不鏽鋼廚具會唔會用多左油？

箭囊三百 2020-09-07 07:54:01

thx ching

但太大太高身，香港揾細過15cm，唔高過10cm嘅好難

靠外國網先有多啲揀

厭倦你撒謊 2020-09-07 07:55:45

所以如果我想用能煎炒的欖油，又想少油

該用什麼鍋？

箭囊三百 2020-09-07 07:56:57

細嘅煲好好用，煲麵，煮熱野、煮啲細野、汁，一個人好方便
有時唔想用16cm以上嘅鍋煲個麵，因為落水量會唔同咗

而且用屋企其它大鍋好難洗

一直都在 2020-09-07 08:03:33

痴底唔係鮮味囉
個啲叫梅納反應
要夠高温先會有
即係平時我地煎香啲野個個香

個鑊唔好痴著啲菜先叫痴底
煎野有少少殘留
用返黎煮汁就唔係個回事囉

訓身QQQ 2020-09-07 08:10:31

係個啲痴底既野叫fond 同鮮味一啲關係都冇
用不鏽鋼通常係特登想有個一層野
再deglaze煮一個汁
例如肉醬意粉會煎完肉碎先會加液體咁

綠帽鹿角 2020-09-07 08:13:16

樓上想搵嗰隻係煮奶煲唔係一般單柄煲
不過你講到個point 買煲真係要睇清楚屋企爐頭幾大鋅盤幾大
俗語有云冇咁大個爐就唔好買咁大個煲

綠帽鹿角 2020-09-07 08:18:28

咪就係囉
煮肉都講得通
但你煎粒帶子痴咗半粒喺底
唔知你想煮咩汁呢

用樣子過日子 2020-09-07 08:18:55

個柄太近身唔啱明火用

功能為自動 2020-09-07 08:21:59

西式鑊大部份都係垃圾
中式同日式最好

用樣子過日子 2020-09-07 08:25:34

西式邊有鑊，就算wok pan認真黎睇都係一個pan而唔係鑊

綠帽鹿角 2020-09-07 08:26:51

中式鑊煎嘢邊及西式平底鑊呀

你睇酒樓阿姐煎糕煎腸粉用咩鑊先

箭囊三百 2020-09-07 08:38:20

我明火都ok，柄身係木加鋁，同埋milkpan用中細火煮短時間，佢個設計唔except用猛火

箭囊三百 2020-09-07 08:40:02

我個milkpan當萬用鍋，因為入面易潔塗層，好使好用

佛系宅宅 2020-09-07 08:42:49

高溫煎牛扒
易潔鑊冇fond同埋高溫（油起煙）好快爛
Cast iron 保養麻煩
不銹鋼可以高溫又唔會生銹
洗咪煮完落水浸下鋼絲刷刷兩下
掛係到就得

炒蛋梗係易潔鑊好

綠帽鹿角 2020-09-07 08:48:38

我隻不鏽鋼煎pan主要都係煎牛扒先用
煎啲簡單嘢早餐腸蛋鍋貼煎餃過年糕點用易潔就搞掂啦
唔通煎塊午餐肉都要做個水珠測試咩

佛系宅宅 2020-09-07 08:48:54

直頭開咗火先切洋蔥/蒜頭
以前以為啲人好快手唔怕火燭
點知係預熱隻鑊

訓身QQQ 2020-09-07 09:07:23

我都覺得cast iron冇咩好處
用不鏽鋼煎扒一樣咁熱做到出面層crust
basting個時cast iron又重到仆街
自己煮跟本不鏽鋼+易潔+日式雪平鍋就煮到大部分野

佛系宅宅 2020-09-07 09:09:48

果啲風味化合物喺高溫好容易有反應
一嚟變味變苦二嚟未必有益
問題唔大但係拎支貴油糟質好咩

綠帽鹿角 2020-09-07 09:11:57

雪平鍋其實有咩好？夠平？

我嫌佢輕身得滯
如果係鋁質嘅就不了

訓身QQQ 2020-09-07 09:20:46

加熱快煮汁唔似煎野咁要個鑊儲存熱能係入面
煮日式野啲醬好多都係溝埋一齊加熱
煮牛肉飯直頭係溝好個汁加肥牛加洋蔥一煲過

綠帽鹿角 2020-09-07 09:25:56

我覺得其實揀咩質料嘅鍋係風格上嘅選擇
易潔感覺業餘
不鏽鋼專業適合精準嘅烹調方式煮精緻菜式但感覺不免冰冷
鑄鐵就感覺原始、鄉村、不修邊幅咁就好啱煮啲hearty嘅comfort food 或者美式大啖肉牛扒

toyota 2020-09-07 09:27:14

我都想知雪平鍋有咩好
見到而家多左地方賣

不鏽鋼廚具會唔會用多左油？

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