[專家分析] 香港飲食業真正死因：員工成本

中港恢復通關一年多來，大批港人北上消費，在今年復活節長假期間，逾百萬港人離境「北上大遷徙」逼爆口岸，導致香港零售業生意慘淡，街頭大量店舖關門結業，尤其是重災區的餐飲業，情況更加慘淡。

翠華控股（01314）截至2023年9月底六個月的收益為4.97億元，純利只有675萬元，佔收益只有一個巴仙略多。在平均100元的收益中，食物成本佔26.4元，員工成本32.6元，租金14.7元，其他經營開支31.6元，在扣除融資成本及所得稅開支前虧損5.3元！幸好還有1605萬的其他收入及1978萬的應佔合營企業溢利，否則業績就要見紅了。

至於太興（06811）的業績，截至2023年12月31日全年收益32.12億元，錄得純利9,384萬元，相較上年度虧損4,315萬元，成功地可以轉虧為盈。太興在平均100元的收益中，食物成本佔26.2元，員工成本35.3元，租金15.2元，其他經營開支19.3元，在扣除融資成本及所得稅開支前餘下4元。

在翠華及太興的開支之中，較值得關注的是員工成本的升幅。翠華員工成本由上一個財政半年度的1.44億港元，上升12.8%至1.62億港元。由於員工數量沒有變動（在兩個時期都是1700人），所以員工成本上升主要來自勞工市場的競爭。業績報告內指出，勞動力短缺自2022年第四季度以來成為香港日益關注的問題，令餐飲業公司於招聘及留聘優秀僱員方面雪上加霜，集團為留聘員工只好增加工資。

太興的情況也是一樣，員工成本的升幅頗高，從2022年度的9.493億港元，上升11.9%至2023年度的11.34億元，而員工人數只是從6000人上升5%至6300人，所以平均每位員工的成本上升約7%。至於譚仔的員工成本上升7.8%，人數沒有太大變動（從3425人跌至3406人），平均每位員工的成本上升與太興相若。

總括譚仔、太興及翠華三間企業的財務數據，最大開支為員工成本，佔收益比例的31%-35%，升幅也是在眾多成本最高；回顧翠華在2013年的員工成本，當時只佔收益比重26.4%。至於租金開支方面，佔收益比例只是15%-19%，食物佔23%-26%，這兩個比例在過去十年變動不大。根據香港統計處的資料，2023年底住宿及膳食服務活動名義平均薪金指數，較2022年上升5.5%，而街舖租金在過去幾年都是持續下跌，可見香港餐飲業面臨最大挑戰，是員工而不是租金開支。

Source : HKEJ

搖撚好味

講岀黎都真係唔知醜
香港飲食業應該係最低cp值既工作
講咁多都係想換血請支人落黎跳科目三

員工成本高唔知同香港生存成本有冇關係呢

on9 , 又幫地主護航。
鋪免租 + 員工做義工。
100% 純利好無！？

食物成本cut 囉， 齊齊食垃圾囉

可見香港餐飲業面臨最大挑戰，是員工而不是租金開支。

On9，員工既薪金要求提升，歸根究底就係因為物價上升，租金上升，大財團賺盡自食其果怪邊個？

人工高係因為香港地住屋成本高（公屋除外）

而家嗰班本身都係支那人啦
你估佢哋係傻㗎咩？

香港班吸血鬼收租佬 到呢一刻都唔認清事實
仲覺香港瞓喺度都會有有錢賺

淨係諗成本，咁收入呢？

最近屋企附近有間餐廳突然倒閉
我識其中一個員工講：租金加咗3成，所以腦細直接執
我吹水當租金$30萬，加3成 = 9萬
人工最低工資先話每個鐘加 $2，當餐廳15人，腦細每小時俾人工多$30蚊，1日當返12個鐘 = 30 x 12 = $360，1個月當30日 = 多 $10800 for 最底工資加咗$2蚊 15個人支出

點睇都唔關員工成本
仲未講一般一間餐廳一年內喺個餐度共加成$5-10蚊做對沖

試吓中高層管理一律減30%人工

唔請人咪得
日本拉麵店用自動售賣機收錢
成間舖得一個人
咪照做得住

月的收益為4.97億元，純利只有675萬元

人地玩財技啲錢落哂個老細到，咁間公司咪冇錢賺真蝕入肉一早全線結業啦

大型連鎖食肆租金實平架，仲有食物成本大量訂購都會平，相對員工咪變左佔多啲囉

對中小型食肆一間鋪請得幾個人肯定係租金同食材最貴

食物成本佔26.4元，員工成本32.6元

高層人工佔起碼20元，又啱員工成本真係太高

唔講租金成整淨係講人工貴？ 人工貴咪又係因為租貴

左賴右賴，冇生意，圍唔到皮就話人工貴
問心，香港人工係咪真係咁貴先

太興高層人工？

我唔認同, 反而係香港因為

政治原因固化左

- 食材成本

- 店舖租金

又因為飲食業不思進取, 只敢作保守的港式生意
(選擇要多款, 用廚師既生命換取多客路)

明明飲食業班職員就低社會最低層 工時長 一個打幾個 冇乜福利 打風，黑雨，水浸都阻唔到佢返工 往往最奴性就係依班人 是撚蛋喇

建議恢復奴隸制, 將人工減到 零. 咁飲食業就可以起死回生





當然價錢永遠只會加唔會減