蔡瀾：「廚師發辦的OMAKASE，當所有客人是笨蛋」

平價/細間既都有幾有幾set揀
貴價既分分鐘幾十個options， 兩個人去，食完全唔同既set都仲得

無食過唔好扮啦

慘得過啲人一車車咁去食

菜欄覺得廚師發板 係奪去咗顧客嘅選擇權
目的只係為咗控制成本
咁好明顯係佢一來離地二來思想落後
離地 係因為佢唔知做得tasting menu/omakase
成本其實可以好高
尤其是fine dining, 先不論食材要用最靚嘅
淨係舖租同人手都已經好難維皮
再高少少質素嘅餐廳員工同客人比例差唔多1:1
tasting menu就可以將食材成本控制得好好多
而且可以減少food wastage
第二 思想落後
個mindset仲係停留喺中式飯局 成版酒菜任你叫
其實全世界嘅fine dining
除左最舊嗰派 Ducasse Bocuse嗰堆之外
全部都傳晒做主打tastingmenu
a la carte最多都係得一兩款extra
其實items都係喺tasting度derive出黎
一來就係上面個原因 成本易咗周轉
第二就係可以maximise menu質素
人手時間係多咁多 縮細咗個menu
反而可以喺item入面將details昇華
第三 就係想每個客人都可以大包圍體驗到餐廳每道菜
而且飲食已經進步到唔係淨係講緊一碟食物好冇味
仲要講成晚個experience
menu嘅起承轉合 連貫性 同餐廳概念貼唔貼題
呢啲都要考慮埋入面
單單叫兩道菜 唔可以呈現到出黎
第四 時令
如果要完全做到seasonal menu
個menu就算再大都係會重複食材
反而tastingmenu就可以有效地控制食材點分佈
其實tasting menu (日文omakase)風氣
對食客對餐廳都係利多於弊
只係令你價單高咗
但其實好多時候都餐廳黎講 佢地都會想filter走啲低消費食客
所以finedine/高水平omakase
並唔係畀計較千零蚊嘅人去食

大部分認同，但講到實際環境逼到西咁

係香港問題租太貴

係日本食出名/得獎店都ok，香港

租金係好大問題
唔好話Hk 就算ldn都係咁撚難
但就算其他餐廳
開喺租金低嘅城市/國家
絕大部分都轉晒tasting menu制
你想像佢就等如finedine入面嘅新movememt咁
老派法國格式已經過咗去
現代finedine係用menu黎做量詞
而日本就不嬲都omakase文化
唔知蔡欄屌乜鳩
佢咁叻咪試下去日本啲鮨店同人講淨係要a la carte囉

你女仔想用兩千電染
個師傅會自己揸主意同你剪psycho?

你收人幾錢先

多咗喇，我係你就潛水啦 仲撐

火鍋都好過韓燒，冇廚師燒要自己燒，基本上冇咩人識燒，燒出嚟又乾又韌，又貴又熱氣又難食

香港嘅真係垃圾

租點會值500 一位，舖位得500尺， serve 10位客，最多30000-50000 租金，每位客租金成本最多咪100-200。

食材一位客$200 都俾多，來貨貨比你想像中平，我屋企做進口凍肉海鮮

生意還生意，理念還理念

好多香港人not like this

屌你老千又話日本人唔鐘意食三文魚

不嬲都話揾笨係班傻西錢多得濟要比人賺下

其實本身omakase 真係大師級先開既話無問題
信任個廚先交俾佢決定
依加阿豬阿狗都去開omakase
梗係揾笨

你估鏞記咩. 魚生點切點雕都係一樣味. 其實劏客行行都有, 最柒係班客以為自己好有taste

打咁大篇野只係證明咗 你做完N次水魚又唔認格硬自(我安)慰