【廚房Gear撚 Part 3】廚房電器買唔買好?? 壓力煲、攪拌棒、慢煮棒、廚師機。。。

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2021-03-06 21:26:20
之前開咗兩個Post係講[size=5]新手[/size=6]廚房買咩好
[Part 1: 新手廚房最基本八樣嘢;Part 2:新手廚房up the game的小廚具]
今次Part 3會講電器,哩個Post無一樣嘢係"新 手 必 要"
電器主要稔3個問題
A)無可取替:係咪有佢先做到某啲菜式?
B)有幾常用:係單一用途,定係可以用來做好多唔同菜式?你有幾常會做個啲菜式?
C)有無位:係咪要長期放係worktop?擺咗佢會否無位做嘢?

我會逐樣講下A+B,C你就自己衡量喇,我覺得工作空間 (無雜物、不計sink/爐頭/電器) 最好最少最少深40cm、有長90cm (大概一個砧板、一個兜、一堆食材各30cm),有土地問題另計 老規矩,我會講我用咩牌子,但唔洗跟我買 (英國買,香港未必抵/搵到)
我比低分個啲電器,不服來辯,可能我未發掘到佢既好啫

1. 電子壓力煲
我用:Instant Pot 6Qt Duo (美國牌子,算係最出名,極度鐘意,但之前有人講話係中國代工,留名睇其他牌子介紹)
推介度:/5

- 你無佢生存到,但有咗佢你就可以煮要煮勁爆耐既嘢
- 講緊係3個鐘變1個鐘,1個鐘變半個鐘,唔洗睇火
你可以輕易煮一啲稔起都煩既嘢,例如燉牛 (台式牛肉麵、紅酒燉牛腩、清湯腩)、螺頭湯(or 任何老火湯)、Ragu bolognese、紅豆蓉/沙...
- 之前洋蔥湯個post (https://lihkg.com/thread/2413333) 有人問個雞湯/牛骨湯點煲
我就係掟哂啲骨入去(啲骨係平時食雞腿肉起骨雪起,唔洗買添),加水,1.5小時就搞點,我屋企長期都有1-2盒自製雞湯
- 可以輕易搞點要企係度撩好耐既嘢,例如Risotto真係好出色好出色...
- 仲有其他偏門啲既用處:麵包第一次發酵、整yogurt、用來做sous vide個容器
- Instant pot唔驚爆炸,因為未放好壓根本開唔到。話驚芝芝聲個啲,屌.. 唔好驚喇...


2. Sous Vide 慢煮棒
我用:Anova
推介度:/5 (某啲菜式係game changer,唔阻掟)
- 以前聽C朗日日食雞胸覺得佢好慘,但有咗sous vide,我發覺雞胸原來可以咁好味,再點啲薑葱 健身L食雞胸多數係買Sous vide棒既初心

- 其他有用既地方:厚切既牛扒 (起碼1.5"-2",薄肉sous vide來無乜意思)、平d既牛部位(e.g. hanger steak, flank, flat iron)、Duck confit (唔洗用一大兜鴨油)、消毒雞蛋(可以生咁食)
- 蝦係驚喜既,sous vide 130F係從未食過既口感,加埋shallot + garlic + olive oil,好正(但絕對唔會為咗佢而買支棒
- 唔洗為咗sous vide買個抽真空機(鐘意買幾k肉來儲存就另計),Sous vide想真空既原因係廢事佢浮起。你可以用heavy duty BPA-free保鮮袋,個袋浸入去用啲水壓會迫啲空氣出來
- 唔洗特登買個膠兜來裝水,擺到支棒就得(我擺係Instant pot到sous vide,仲隔埋熱添)

3. Immersion blender
我用:Breville
推介度:/5 (整西湯某程度係無可取替,但你唔煮西湯其實都可以唔買既。又或者跟我整法式洋蔥湯)

哩類套裝有兩個用法:Immersion blender、mini food processor
- Immersion blender:80%用途係西湯(e.g. 南瓜湯、磨菇湯),20%係整Pizza個grated tomato sauce、沙律醬。整湯佢比攪拌機好個位係:你個攪拌機未必頂到高溫,或者攪拌機根本無咁大容量
- Mini food processor:想整nut butter會好易打柴/打得唔smooth,唔好玩,哩個最多幫手切下巨量蒜頭個啲好喇。我主要用來打Pesto醬,其他嘢一係就用Mortar & pestle (e.g. 花生碎) / 用刀快手切咗佢算

4. 電動打蛋器
推介度:會整甜品 - /5 ;唔整甜品- /5
我用:Bosch

佢99%既用處係打Meringue (蛋白霜)/忌廉,用手打無話唔得,藍帶一開始就要你用whisk手打添,希望你停電/部機壞咗都整到甜品(究竟法國人整甜品有幾癲),但會打到手斷囉

5. Food processor & 攪拌機
推介度:/5 (少用,極阻位)
我用:Kenwood (鄰居賤賣10磅比我,假設我用得多應該會買Bamix / Cuisineart)

- Food processor: 有少數嘢真係會方便好多,e.g., 牛丸、一年一度既蘿蔔糕,或者你唔想手既溫暖整溶啲嘢(例如Scone要搓啲牛油入啲麵粉到),其他嘢真係用手都唔係煩好多... 例如 整麵團、整碎消化餅做no-bake餅底
- Blender:有少數嘢係immersion blender做唔到,例如整蝦湯打碎啲蝦殼,整nut butter(不過要高級機先會打得smoot而唔打柴)

6. Stand mixer "廚師機"
推介度:/5 (某啲功能係少少無可取替,但真係幾阻掟,因為太重一定要擺係枱頭
我用:Kenwood Kmix (本來想買KitchenAid Lift Pro,因為個頸fing下fing下個種較易壞,但英國買KA實在係貴到high high,同埋經常無貨)
- 整麵包有用:將啲乾同濕既嘢撈埋,唔洗整到成手都係麵團(尤其好濕既麵團 >65% hydration個種: e.g., neapolitan pizza / shokupan),撈牛油入去唔洗隻手油淋淋。不過我都唔想太操勞佢,成日打到共共聲,驚佢打柴,所以多數我用水合法(用機撈埋一齊,就由佢hea係度自己產生麵筋)
- 低濕度既麵團 (e.g., 餃子、手造麵)就無乜需要用佢
- 整蛋糕反易好少用佢: 蛋白霜鐘意用手動打蛋器 (#4),一來可以一路打一路Feel唔會打過龍,二來有時太少蛋佢會打唔好 攪勻蛋糕材料更加唔會用Stand mixer,因為要小心overmix / 蛋白霜消泡
- 整曲奇餅:Cream butter個步會易好多
- 另一個用途係裝飾... 個kmix襯埋手柄隻色


我無,見過人有,但我唔會買既嘢
- 氣炸鍋: 除咗炸嘢,其他感覺上都係我個焗爐做到。咁炸嘢又有幾可食呢,唔值得我咁阻位
- 蒸爐: 用鑊 / Dutch oven,唔想睇火就用Instant pot,仲大部過部Instant pot極阻掟
- 乾果機、麵包機: 用途單一、阻掟
2021-03-06 21:34:03
尋日先出完片 今日又出長文
想買慢煮棒煮雞胸好耐,終於有牌子介紹
immersion blender另一個用途係用黎打smoothie
用黎打蛋白質飲都會好飲左
打完係水龍頭沖幾下就乾淨哂好方便
2021-03-06 21:34:10
焗爐呢?
2021-03-06 21:37:48
焗爐對我來講好似爐頭咁下意識無當佢電器
如果要比分:
/5(高過instant pot)
無位built in都買個小worktop焗爐
2021-03-06 21:43:12
咦smoothie可以一試喎
我好怕打完smoothie洗個攪拌機好煩
Immersion blender清洗易好多
2021-03-06 21:47:19
想問吓樓主你慢煮棒用緊Anova邊一隻型號,因為我都想買返支
2021-03-06 21:49:20
竟然無氣炸
2021-03-06 22:22:41

基本功能就夠了
我覺得佢個mobile app功能有啲多餘
(可能而家lockdown我多數係屋企)
2021-03-06 22:30:17
不了
2021-03-06 22:35:18
唔該晒
2021-03-06 22:41:57
樓主可唔可以分享多啲 instant pot 使用心得
有諗過買呢種好定喺爐用嘅好
最concern 安全問題
2021-03-06 22:44:00
睇資料 Instant Pot最初係加拿大有班大陸人將電子壓力煲(或稱智能高速煲)引入北美市場
個設計本身好似係中國美的公司嘅專利
後來喺呢邊大賣 Instant Pot間公司就併入咗Corelle康寧餐具

電子壓力煲毫無疑問係百分百中國出品
即使係唔同牌子 追本溯源都必定搵到中國成份
我相信佢係幾好用嘅 如果唔係都唔會咁好賣
但如果過唔到自己嗰關嘅 我亦覺得冇咗唔會煮唔到飯
2021-03-06 22:55:10
有啲hand mixer可以套埋immersion blender一齊玩
例如我買嘅Braun hand mixer 可以搭個配件做埋immersion blender
我見Bosch都有類似設計

https://www.youtube.com/watch?v=ag_vJ2aYMQQ
2021-03-06 23:02:33
Stove top嘅壓力煲咪無咗電子壓力煲其中一個最大好處囉, i.e. 唔洗睇火。唔會考慮喎
(同埋個啲周邊用途,例如用yogurt mode發酵麵團都唔洗稔)

當我整牛腩stew啦
我平時可能六點sear咗舊牛肉(係個煲到”sautee mode”)
一路分心切埋啲蘿蔔洋蔥
炒埋其他料
六點三四可以蓋起佢
Build up壓力+煮嘅時間大概1.5小時
七點半開飯,啲牛腩淋到喊

哩1.5小時我繼續返房打call又得沖涼又得
15min active time煮 — 無嘅話我可能可以煮到啲快嘢,
但我用個煲就可以幾忙都煮到啲好似好用心嘅嘢咁(例如哩個stew我一次過煮1.5kg,午餐翻熱夠食幾日)

Btw 6qt真係perfect size,唔好慳位買細個版

我唔知點解啲人成日話驚爆炸喇
Instant Pot如果未減壓係根本扭都扭唔開
唔知stove top又做唔做到哩種安全措施
2021-03-06 23:03:40
哩個幾好 擺少個機
佢附送個Dough hook係永遠無用過
2021-03-06 23:08:21
最大好處係
hand mixer較大機會搵到非中國製
例如我隻Braun係羅馬尼亞
Bosch呢款好似都係歐洲

stand mixer KitchenAid係美國製
blender就vitamix同blendtec都係美國製
food processor就難啲......唔知braun有冇機會
2021-03-06 23:34:56
最近見到市面上越來越多cordless嘅入廚電器 即係靠內置電池驅動
我諗無線嘅immersion blender或hand mixer會幾方便
或者遲下會越來越平
2021-03-06 23:35:01
留名
2021-03-06 23:38:47
Cordless可否好似電鑽/吸塵機咁
要用起上來無電又無得插線
同埋cordless個功率無有線咁強

我應該未必會買哩類cordless
主因係因為廚房四處都有插頭
2021-03-06 23:41:38
Cordless*否好似電鑽/吸塵機咁
2021-03-06 23:49:49
最好就好似啲power tools咁
舊電可以拆出嚟叉
無線嘅好處係冇條電線喺度阻頭阻勢啫
馬力就唔使擔心 各式電鋸都有電池驅動 技術早已廣泛使用
2021-03-07 00:20:24
2021-03-07 00:20:59
反而想焗爐,蒸焗爐,水波爐,買邊種比較好,後者超貴
2021-03-07 00:32:04
水波爐其實係咪有齊微波爐、焗爐同埋蒸爐嘅功能
如果係多用途嘅 咁當然貴
2021-03-07 00:48:01
無聽過水波爐啊
但蒸焗爐好似易壞/生銹

蒸焗爐多出嘅功能(唔洗睇火蒸嘢、蒸大量嘢)— 除咗一年一度蘿蔔糕同埋麵包第二次發酵,我自己覺得無咩需要
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