烘焙用具食譜交流區
hongbinnie
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我會做完水合法先落酵母
你話唔識發大，會唔會係酵母活性減低左，有無測試過？
照道理你咩都唔做搓埋一舊都會識發酵
你話唔識發大，會唔會係酵母活性減低左，有無測試過？
照道理你咩都唔做搓埋一舊都會識發酵
我意思係cut一次就夠
我用後油法會落酵母先打起麵團
會唔會係酵母無哂活性？食譜唔夠酵母？或者酵母直接接觸到鹽死左？
會唔會係酵母無哂活性？食譜唔夠酵母？或者酵母直接接觸到鹽死左？
Yes yes 鹽要同酵母分開 唔好直接接觸到
發唔大既係邊隻牌子酵母？
發唔大既係邊隻牌子酵母？
當我整bagel 300g 麵粉、2g yeast左右
個問題就會出左係當我所有乾既野撈埋、再打搓個麵團、佢就唔識發
但調番轉落乾既材料果陣淨係撈左麵粉同鹽先
另一邊再開埋個yeast, 水同糖 佢又識發大/發酵。
之前用鑽石牌、依加用法國有分紅/金色果隻
所以係真係個yeast既問題定係我落既時候個次序有問題
個問題就會出左係當我所有乾既野撈埋、再打搓個麵團、佢就唔識發
但調番轉落乾既材料果陣淨係撈左麵粉同鹽先
另一邊再開埋個yeast, 水同糖 佢又識發大/發酵。
之前用鑽石牌、依加用法國有分紅/金色果隻
所以係真係個yeast既問題定係我落既時候個次序有問題
講小左野樣、上面唔同牌子都好
直接撈埋都係唔識發大/發酵。
直接撈埋都係唔識發大/發酵。
你直接撈個陣d 糖鹽有無直接同d yeast 有接觸, 定係分開哂一個個角落咁落?
最好分開同鹽對角咁落，酵母痴住糖
我都係用紅燕，無用糖，直接對角落無問題
我都係用紅燕，無用糖，直接對角落無問題
又或者可以成團後先落鹽/牛油
睇過話用dry yeast要先用水開咗d yeast先，之後先加落乾料到
同埋dry yeast 比instant yeast要用多1倍量
你睇食譜嘅話要睇下佢係用咩yeast
不過應該未至於會唔識發
但係如果直接撈唔發但係用水開咗就發
咁就應該唔係yeast問題喇
有冇可能係搓唔勻？
同埋dry yeast 比instant yeast要用多1倍量
你睇食譜嘅話要睇下佢係用咩yeast
不過應該未至於會唔識發
但係如果直接撈唔發但係用水開咗就發
咁就應該唔係yeast問題喇
有冇可能係搓唔勻？
唔計Budget 平時整下麵包 間中發下cream嘅話
Kenwood, Bosch定Kitchen Aid會好啲？
Kenwood, Bosch定Kitchen Aid會好啲？
定仲有其他牌子推？
包yeast開症有冇包好放雪櫃
基本上用耐高溫既玻璃器皿就得
有冇人用麵包機
會唔會俾你哋鄙視
會唔會俾你哋鄙視
唔會呀