

順便想問埋 如果你嘅做法 rib eye roast
你會係先低溫焗再高溫 定先高溫後低溫

成日都聽肉類要先高溫煎 原因係令佢蛋白質凝固 啲水份無咁易流出嚟 所以唔知如果應用喺roast 同sous vide 度 分別大唔大

不過斧頭扒真係幾正
可能你岩整西多過中

睇完都好想買枝玩下

miss左咁正0既tomahawk
想食