但當你望住囡囡見到你話「一粒糖都落過」個驚訝樣
然後佢問「點解咁甜既？點解既？點解既？？」
然後你再將我哩個POST背出來，佢個仰慕樣
係值架！！！！
https://youtu.be/YScMxYgYowA
要開youtube有中/英文字幕講解
P牌post應該會極速沈底
善心幫手推下
FAQ：
點解會咁好味既？？
- 佢個名雖然叫caramelized onion，但最主要既化學反應係Maillard reaction (梅納反應) （"caramelization"需要160C以上先會發生，所以係哩個情況係好少好少
）- 梅納反應係amino acid同糖既化學反應，佢係洋葱變啡既原因，亦係香味來源（同一道理點解煎到深啡既牛扒係好味過灰色既牛扒
）- 佢咁甜係因為洋蔥入面複雜既糖通過熱力會分解成簡單結構既糖（我地食得出甜味係簡單既糖 e.g., glucose）
而洋蔥本來就係好高糖既食物(100g 有大概4-4.5g，同蕃薯差唔多)- 唔好落糖！！！！
做得啱既Caramelized onions本身已經好甜，再落糖就會甜到high high
（之前有個香港youtuber教整洋蔥湯用我哩度四分一既洋蔥，但係落咗一匙糖，心中吶喊「啊！！！！！！」
）
有咩方法可以快啲啊？？
- 一開始落鹽會加速洋葱出水，令第一階段"煮至洋葱軟化"快啲，佢快啲出水亦可以減少機會煮燶
- 鹼性環境加速梅納反應，會brown得快啲，所以我個食譜落咗少少Baking soda. (Baking soda 溶係水 → NaOH + H2CO3; NaOH 是鹼性
)- 不過快極都預30分鐘先會caramalize得靚，一急太大火就會燶
- 第1-2階段都仲可以稍稍分下心因為有好多油/水，無咁易燶
，第3階段就要撩得密啲
- 最hands off就係用電子壓力煲 (Instant pot)，都OK靚的
- 好似我咁一次整大量喇，煲好咗既湯翻熱仲正啊
焗爐整caramelize onion得唔得？會唔會方便啲？
- 係廚房gear part 1有個熱烈討論，我最後答案係：無話唔得，但係好撚耐，仲要難整得靚：
講緊3個鐘，中間要係咁開焗爐撩佢
，好難煮得均勻，仲要勁易會燶咗
所以我覺得 不了
用咩芝士？
傳統係Gruyere(一種硬既瑞士芝士)，唔易搵的亦唔平
，常用既取替品係Emmentaler / Jarlsberg / Comte但都唔常見
，Gouda可能常見啲，最後我試過Parmigiano Reggiano (即"parmesan" 巴馬臣)還可以
你做乜唔成碗湯連芝士掟入去焗爐呢？
- 網上啲人會買個專用掟入焗爐嘅湯碗，雖然只係百幾蚊，我都掙扎咗好耐買唔買
但基於買廚具原則(C)「盡量唔買單一用途工具」（[廚房Gear撚 Part 1] 新手入廚房跟我買哩8樣嘢就夠 https://lih.kg/2409371 ）
我就拍條唔用oven safe碗來整
- 同埋呢，個包真係唔係必須，我唔拍片既時候基本上係就咁飲已經好正！！！！
，可能係紅酒太勁
我估主要係thickening作用
不了
