烘焙用具食譜交流區

燙麵30-90秒
愈耐愈煙靭
我通常每邊一分鐘

麵粉關係不大

出面整有其他添加劑有老麵
見過啲食譜有糖有牛奶添
燙麵嘅水有聽過要落鹼水
我用開黑糖蜜+梳打粉

無去過NY唔知真實bagel咩味，有無巴絲有自己最鍾意嘅bagel recipes可以分享下？

唔記得咩石係最好
Pizza stone好多人話個材質傳熱方面唔係好好
同埋要預熱勁耐

買個勁嘅焗爐先係最好

我跟呢個recipe整開，非常成功(自己認為)
NY啲bagels勝在多口味揀，特別係啲cream cheese

我麻麻地佢啲食譜
新手我推介甜悅
簡單清晰 會話哂俾你聽失敗係因為咩原因 點樣整先會失敗 有哂相
好多channel其實唔適合新手
不萊嗯太複雜 唔會想試
巧兒啲片好長 好多廢話
朱sir簡單 但係新手都會易fail 佢好少會講失敗既做法
馬田就唔洗講
亂9咁黎

漏咗link
https://youtu.be/hrJ1zpJGrfA

幸福美食頻道同埋Rosa廚房研究報告都好正
有好多試驗成功同失敗既片
特別係後者 當科學實驗咁整 好值得學野
https://youtu.be/UfoWee9R5uk
https://youtu.be/WEgwGW8IvOU

雖然殘體 但高質

我記得以前youtube見過一部mixer，好似係bosch，同bosch universal mixer個款一樣，但係記憶中佢個spindle唔係喺正中心而係offset咗埋一邊(定係我真係記錯)，應該好好力，但係而家搵唔番

普通家用stand mixer其實都唔係好夠力，上次我玩到過熱自動停機好彩冇爆牙，而家50%hydration樓下都唔敢用stand mixer

有冇人有睇小高姐 我覺得佢啲廚藝先癲

我買機嘅時候做過research，最後買咗kenwood "sense"系列，因為太大力會停機保護機件(好似係)，但係KA (artisan系列)好似係靠傳動齒輪入面有隻牙係膠牙，力度過大時就會爆牙以保護機件，咁即係要修理
所以打麵團(要大力)用kenwood，整蛋糕(要靚)用KA係好啱

係佢喇

呢d先最好！咩咩咩牌子都係垃圾！
https://youtu.be/p5hinmQBMpQ?t=473

想知你試過邊啲食譜唔係咁得

有諗過不過如果整我嘅優先序都係搞掂整燒味嘅太空爐先

我好彩，跟佢一注就中

應該冇邊個冇睇佢佢啲手藝真係好正

打蛋器其實係咪部部差唔多
屋企有位係咪買部大部果啲（廚師機？）仲好

把聲都好正

我都鐘意整曲奇皮
市面愈黎愈少曲奇皮

大Ka巧 我是小高姐

巴打你好，請問以你經驗
做曲奇皮脫唔到模既原因會係？

唔夠熟？
我都係第一次整