香港迷思：萬惡之預製菜

最近好常聽到連登仔講預製菜
大概係喺牛奶xx畀人影到入貨情境之後開始有人討論
然後預製菜一詞就一直出現喺連登
當然9成9都係負面

但事實上 預製菜呢個concept一早已經存在
最簡單例子就係茶樓
今時今日 八成嘅茶樓都唔會請人返黎做點心做燒味
點解？
因為成本效益差太遠
做點心 由斬料 到打餡/炒餡 到拍皮/開皮 到包
每個過程中需要嘅時間人手都好大
仲未計物流同清潔所需時間
而且需要空間都好大
例如做燒味要吹乾 一吹要吹一兩日
但假設你有無限資金請人加足夠空間
現實就係冇人入行做飲食行業
所以工廠交貨就可以解決到種種問題
所有嘢中央化 打餡嘅人全日打餡
拍皮嘅人全日拍皮
效率高 而且出品穩定
對連鎖餐廳黎講係最有效率嘅營運模式
出品穩定 人手成本低 慳租金
其實以廚師嘅人口比
根本冇可能所有餐廳都係全人手現做
所以其實閣下嘅選擇
只有 唔夠餐廳供應 同 食中央廚房出品 揀
而且呢個工業化嘅餐飲模式全世界都盛行
以法國為例 你去paris大部分嘅brasserie都係用預製菜
你估真係會自己order escargot去洗去釀牛油？
https://shop.metro.fr/shop/category/surgel%C3%A9s/plat-cuisin%C3%A9-surgel%C3%A9
佢地都係叫貨返黎加熱㗎咋
日本啲迴轉壽司都係一嚿嚿飯交貨㗎咋
好多仲要唔會放雪櫃 放到發晒霉藍色

預製菜係無可避免 但一定唔係萬惡
因為有預製菜嘅存在
先會有咁多餐廳可以運作得到
用一個相對便宜嘅價錢對外供應
所以重點唔係有冇用預製菜
而係供貨來源
如果來貨係某強國
食安標準低 衛生水平差 官僚制度腐敗嘅話
咁就係一個問題
如果係本地供貨 有食環處監管
咁係常態

所以好重要嘅係
唔好再放大預製菜一點 只會令社會錯焦點
而應該要着眼喺食肆向香港境外入貨嘅合法性
食環處同海關有冇監管不足
呢個先係最關鍵嘅議題

其實預制唔係問題.好似薩利亞咁預制賣預制價.唔會有人屌佢價錢有問題.

但殺你呀幾細份下喎

依家班商家佬只係諗方法㩒低成本掠到盡
唔洗講咩成本效益，只係美化緊一d劣質嘢食。

依家問題係翻熱錫紙包收你廚師價
接受到既人直接買預製包就得啦洗撚經你手貴幾倍

明明大陸佬都唔屌
連登5毛就瘋狂吹奏

其實都唔係呢幾年嘅事
中央廚房呢樣野喺全世界已經存在咗好多年
而且出品唔等如差

酒店自己工場預製你出面自己買唔到
19茶記果d預製你自己都淘到 翻熱完一撚樣

又係講唔出重點
問題係防腐技術安唔安全
飯喎，濕架，竟然可以室溫存放，佢用咩方法保鮮?
落幾多保水劑、防腐劑?
我知，超市都有韓國貨即食飯
但口感明顯唔係新鮮飯
擺一兩碗看下門口就得

而家中央廚房根本就冇人屌係你自己覺得有人屌你完全誤解預製菜
而家香港大部份都係屌淘寶買落嚟預製菜翻熱拎出去賣搞到個個都唔撚敢出去食

一切都係質素同價錢
宜家大陸預製果d質素差,
而賣既價錢同現煮嘅一樣，
甚至貴過，
你覺得合理咪食
我就唔會食

有冇諗過要預製菜先可以維持到佢呢個價錢有佢認為既合理利潤？

大快活咪又係中央廚房多年
有冇屌過佢預製阿

理想當然係所有餐廳全人手
但根本現實就係冇咁多人同空間去做
所以咁多年黎都有工場交貨呢個模式
就算大陸人都唔會理解㗎喎

交貨一向唔係問題，問題出自咩人種製造

條友擺明做飲食想人混淆預製包同中央廚房，想帶風接受預製包

何謂廚師價？
100蚊一碟叉燒飯算唔算？

That’s my point

所以內文就係話 重點係供貨來源
而唔係中央製作嘅本質

預製菜定義
https://zh.m.wikipedia.org/zh-hant/%E9%A0%90%E8%A3%BD%E8%8F%9C

我出街食係揾個廚師煮嘢俾我食，唔係出去揾個地方坐低，拎個餐牌叫個自己拎去微波爐焗爐氣炸鍋整返熱嘅嘢嚟食。
你嘅概念直情人手都唔需要，整個有冷氣有得坐 擺幾部預制菜外賣機同微波爐焗爐喺度就搞撚掂，洗俾錢入間餐廳食嘢？真係食服務？！

重點係 而家預製菜定義太廣
去到 中央製作都被定義為預製菜

我好簡單，
大陸預製菜一律屌

現實就係 你想像中嘅呢種餐廳 營運成本高
你唔會肯洗呢個錢去買一樣質素嘅出品

On9

如果間間餐廳都係食預製菜，咁我去A餐廳同B餐廳係冇分別

一間餐廳個靈魂就係㕑，合理化預製菜即係喺餐廳嘅營運公式入面拎走個㕑師。

咁我仲洗乜落街食？我直接向中央㕑房order預製菜用屋企個微波爐加熱就得啦。

即係比得起錢就食米芝連、私房菜，窮人連食茶餐廳碟頭飯嘅選擇權利都冇。

咁樣真係好咩？