師兄我對rissoto 凍左唔好食有D見解, 少少分享下
第一點其實要出過百人份既場合, 所有野都要整定
再者節目上佢地預30分鐘上菜, 再分發比咁多評判, 最快都40分鐘先到口
所以係預左微暖架喇
第二點係好多香港廚師本身對rossito 都有誤解
所以香港餐廳既rossito 都太杰身, 變左糊飯咁
其實煮rissoto, Marco Pierre White 講左個general 既formula, 米:水 = 1:4
煮出黎應該太杰
不過佢響master chef 既片無做乳化過程
我比另一段專業D既你睇
https://www.youtube.com/watch?v=ANZTOPW_j7k&ab_channel=ItaliaSquisita
佢響11:48 show既飯, 加埋之前既乳化過程, 其實已經去到五六十度
佢地仲專登搵個薄碟, 避免持續加熱添
再睇返評判食既飯, 可以見到整得好既rissto 係可以依然粒粒分明