做左六年幾中菜廚房（你問我答）
心碎啤啤
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點樣整到d肉片"林"d?
可唔可以推介下基本廚具
唔個點答你，我全部用緊上海街陳枝記
普通蒸雞落咩醃？
要點蒸先滑但又熟？蒸幾耐先啱
排骨又點醃同點蒸法
唔該巴打
蒸雞你指成隻？
排骨咪又係蠔油，少少鹽，糖，雞粉，再撈生粉，撈埋老抽，落啲蒜茸同豆豉又得，得左
我指斬開蒸，成隻我多數拜神多唔理肉質
咁排骨要幾蒸幾耐？三個字？
另外，雞湯可以點煲?唔想成日用史雲生
普通蒸雞落咩醃？
要點蒸先滑但又熟？蒸幾耐先啱
排骨又點醃同點蒸法
唔該巴打
蒸雞你指成隻？
排骨咪又係蠔油，少少鹽，糖，雞粉，再撈生粉，撈埋老抽，落啲蒜茸同豆豉又得，得左
我指斬開蒸，成隻我多數拜神多唔理肉質
咁排骨要幾蒸幾耐？三個字？
另外，雞湯可以點煲?唔想成日用史雲生
斬開就十分鐘左右得啦
排骨我諗三四個字穩陣
雞斬左佢，飛一飛水，撈起，大火滾再轉中火或者細火煲
廚房仔留名
廚房仔留名
點樣煮到啲菜好似酒樓咁有色澤又綠？
屋企嗰啲成日煮到啞晒色咁
屋企嗰啲成日煮到啞晒色咁
中式炸豬扒應該上咩粉？
留名
工時長唔長？
十一粒鐘，未計落場
中式炸豬扒應該上咩粉？
醃既時候已經撈埋麵粉果啲，所以唔駛上粉底
點解食中菜越黎越貴
食d普通野都3,400百蚊落樓
唔好講成本果啲啦，普通野都要好多人招呼，當你去酒樓食個菜心炒牛肉，首先靚仔要摘菜，跟著洗菜呀姐洗菜，砧板改靚仔條菜，切牛肉，醃牛肉，改料頭，跟住比師傅炒，以上咁多人，最低人工個洗菜呀姐都要萬四蚊.....
咁你又唔好轉移視線到咁
細分工帶來嘅係效率上升，一個人做晒所有功夫同五個人做唔同功夫之下，平均成本一定係分工低啲，而且唔計大集團入貨有優惠。
其實講到咁多步驟咁，點解茶記又可以一碟菜牛幾廿蚊？首先成本一定計埋人工成本，計埋一個普通茶記租金成本利錢都有50% 啫係25左右成本（一定計多左）賣50蚊。
如果高級少少200一個小菜，咁一定係好環境+好服務+靚食材但利錢起碼60-70%
其實一講成本就諗人工成本一定係on9, 人工成本嘅投入某程度上提升生產力，直到達到生產極限為止，你cut一個人手就會蝕一次錢。租金先係最大問題
又中菜又護士 你都幾多材多藝
我有時係男朋友，有時係女朋友
我愛你
日日對住廚房 會唔會好悶
日日對住廚房 會唔會好悶
都幾悶，但如果有新野學到就會幾開心，所以做有新野學既就唔會悶，冇野學得個做字就好撚悶
豬扒點醃?
唔用麵包糠同炸粉,點煎/炸到脆邊嘅豬扒?
點解凍肉舖現成買嘅豬扒咁好食?
用梳打粉醃過，啲肉鬆好多
粉就多少都要用啲，煎既時候多油啲煎，有少少半煎炸咁應該會脆
另外唔用粉或者漿黎炸既豬扒，唔會脆架
就算比你炸得脆，都只會係一塊豬肉乾
點解食中菜越黎越貴
食d普通野都3,400百蚊落樓
唔好講成本果啲啦，普通野都要好多人招呼，當你去酒樓食個菜心炒牛肉，首先靚仔要摘菜，跟著洗菜呀姐洗菜，砧板改靚仔條菜，切牛肉，醃牛肉，改料頭，跟住比師傅炒，以上咁多人，最低人工個洗菜呀姐都要萬四蚊.....
咁你又唔好轉移視線到咁
細分工帶來嘅係效率上升，一個人做晒所有功夫同五個人做唔同功夫之下，平均成本一定係分工低啲，而且唔計大集團入貨有優惠。
其實講到咁多步驟咁，點解茶記又可以一碟菜牛幾廿蚊？首先成本一定計埋人工成本，計埋一個普通茶記租金成本利錢都有50% 啫係25左右成本（一定計多左）賣50蚊。
如果高級少少200一個小菜，咁一定係好環境+好服務+靚食材但利錢起碼60-70%
其實一講成本就諗人工成本一定係on9, 人工成本嘅投入某程度上提升生產力，直到達到生產極限為止，你cut一個人手就會蝕一次錢。租金先係最大問題
痴線econ拎幾分
自己會唔會係屋企煮嘢食
點解醃野要落糖?作用係咩
唔該巴打~
唔該巴打~
幾錢人工？
同埋廚房佬係咪成日同樓面阿姐扑野
同埋廚房佬係咪成日同樓面阿姐扑野
點解醃野要落糖?作用係咩
唔該巴打~
等d味道唔好咁寡。就好似整糖醋 一定要落少少鹽