總之佢啲果汁唔可能加熱(因為會變味),亦即係冷榨果汁,就要用某啲方法去殺菌。
呢間廠用嘅方法推斷為冷壓,用喺果汁殺菌率係99.6% (pH <4.6, Brix> 5), 其實都係唔安全,因為按歐洲5大冷壓果汁實際生產數據來推算,賣1000枝可能就有4枝係唔合格,至於點樣唔合格,我就無必要多講了,因為只係數據式推斷而已。
要提供安全飲用嘅果汁,一定要再加上某啲技術,先至可以令殺菌率多提高5個 log, 亦都係我當年研究嘅範疇,基本上係零成本咁滯,而呢個技術雀巢HQ已經擁有左,已經做咗一次性技術轉移,算係為港爭光咗