[牛扒師] 慢焗澳洲穀飼斧頭扒

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2020-08-28 21:58:06
其實zip 落去角位冇野，係有抽線係將盤野搬黎搬去時麻煩
2020-08-28 22:34:12
有枝針 人人都可以係廚神
同個麵差唔多難度
2020-08-28 22:53:56
支針真係屈機
你嗰支無線直頭可以平時插住黎煎，一定唔會失手
2020-08-28 22:57:33
想問 如果得普通溫度計
應該喺焗完 rest 完 先插 如果唔夠熱就煎到啱 定係 焗完之前插針 唔夠熱就繼續焗
2020-08-28 22:59:57
焗完過刻就要插
因為rest既時候溫度會上升
理想應該係52度拎出黎 等佢慢慢升溫
我覺得係咁

睇下其他巴打有冇唔同做法
2020-08-28 23:00:36
隻野真係爽
我見可以成枝插住放落油炸添
2020-08-28 23:01:57
最主要個疑問係未rest 插枝針會唔會rest 唔到 但rest 完插又好似太遲
2020-08-28 23:04:29
唔會 塊扒其他位都會散熱
不過你唔好插完又抆 再插再抆
上次我未rest完抆針 d汁係咁標出嚟
搞到要插返落去封窿
2020-08-28 23:06:37
即係如果插落去 未夠溫度就再焗多陣 夠嘅就連住溫度計包錫紙rest 唔好抆針住？
2020-08-28 23:13:49
係 照計係咁
大概個時間係 如果係我平時d扒 2.5cm厚
我會120焗 30-35分鐘
咁應該係最理想溫度
你自己可以跟個時間同厚道做少少加減
2020-08-28 23:20:59
thank you 禮拜日試吓先 啱啱拎咗prime sirloin 500g 去salt brine 諗住試48個鐘
2020-08-28 23:26:32
48個鐘
試完可摸耳話我知點？
我最長試過24 未試過48
成日驚會乾
2020-08-29 01:20:12
我無試過牛扒salt brine 淨係試過魚 我睇啲鬼佬網話可以3 days 所以就試吓兩日先
本身諗住加garlic powder 同thyme 點知發覺屋企無晒garlic powder
禮拜日再update
2020-08-29 01:35:01
斧頭丁好波
2020-08-29 08:30:10
我24都覺得有d 乾乾地
2020-08-29 08:40:42
屌 公仔麵
2020-08-30 21:42:48
個m9 澳和牛picanha 整好
正到cls

我係煎完render 左d fat 再reverse sear


肥油𠝹花

煎封

100度焗完

煎完





切面





完成品
2020-08-30 21:45:08
正到CLS
想食
2020-08-30 21:46:56
個慢焗效果同慢煮差唔多
有冇用肉針?
1條友可以食晒一條
2020-08-30 22:10:38
咩料 正到痴根
好想食 我一定可以隊曬成件
2020-08-30 22:11:10
我都係
見到都覺得正 好羨慕
2020-08-30 22:17:16
緊係有用肉針，呢到係半舊picanha, 兩個人食
2020-08-30 22:18:00
買啦，picanha 真係勁正
guga 都話係queen of the beef
2020-08-30 22:20:57
king係咩？chateaubriand?
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