豉椒炒蜆

sous vide師 留名睇

+1，未試過慢煮貝類，等睇實驗結果

睇咗啲文 其實係可以一戰
好處係cook in its own juice
好似sous vide版duct confit咁

咁整嘅話我就會直接sous vide煮來食
應該會鮮到喊
然後袋入面啲水可以整湯

記得唔好真空咗個袋

可以撈小小油/比小小生粉（之前睇王剛見佢咁做過）， 蒸一蒸。 但肯定無拉油keep到咁靚。 拉油除左整熟，可以去到陣青味，

唔蒸既過可以撈油去焗，西餐會咁做

//Modernist Cuisine [一本書]approach to sous-vide mussels and clams consists of bagging them, hot steam them for a minute for easier opening (I increase this to 1 1/2 or 2 minutes), open bag, collect all bag juices, open the shells (I do this with an oyster knife) on a bowl, collect the juices that fell on the bowl while opening, then re-bag the bodies with the juices and cook them at a low temperature.///

好煩 但純粹試驗性質我會一試:
用密實袋袋起
195F - 1-2 min till shells open
拎走啲殼，落dd鹽落個蜆水
拎幾隻試下130F - 15 min 睇下點（蝦哩個溫度好正）
如果太生就試140，max 150

都無標準，睇你覺得邊樣易做，我屋企有個細細個蒸爐， 但無隻盤又放得晒又入到爐， 用拖水會方便

我都未試過真係完全無諗過， 可以一試

點解唔生炒呀

施施終於出現

因為生炒咁既份量，好易出晒水，屋企爐　火力唔夠大。
水太多好難做到街食到既味。

另外如果有部份蜆有問題，d水煮晒落d汁度，d汁又食返晒咁我寧願穩陣d，拖水再炒，出面好多都拖水再炒。


如果你想生炒，當然可以， skip拖水步驟

咁應該呢d爐頭先可以生炒 好似係

我通常都買花甲 但驚屋企個爐廢 都係白烚算

蜆甚至見過拖水到開口再用凍水沖走d沙添
煮野食唔係科學,唔係得一條公式,煮出黎成品先係一切
人地唔同你,你唔認同咪睇完就算,根本冇野好嘈

宜d生炒緊係正，但係出面用宜d爐，又有幾個肯同你生炒， 宜d爐，成鑊水，一份鐘左右，滾到d蒸氣大到睇唔到d水


可以試下蒸完/拖水再炒，用生鐵鑊，咁會好好多，屋企都有做法做到好食，唔一定得白烚

但我見你宜排好多好野食

緊係好味，宜d炒貝類以前去大排檔必點

澳洲係食pipi

同埋去餐館會配油炸鬼/炒米粉底

好撚過癮

點做法會拎黎配油炸鬼？

豉椒炒河兜亂吖唔該