做左六年幾中菜廚房（你問我答）

心碎啤啤

377 回覆
60 Like 1 Dislike
你夠喇下 2017-01-01 10:13:31
3年開邊底
依家轉左行做西餐 企粉仔位
鄭俊弘 2017-01-01 10:26:46
點解做廚


會考得幾分，英文唔識，地盤捱唔到，對食有性趣，又叫一門手藝，咁就踏上廚房之路

你都堅持到咁多年
落場有咩做
今日返幾點
拗頭 2017-01-01 11:06:42
酒樓蒸飯落嘅甜豉油點整？
蒸鳳爪調味份量係點？


依個要問拗頭巴打，唔記得左斤兩


點心佬既野 我都幫你唔到 煲仔飯豉油就知
蒸鳳爪好重醬重味 知左怕你唔食
拗頭 2017-01-01 11:09:02
有冇MPF?


我都想冇


做13年被炒只獲7天通知金　　追討$33萬僅獲600元庭外和解
https://lihkg.com/thread/60093/page/1?ref=ios
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點睇


只可以話一個願打一個願捱
心碎啤啤 2017-01-01 11:17:00
酒樓蒸飯落嘅甜豉油點整？
蒸鳳爪調味份量係點？


依個要問拗頭巴打，唔記得左斤兩


點心佬既野 我都幫你唔到 煲仔飯豉油就知
蒸鳳爪好重醬重味 知左怕你唔食




唔知幾時既斤兩
賓尼的屎 2017-01-01 19:33:41
蒜油係咩來
拗頭 2017-01-01 22:30:41
蒜油係咩來


炸完炸蒜既油 好香
拗頭 2017-01-03 00:44:31
呢排應該係中菜巴打最辛苦既一個月 共勉之
話時話 2017-01-03 00:54:32
點整黃沙豬潤 食過一次真係好撚正
忍者龜頭暈 2017-01-03 00:55:39
呢排應該係中菜巴打最辛苦既一個月 共勉之


執子之手與子偕擼 2017-01-03 01:29:04
薑蔥班腩煲點先整到啲魚脆卜卜
次次一放落個煲啲魚就冧過碌鳩
我愛三隻豬 2017-01-03 03:50:27
做過日式 依家做緊火鍋店 留名學野
心碎啤啤 2017-01-03 09:34:13
呢排應該係中菜巴打最辛苦既一個月 共勉之


酒店應該冇咩分別掛

日日炒到仆街
心碎啤啤 2017-01-03 11:38:07
點整黃沙豬潤 食過一次真係好撚正


唔識
心碎啤啤 2017-01-03 11:38:53
做過日式 依家做緊火鍋店 留名學野


我都想做下壽司
心碎啤啤 2017-01-03 11:41:07
薑蔥班腩煲點先整到啲魚脆卜卜
次次一放落個煲啲魚就冧過碌鳩


炸脆啲魚佢，埋好個緊啲薑蔥茨，熄火，再放魚落鑊，兜兩下起，應該會脆
執子之手與子偕擼 2017-01-03 12:12:19
薑蔥班腩煲點先整到啲魚脆卜卜
次次一放落個煲啲魚就冧過碌鳩


炸脆啲魚佢，埋好個緊啲薑蔥茨，熄火，再放魚落鑊，兜兩下起，應該會脆


但啲魚一掂啲茨就冧
心碎啤啤 2017-01-03 13:01:34
薑蔥班腩煲點先整到啲魚脆卜卜
次次一放落個煲啲魚就冧過碌鳩


炸脆啲魚佢，埋好個緊啲薑蔥茨，熄火，再放魚落鑊，兜兩下起，應該會脆


但啲魚一掂啲茨就冧


一係你炸唔夠脆，一係茨唔夠緊

另外炸魚我個人覺得唔好用蛋漿炸，落味用濕粉炸會脆啲
執子之手與子偕擼 2017-01-03 17:14:17


炸脆啲魚佢，埋好個緊啲薑蔥茨，熄火，再放魚落鑊，兜兩下起，應該會脆


但啲魚一掂啲茨就冧


一係你炸唔夠脆，一係茨唔夠緊

另外炸魚我個人覺得唔好用蛋漿炸，落味用濕粉炸會脆啲


有無話炸魚技巧 例如控制火喉
拗頭 2017-01-03 17:23:50


炸脆啲魚佢，埋好個緊啲薑蔥茨，熄火，再放魚落鑊，兜兩下起，應該會脆


但啲魚一掂啲茨就冧


一係你炸唔夠脆，一係茨唔夠緊

另外炸魚我個人覺得唔好用蛋漿炸，落味用濕粉炸會脆啲

你用咩做班腩先
另外薑蔥班腩煲應該唔係食脆喎巴打
之所以煮之前要炸 唔係要佢脆口
係想佢炸定個身 襟煮唔會散哂
落煲果下完整已經唔錯
大路兩個做法 一係炆下再埋茨 一係比酒爆比味乾兜
前者多數用於 斑頭腩 煀斑翅 果類深海魚
後者 多數用於 鯇魚煲 果啲
都係果句 各師各法 有傳統無正宗 唔洗太執著
拗頭 2017-01-03 17:25:32


但啲魚一掂啲茨就冧


一係你炸唔夠脆，一係茨唔夠緊

另外炸魚我個人覺得唔好用蛋漿炸，落味用濕粉炸會脆啲


有無話炸魚技巧 例如控制火喉


炸咩魚 點炸（生炸 上粉 拍粉 上漿炸 ......）各有唔同
我愛三隻豬 2017-01-04 03:01:19
做過日式 依家做緊火鍋店 留名學野


我都想做下壽司


識揸京鑊。學雙耳鑊會唔會易上手
心碎啤啤 2017-01-04 08:45:40


但啲魚一掂啲茨就冧


一係你炸唔夠脆，一係茨唔夠緊

另外炸魚我個人覺得唔好用蛋漿炸，落味用濕粉炸會脆啲

你用咩做班腩先
另外薑蔥班腩煲應該唔係食脆喎巴打
之所以煮之前要炸 唔係要佢脆口
係想佢炸定個身 襟煮唔會散哂
落煲果下完整已經唔錯
大路兩個做法 一係炆下再埋茨 一係比酒爆比味乾兜
前者多數用於 斑頭腩 煀斑翅 果類深海魚
後者 多數用於 鯇魚煲 果啲
都係果句 各師各法 有傳統無正宗 唔洗太執著


可能佢食開利苑果啲
心碎啤啤 2017-01-04 08:46:54
做過日式 依家做緊火鍋店 留名學野


我都想做下壽司


識揸京鑊。學雙耳鑊會唔會易上手


咪差唔多，練下就得啦
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