烘焙用具食譜交流區

有無人真係有A1麻糬波波嘅食譜
試咗勁多YT食譜都唔同味嘅！

無奈用座枱式熱極有限
我都已經分兩次焗，但係都好難面同低都啱啱好
又要成日開門check個底
見上面都有巴絲有用pizza stone 所以睇下有冇介紹

最好係用baking steel 外國有好多
我想買呢個爐 但香港好似冇 啲火好勁同埋準 控制又易
https://www.breville.com/us/en/products/ovens/bov950.html?clickid=W1y34QQKrxyLUVl0OGSitWCIUkGXjJxB7QJwV00&irgwc=1&mpname=ChefSteps&cid=8631

你不如詳細講下你點做用咩方法同咩道具溫度，大家先比較好分析

上色好均勻
值得買

我有好多個

巴打你有冇買方形既整過網上好似冇咩食譜教整方形，方形整出黎好靚仔咁

啱喇
買多啲

每次個頂都燶得好快
點算

巴打你仲有冇咩工具或者模覺得好用會推介

睇你想整咩
太貴嗰D日本模我無買過

太近上火？有冇用蓋？

無蓋就焗到咁上下搵錫紙冚住

整頂角吐司 放中下層 有用蓋
每次個頂都上色得好快
其他面又未上

朱sir好多地獄廚神follower

睇佢fb勁多新手fail post

係佢個fb講韓粉係垃圾, 俾d follower問我點解會覺得唔掂, 講佢十幾年經驗覺得性價比高

但用撚過韓粉都知吸水力同香氣都係1星級, 咁撚樣都有打手

用過一次就連練手都唔會揀韓國粉, 759買日清都係$25, 去烘焙店試過$22買到超王, 差果幾蚊連酵母牛油錢都蝕埋

日清麵粉正? 我平時都係用開759 韓粉, 真係貪佢平渣

759 韓粉有呢隻



真係貪平見到可以買, 雖然無香味, 但吸水力比韓粉好好多, 價錢我買$6.5 500g

https://www.hktvmall.com/hktv/zh/main/%E5%AD%90%E6%83%B3%E7%83%98%E7%84%99%E6%9D%90%E6%96%99%E5%85%AC%E5%8F%B8/s/H7144001/%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%B7%BF%E5%A0%B4/%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%B8%82%E5%A0%B4/%E8%AA%BF%E5%91%B3-%E9%86%AC%E6%96%99/%E9%BA%B5%E7%B2%89-%E7%8F%AD%E3%A6%B8%E7%B2%89/%E5%98%89%E7%A6%BE%E7%89%8C-%E9%AB%98%E7%AD%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89-%E7%89%B9%E7%B4%9A%E6%9C%AA%E7%B6%93%E6%BC%82%E7%99%BD-1kg/p/H7144001_S_FLRBRDKFM01

想性價比高用九龍麵粉廠高筋粉, 都係$31 有排你用啦

韓國麵粉唔止無味, 仲要係吸水量好奇怪

有d日本粉都係加拿大小麥日本打磨, 台灣嘉禾都係用加拿大小麥

人地日本有分打磨度(類似米酒精米步合既concept)去拎胚芯磨粉, 韓國粉呢方面技術真係差好多

唔識分木舌頭係好事來, 因為可以一直用平野而感覺良好

點樣分一隻麵粉靚唔靚, 打開個packing聞一下都大約知道係咩level, 發酵同入爐就仲撚明顯, 靚麵粉成屋都香, cheap麵粉無撚味, 更加唔好講筋性受水度果d野