[牛扒師] 慢焗澳洲穀飼斧頭扒

香港要食新鮮牛 除左街市即日劏果d就冇
大部分係超市買到既外國牛都係冰鮮
好既可能即日黎貨冰鮮
大部分好似你咁講都係急凍再解凍賣

出面餐廳果d都係黎完一條條
改好一個個portion 賣唔曬然後放freezer
如果舊牛聞落去冇酸味同臭
食3、5成冇乜問題
不過街市果d就唔好

新手入門
有無咩網站/youtube可以學下野？
學下有咩種類、唔同種類有咩分別、點樣煮咁

點會，唔冰鮮/急凍咁點運黎香港

正常出面食都係急凍，因為平d

我都係買急凍返黎整

食肉首推 guga food

不過佢地多數bbq sv

普通屋企睇下你想點整
keyword search: pan seared, reverse sear, roast
睇多幾個睇下邊d 適合自己

我都好同意樓上位巴打
如果想知牛既唔同cutting 煮後
Guga food 同sous vide everything 係會教到你好多牛既知識 點樣提升牛既味道
但係佢偏向玩 炭爐慢焗同慢煮
其實只要明白固中道理 你係屋企都可以煮得好好

煮牛扒真係太多教學 冇一條真係教得好好既片
你可以search 下reverse sear, pan sear
先睇下唔同煮法有咩唔同
Reverse sear就最穩陣 你屋企有焗爐仔都可以做到
煎扒你鐘意既又可用garlic thyme 牛油去煎

牛扒煮法 基本上大路可以分兩種 一種係就咁煎熟
一種係慢慢焗熟塊野再煎香個面
煎牛扒一定要大火煎個面 產生梅納反應
蛋白質經過高溫加熱先香

不過時間控制就要自己摸索下
始終爐頭火力同你個pan都其中一個影響因素

可以睇下唔同片先 睇多幾條 到你煎多一兩塊
你就明架啦

真係冇把握
煎前可以上黎問下呢到d 巴打
食台有好多巴打都係高手 佢地都好樂意解答你問題架

好詳細
thx ching

我玩reverse sear 玩到唔識就咁煎
下下煎到差唔多同blue rare 冇分別

我有時都係咁
我覺得如果想就咁煎 扒唔可以太厚
好似上面巴打塊西冷個厚度
已經叫做頂盡
我自己會先大火煎每邊一分鐘
辣到個面有色先 然後就一定要用熄細少少個火
開返中火咁先可以煎到入面熟
不過呢個方法 我就多數會用牛油base既方法
變相用牛油淋熟塊扒

我自己少用呢個方法 一黎reverse sear易掌握d
二黎用蒜頭thyme 牛油 我覺得太搶味
好既牛扒梗係食原味
所以我平時都偏向淨係完鹽醃
塊扒真係好大塊 好似上面塊斧頭咁
我先會加黑椒同蒜粉

如果再厚d 煎完兩面
180度 焗5-10分鐘到其實都ok

我係好薄都可以整到blue rare
自己食其實冇野

仲以為得我咁

佢把聲又要chok 但好似有野卡左係喉嚨咁

慢焗牛丁

guga 新片煮a5 picanha

我啱啱都睇緊
我仲諗佢2m subscribe 會拍咩
我都好想試

diu, 佢仲有塊da

果舊野肯定要幾千蚊
佢da 30日一定好撚正
我都想做angel
佢今餐係齋食白飯
D油連埋d飯

日本和牛a5 一定要配飯食

btw, 上次淨返半舊已經拎左落雪櫃下格，後日可以自私食埋佢

我咁大個仔淨係好細個 果陣係日本食過次
記得自己食左4碗飯
我都好想試唔同cutting

我都想食你果舊 食一次就夠

巴打！
我好似搵到舊m9 Picanha, 想問你果舊係幾重？

佢張單出1.2kg
我砰過應該差唔多

Thanks 巴打
我見我有得揀1、1.2 同2
等我睇下先 唔想買太大舊

但我嗰舊買返黎唔駛改，我見guga food 佢地買完返黎要改

咁應該係2kg果舊
我上次買舊1.5都要自己改
上次果d肥 我留起左都未用過

我都想切d 肥炒菜用
但呢個牌子佢改好哂，唔捨得切個fatcap 出黎

之前有d用黎煉左d 牛油渣
炒菜 炒飯都好香
巴打再買多舊 我諗有得賣你都會想再食