烘焙用具食譜交流區

hongbinnie

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兔美 2022-04-26 08:06:50

hongbinnie 2022-04-26 10:01:34

兔美 2022-04-26 10:30:20

香香子 2022-04-26 11:40:13

我估係金屬有分好多種
佢做到成個模個傳熱一致+傳熱快，所以上色均勻

輸入中⋯ 2022-04-26 11:42:27

曾經都想過忍痛買佢既方包模
但係諗到保養好麻煩就放棄
而家用緊cakeland 都ok 呀

香香子 2022-04-26 11:45:04

法式甜品通常有好多components
有mousse, sponge, jam, 又cream、朱古力、果仁，一層包一層
我諗要整一日

所以未試過整

兔美 2022-04-26 11:47:32

包我好少整，三能用過都可以整到頂角方包
我係屋企通常都係整法式甜品同朱古力比較多

兔美 2022-04-26 11:56:18

通常法式甜品屋企無急速冷凍櫃，最少都整2日（因為內餡最好雪過夜方便甩模塞入個mousse度），多工序就3日。
平時夜晚會整定撻皮(Pâte sablée)，唔用可擺冰格1個月，用前早一日放落黎，可做塔皮又可以擺係個甜品下面。
Whipped ganache 都可以夜晚整定，冷藏過夜，第二日再開廚師機打起唧入模

一般會雪到好實先甩到模，之後上殼/淋面/噴砂

香香子 2022-04-26 13:07:51

兔美 2022-04-26 14:42:36

香香子 2022-04-26 17:55:59

我有買過佢啲食譜
好食

ハクア 2022-04-26 18:04:43

想問下cakeland有咩好，同三能有咩分別未用過

香香子 2022-04-26 19:18:05

SellmySoul 2022-04-26 20:53:50

兔美 2022-04-26 22:07:42

我未買過，好耐以前佢唔洗比錢買

香香子 2022-04-26 22:47:37

可唔可以share？

兔美 2022-04-26 22:53:23

都係佢個網搵同 youtube 咋

以前想整 lemon shaped dessert ，諗住永遠都係免費就唔寫落簿住，點知依家要比錢先睇到食譜

ハクア 2022-04-26 23:13:17

香香子 2022-04-27 00:32:13

下從來未聽過會難控制
佢叫做減糖模係因為一樣嘅食譜用少啲糖都可以達致一樣上色效果

黑色吸熱勁啲縮短咗烘焙時間
時間短咗=水蒸發少咗=麵包濕度高啲

所以普遍嚟講黑色嘅模焗麵包係好啲

鋁點樣唔健康法

鋁傳熱快，快過不鏽鋼
好多煮食用具都有一層鋁加快傳熱
缺點係鋁會生鏽，你買返嚟要空燒要保養，所以啲人嫌麻煩唔鍾意用
大把模具都係鋁嚟，平靚正
你要搵陽極/硬膜處理過嘅

講傳熱，銅係最快，不過好q貴而且好易生腐蝕

不鏽鋼都唔係100%唔會釋出重金屬….唔係100%安全，而且傳熱無咁均勻
不沾模有塗層，有時刮花咗唔知又會食咗落肚

睇你自己點諗啦、每種模具都有優點同缺點，自己取捨

耐唔耐用唔係我考慮範圍
麵包鋪日日焗麵包個模用足咁多年都無事
屋企最多一個禮拜焗一兩次驚西

點清潔同保養先係問題

真正non reactive嘅只係得玻璃，只係上色好差，但其實一樣焗到包

市面亦有鑄鐵/陶瓷/瑭瓷模，都有人鍾意用

試吓物理角度分析下咩模先啱自己，技術性嘅嘢試多幾次就搵到答案

SellmySoul 2022-04-28 13:28:52