[NETFLIX]黑白大廚：料理階級大戰

係的確好有用，基本上做過兩三星米芝蓮fine dining, 捱得過三年，都可以屌打全行

題外話，我唔記得musu 果個大佬叫乜名，佢成日掛響口邊既調味，係要求廚師落鹽要岩岩好，多D就咸少D 就咪夠味，但其實error range 講緊大約1g, 我跟過D 超級大佬做野，發現落鹽岩岩好所帶出既味道係天淵之別，雖然有D research 總結大約0.8% 鹽係最fit, 但我經驗得知唔係咁簡單，係瘋狂試味之後，都要4-5年經驗先做到手到拿機

另外佢要求蔬菜熟度岩岩好，又係fine dining 既基本要求，但又係極難做得好，其實行家睇佢講野就知佢三粒星唔係流，同埋明顯佢比白宗元高一個level, 佢既要求就係頂流

啱啱我問個韓國朋友
原來套嘢韓國都幾hit
問佢點解成個韓國得一間3星，佢話韓國餐廳唔追求喎

其實韓國D肉同蔬菜都好多種類好新鮮，又有地方靠海多海鮮，食材quality都好高丫
係咪因為食得多泡菜慣咗重口？
佢哋好多菜式都係好regional，無發揚光大，嗰個生意奇才整嘅白bibimbap都勁多人未聽過未食過
統營傳統拌飯好似係用海膽整的，我上網搵極都搵唔到佢個version

唔同鹽嘅鹹度會唔一樣㗎
美國佬鍾意用kosher salt，無海鹽咁鹹，D食譜唔可以1:1轉換
所以都唔係睇重量咁簡單

呢樣其實好直白都，就好似我地去南韓旅行，一係就滑下雪，去下濟洲島hea下，一係就首爾買衫，女既就買下護膚品

去到食既環節，就係唔中伏唔太難食已超額原成，再睇睇自己去日本食果part除時係重點

唔係踩南韓，佢好勁，但食果方面就

見到班黑廚d擺盤好兒戲

師兄多謝分享

我出面食要求唔高，唔好太重手或太啖就ok

去旅行時先高要求d，但都係日本比果邊d廚師玩過，玩野地勁咸，好彩係極少數

咸同熟度人人感覺唔同，但過哂火位果d，客係好難接受

拌飯大王fans

好多人以為韓國食物就係紅色同辣
呢套嘢話畀大家知唔係

只能夠講俾部隊鍋stereotype得好誇張 韓國你仔細搵野食既其實好多都好好食 例如韓豬同燒鰻魚 正到仆街

不過我同意日本野係啱香港人口味多啲

佢哋嘅水準可唔可以形容多少少？

呢個真係唔知佢有乜特別，香港齋舖有齋刺身壽司咁多年

https://youtu.be/ICjwPEoDISk?si=nfCPq0reJTOqH0hb
安chef依度喊咗

唔追求就唔改名做咩123 3星啦

呢廿年追近好多啦
不過始終底果浸唔夠日本嚟
你睇韓國一線名廚大師級
最老資歷都係6字出頭
日本香港大把8張嘢老鬼
40年前已經去外國交流
成條頸都係荷蘭水蓋

好好睇,白廚明顯視野追好多,做廚除左基本廚藝,創意真係最大分野,所以好講天份,特別玩比賽,不過佢地抽木材料都仲有得練習,輸果個白匙真心ON9

我都諗係咪翻譯出錯

80個人最後其實得16個人直接過到兩位評審
最後有一堆係有保留，好似都成10個人，然後揀4個

佢show得咁少片段，好難睇到有咩標準
fine dining嗰碟龍蝦，佢都就咁話好食，無講有咩咁好食
龍蝦清蒸都已經好好食啦

白種元肯配合佢先搞笑無估到佢咁玩得
仲有一度佢吹蠟燭，講"happy birthday，你被淘汰了"

係呀
揀完食材唔係即刻比賽
都有時間諗菜式有得練習