唔講政見，中菜 VS 法國菜，邊個勁啲？

你咁撚叻又唔見你搬去法國,要你食中菜真係委屈你

培養食材呢個層面點入手好
我覺得獅頭鵝同埋鵝肝都好好食

如果比較同菜系上唔同一風格嘅菜式，我覺得大家容易入手啲
我覺得中菜嘅小食係好食過法國菜，拎粒燒賣出來，誰與爭鋒

你係咪on9㗎
你以為出面餐廳用冷飯炒？

咁樣一個PO都可以嘈 香港人

順德魚生唔係好出名既咩

天龍軒同Amber
我揀天龍軒喎

不過好個人既

一定係中菜喎

鍋味

咁你粵菜都要計埋啲糕餅、糖水、茶飲、小食、醃菜，咁又唔輸喎

應該玩二選一
紅酒燜雞 vs 花菇燜雞

蒜蓉焗田螺VS辣酒煮花螺

講埋政見都係中餐贏啦

其實從歷史經濟角度去睇就知中菜從來冇乜人去鑽研。由史前直到1960/70年代，中國人（包括香港人）都係自己屋企煮，冇乜幾何出街食，就算出街都係雲吞麵碟頭飯再唔係就茶樓點心，晚飯小菜係啲青樓妓院先會做得精細啲，講究啲，但屬於小眾消費，普羅大眾無緣接觸到。然後就係大戶人家、士大夫家族中嘅廚房，廚師係半賣身嘅終身制度，冇跳槽呢回事，呢種形式嘅存在令中菜師傅之間一來欠缺交流，二來就算當中有人鑽研到新技術都好難流出。

而中國同法國民眾最大嘅分別在於後者中產階級冒起，需求令飲食文明普及化。而且社會制度保障自由同私有財產，衍生出成行成市嘅小規模cafe，呢啲條件都為廚師製造誘因去發展食譜。

薯蓉 VS 刀削麵

如果計呢幾樣，點解我睇到粵菜完敗

呢啲「歴史」你自己作出嚟？

「由史前直到1960/70年代，中國人（包括香港人）都係自己屋企煮，冇乜幾何出街食，就算出街都係雲吞麵碟頭飯再唔係就茶樓點心，晚飯小菜係啲青樓妓院先會做得精細啲，講究啲，但屬於小眾消費，普羅大眾無緣接觸到。」

除咗鵝肝，其實法國菜有乜名菜？次次去法國餐廳，香港啲酒店入面個啲，都係龍蝦湯之類，加一個前菜，主菜都係煎牛扒，或魚柳，或羊扒，配個汁。

我覺得生蠔都噁心

清朝以前成個社會結構都差唔多，九成人口務農，農村習性就係各自家族煮大鑊飯，青菜炒青葱，青瓜炒青椒之類嘅農家餸菜，生日先獎你一隻紅雞蛋，過年先捨得劏隻雞十九幾人分，豬肉係稀有珍品一年食唔到一次，牛肉更加唔使旨意到死之前有得食。我哋平時睇埋啲TVB啲古裝片洗晒腦，講到啲古人好似現代香港人咁懶得煮飯就出街食，然後叫到成枱餸，豬牛羊雞鴨鵝魚蝦蟹非常豐富。其實邊會咁，古時根本冇咁多食肆，一般人嘅食肆經驗只係喺路邊茶寮飲碗茶食個饅頭，叫碗陽春麵已經係高級消費活動。一個典型平民唔會有機會光顧客棧妓院，自然冇機會見識嗰啲菜餚。較好彩嘅識得一個半個富貴親戚，去飲喜酒嗰次可能就係佢一生中唯一一次嘅酒家經驗。歷史真係咁，唔係TVB嗰啲。

你講緊1960/70年代都係咁喎

法國大餐，

大陸70年代尾改革開放以前的確係咁，甚至更衰。而香港1971年麥理浩男爵開始主政係分水巔，之前都唔好得幾多，粵語片係好好嘅參考，多數人住木屋住板間房，好少少住徙置區，窮過鬼，邊有閒錢出街食飯？但香港起碼有一班公務員，有班幫英資大行打工嘅人，同少數商人，比大陸好好多。呢班人數目唔知有冇廿幾三十萬，或者更少，但無論如何係中產嘅雛形。佢哋嘅消費模式唔可以同今日嘅中產相比，但唔需要憂柴憂米嘅佢哋，間唔中都會有出街食飯嘅習慣，佢哋就成為直至1970年代初期撐起為數不多嘅餐廳酒家嘅主要客源。

酒從來都係人類飲食文化重要嘅一環
你睇歐洲日本都有各自發展自己嘅酒
係唔知點解中菜冇哂咁滯

中菜點會冇酒呀，平時都成日用紹興酒煮餸
黃酒都成日用來煲雞湯