有無Bordeaux撚係度？

今晚開?

我都諗緊開乜酒，今晚買左靚扒食

Chaptalisation 有限制喎
加上加糖應該延長成個發酵而唔應該會縮短

Sassicaia

Beaujolais 的提子要趕 harvest , 加上年份有時差，唔夠熟，ferment 唔夠酒精，咪加左多的糖去補( 當然一定加左好多yeast去speed up ), 以前都出過事 ，加糖多到俾人罰錢
講做趕harvest 會好的
https://www.winespectator.com/webfeature/show/id/Bittersweet-Beaujolais_4667

Yes, 的確可以快d harvest, 加糖好多地方都會做，特別係凍既地方，大部分情況的確係你所講想要多yield 但d提子未熟曬。

不過做chaptalisation 成個fermentation 係會長左，所以除左一d唔及potential alcohol 而加糖之外，有d具質素既酒莊一樣會咁做eg. G.roumier ，因為多左糖，酵母活躍既時間長左，有利多d味道（因為酒香大部分來自酵母發酵時metabolism 既by products) 同浸皮萃取時間長d

學到野

留名

開咗 Cristal 2009
好熟
同海水味同蠔味好濃嘅prat au coum oyster 當然好襯
意想不到嘅係guineafowl 同Cristal 都好襯
佢好嫰滑但又好濃味同Cristal 好夾
隻guineafowl係法國野味用獵槍打返黎同雞比佢濃味啲
Pierre 真係好正可以將野味煮到啱啱好熟唔會鞋
Btw 佢地甜品有pg字頭嘅都好正好驚喜
Eg 今次pg mont blanc同上次pg cheesecake
重新演繹經典甜品
Pierre 次次食都咁正點解得兩粒星

有冇人試過係http://www.wineworld.com.hk/2015/aboutus.php買酒

死link

好鐘意 Cristal 佢就算warm vintage 都keep 到好sharp 既酸度

佢06 07 09 都飲得

係08 可以 age 下先

呢條先係

http://www.wineworld.com.hk/2015/aboutus.php

前排開左07 正

06已入
訂咗02 late release
遲啲再入08
Vertical tasting of Cristal
同價位Cristal 冇乜對手

Btw我其中一枝最期待嘅champagne 終於到手

如果你鐘意 Cristal 既style
Clos de goisse

可以一戰都係千零蚊
另外想玩Dom ruinart, sir winston Churchill, comtes de champagne, Bollinger rd, piper Heidsieck rare呢啲

可以搞清楚自己鐘意d乜先
1) 黑底 : Pinot noir / Pinot meunier base
白底：Chardonnay
多數 黑底易熟d，酸度低d，但味道多數expressive 同 intense d
白底襟age d, 亦更易同酵母autolysis yeasty 味融合

黑底blend: krug, bollinger, pol roger, roederer, philipponnat
白底blend: salon, delamotte, taittinger, ruinart
2) 多dosage/ 少 dosage (補糖）
呢個比較直接，但唔好以為多dosage 就一定冇咁酸, Cristal 係其中一個例子年年 8-12g dosage (brut 上限）都展現鋼鐵般既酸度
3）oxidative style/ reductive style
呢個就係唔同champagne house 最敵壘分明既一環, 涉及基酒放唔放桶，釀酒用木桶定不鏽鋼桶，但風格最明顯，因為好多好突出有力既風味源自呢d oxidative, aldehyde (nutty/bruised apple); 相反 reductive style 係欣賞d flinty, minerals, stoney characters
Oxidative: krug, bollinger, Henri gor aus,Jacquesson
Reductive: Dom perignon, salon

其他重要因素重有on lees長短同有冇做MLF ()
如果計香檳大廠 我最愛係 krug, roederer 同 taittinger

個人覺得最overpriced 係salon

Pol roger同bollinger都試過 千零蚊絕對值
有枝02年piper未
Bollinger 02 la grande annee都好正 平rd一截但質素好高
如果巴打捨得的話可以試埋枝bollinger bdn

又長知識

02 年好多香檳酸度幾高 亦有好好既集中度所以幾襟age, 如果最啱而家飲既 prestige cuvee 應該係 piper 支rare 02, 好 rich 好 round, 已經好ready.

我認同某d vintage 而家飲 la grande Anne 係好過RD, rd其實係同一支酒，只不過on lees 長度唔同，不過呢樣當然都要睇個人口味

受教了
我個人鐘意Pinot driven 多啲
好鐘意krug 放多幾年隻味
但同時又鐘意98 Dom p2嘅mineral 味
我冇話特別偏向某種口味

Bdn太貴寧願加多少少上krug cdm
不過佢好似係幾百年前香檳區葡萄傳染病唯一倖存嘅原生葡萄