烘焙用具食譜交流區

整撻我好耐之前去上過堂
其實我上堂第一次整都係成pat屎咁
係咁搓搞到啲牛油溶哂
但嗰次唔係學整蛋撻，但有學到點推塊皮，以下係睇過好多唔同分享同自己少少心得

個皮一定係練得多先熟手
我通常搓好個皮會放雪櫃雪凍佢+鬆弛，入模時玩弄多幾次塊皮都唔會溶
然後我無搽油，最多都係個皮沾啲粉嚟推，唔好癡手就ok
個皮一定要推高至少0.5cm，然後最尾個邊要撳返入去，好似整個提霸咁，啲蛋漿先唔會漏出嚟
個皮底要用knuckle 位按入去個模邊先會貼，順便整薄啲個位焗出嚟塊皮嘅厚度先會均勻

我用嗰個蒸焗爐無上下火，試過用pizza stone，無咩分別
所以我會雪凍個蛋漿，咁就唔會個蛋熟咗塊皮都未熟


出爐時開一條罅疏疏氣先，唔好一下子開
有人建議過唔好開門，放多陣先出爐，咁啲蛋漿唔會巢皮
我會趁熱脫模，其實咩都唔洗整，鄧一鄧反轉就自己脫落

我都唔知咩方法最好，但係試多幾次就會搵到同部爐夾到嘅方法

我有時覺得烘焙都係睇經驗
每個人屋企隻麵粉唔同、濕度溫度連個爐都唔同，同一個食譜唔同人都可以勁大分別

如果唔係開舖頭，有少少偏差其實食唔出

以前啲人用斗秤咪又係咁，想知有幾準

磅到3kg個部好正
諗諗下都係蠢左 應該一步到位

感謝你的經驗分享
我個皮同蛋漿都雪左成個鐘架啦 可能真係因為推既手勢唔好 同埋爐溫有問題
希望下次可以執好啲

家用夠做，不過唔好信晒佢上下爐溫，偏差都幾大下，用慣左記住溫差就得

有位就必買，無位就手提

都係整下簡單嘅甜品（曲奇蛋糕之類）
同埋會整麵包

自己用緊bosch 500w 攪拌機, 都仲叫夠力攪麵包dough(有薄膜)

俾你參考, 因為我屋企無位再放個廚師機, 所以當初無考慮到佢, 有位都想買

想問下pizza stone大家係用緊咩牌子？

整bagel有無邊隻麵粉好推薦
試過neon同韓國粉
硬係同出面好有咬口嗰啲唔同

應該係做法同你淥既時間有分別, 多過麵粉既分別.

1. 發酵完就造型, 就淥, 最un.
2. 發酵完, 放鬆, 造型, 再2次發酵, 先淥, 就似出面多d.

同埋淥越耐就越un, 好似係. 我每邊30-40s.

4030? 好用嗎

都係攪拌機咁囉 可能有其他牌子model 仲大力起攪麵團. 你可以explore 下.

我用左佢兩年未壞算唔算好用

聽人講Bosch 好靜又夠力
麵團我手搓或者用麵包機打

想向大家請教下
我見上網有人教整卷蛋用油布rather than牛油紙
話卷出嚟會容易啲 同埋個形會靚啲
有冇用家用過可以出嚟分享吓使用心得

Cotta點買？試過自己買+香港集運代購都買唔到，最後淘寶代購先得

下次有心再試下，好多時都係焗到個邊有小小泡想問下各位係咪都放係最底層，同埋大約用咩溫度左右

其實無所謂，主要影響你成敗既係蛋糕體



太乾太硬會容易裂開，出爐後灘一陣甩左紙/布先開始卷

bosch 一千頭果部都抵玩既

其實廚師機就一定嘈，無乜好比較

比較功能力度同配件實際


利申：用開 Bosch同 KA

我之前整用牛油紙
平時睇開 薩姐的南腔北調 ，見佢話如果想卷得靚啲可以係開頭𠝹幾刀，咁會好卷啲

唔係廚師機 係手提攪拌機

薩姐同小高姐我都有睇

佢有無寫咩原因唔比你買？
我淨係買過Tomiz 未買過cotta

我好似有兩塊Avanti，但係平時用嘅係建材舖買番嚟嘅1吋厚石材一塊