牛扒表面太燶點搞

牛油起鑊？

同條女講呢塊係竹炭牛排
有益

D人用易潔煮野食
煮到唔痴底就以為自己識煮野

一叫用Stainless steel就一定話痴底痴底痴底

基本上冇人可以用街邊買既牛油起鑊去煎 Ramsay都會燶

講究個啲餐廳用既牛油叫clarified butter
係特登攞舊牛油去加熱 清走啲milk solid同水
用呢種牛油先至叫「唔會燶」

其實大部分鑊都係要咁架啦一問呢種問題就知邊個道行未夠
只係大家已經慣左用易潔鑊

唔講我以為你食緊屎

煎之前要解凍至室溫
熱鑊
落油，油要出煙
落扒
一面上色就可以反轉
第一次反轉既時候落牛油+蒜+香草
兩邊都上左色就可以轉細火，打側隻鑊
用加熱左既油黎淋牛扒既表面
幾多成熟係在於塊扒㩒落去有幾實

太大塊我會煎兩邊香翠再放入焗爐焗

試下跟佢咁煎 keep住反係一樣成功
https://youtu.be/uJcO1W_TD74

煎完擺番落焗爐焗

Agger

果然係洗碗機牛排慢火都講得出 傻閪

正式宣布：女權輸左啦

掉返轉呀on9
唔厚重慢火 入面熟晒 出面都未煎香

大火都唔使真係最大嘅。

所謂大火係個鑊夠溫度令舊肉表面發生Maillard reaction（煎香轉色），牛扒大約180度已經開始。太高溫（220+）反應太快就好易燶，較細少少嗰火但係過180度（～200）就容易控制得好啲；再慢火就無呢個效應，點煎都唔上色。

當然落鑊前要印乾舊扒表面水分，否則好多能量用咗嚟蒸發表面水分，隻鑊跌溫度跌太多上唔到色，你以為唔夠大火就較大啲，結果表面多餘水分蒸發晒之後其實就係太大火。

個火細啲上色慢啲（甚至唔上色），最大問題係煎太耐舊肉啲脂肪都流晒出嚟，水分又蒸乾晒，舊肉就好鞋。但係呢個太耐又無你想像中咁快，唔使下下幾十秒就要煎完。

你下次試下整體個火較細少少試下，即係大火唔好咁大，舊扒識轉色就OK；上啱色之後個慢火再細少少，等扒入面慢慢熱但係表面唔會繼續上色而太燶。

煎多幾分鐘唔會乾到唔食得嘅，尤其你舊扒咁厚。

火候嘅嘢好難講明白，尤其唔同爐同鑊都有啲唔同。到底幾大火隻鑊先啱溫度唯有就係自己試，試下較大啲細啲，要同自己個爐同隻鑊 friend 啲，理解下火候大小同溫度同唔同食物嘅關係。試多幾次就知道最好嘅位喺邊。

55C已經係medium rare
你再煎 再畀熱佢 你想塊扒有幾熟

影張相都唔識影, 不如你辭職啦

煎香兩邊再放焗爐com錫紙焗兩焗就搞掂啦

燶就加多d 油先 牛脂 煮餸油都可以

Resting 好緊要
最好係long高再用錫紙包好 等d 餘溫慢慢向中心整熟舊肉 煎幾耐 rest 幾耐 厚既 rest 8分鐘以上

高質回覆！

冚錫紙焗住啲水氣啲crust會唔會淋番

加水煎

重