[自家烘焙］天然酵母（sourdough)培育

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2020-10-23 08:37:06
自己整麵包真係好好玩，我屋企人都係開始整無耐， 我自己整包整左好耐， 只係突然有日想試下玩sourdough,就試下整，研究下。

出面食緊既係bread improver整出黎既， 麵包有分好幾種，。 中種，湯種，酸種，直接法，每種方法都有唔同口感，但出面就加改良劑令佢鬆軟，。一係空氣包，根本唔係真係麵包，麵包可以當主食，早餐午餐甚至晚餐都得， 既然主食，點解會加咁多化學野去整， 所以我唔鍾意食出面既麵包，
2020-10-23 08:54:11
以前買開Mark & Spencer 隻酸種包食，之後食咗幾個月自家制麵包，再買M&S個包食吓，先覺得出面啲包勁咸，同埋出面d包真係好多添加劑，淨係鹽都食多好多。

同意你話自己整用嘅料同時間真係貴過買，所以留返自己同屋企人欣賞算。

已經睇埋你個漢堡包條片，weekend 又可以自己整和牛藍芝士漢堡
2020-10-23 09:43:36
佢細啲 估300粉
2020-10-23 09:44:21
始終商業社會，就係錢行先，你叫佢地20幾個鐘發酵個包，佢不如落d添加劑，又快又穩定，技術無咁好既人都整得出好食。 就係因為咁，先搞到香港愈來愈無好既廚師，個個都用交黎既貨，翻熱就算，一係化學野。


當你自己整過，跟上網好多大師學整，就食唔返出面買返黎既野，始終文化唔同，麵包係外國係主食，佢地會在乎營養價值，唔會將佢包裝成一個商品，吊高黎賣，香港好多包店賣到離晒地， 整到樣靚小小，但空心，賣到貴一貴， 跟住d人主要用黎打卡⋯⋯ 而唔係真係在乎佢既味道。


我個次整時都無落藍芝士同和牛落埋一定勁好食，。個個醬加埋d牛肉，真係世界級， 睇左好多唔同既食譜改出黎，酸酸甜甜，又有smoke既味道， 遲d買左枝整smoke gun再試下整，應該仲正
2020-10-23 09:45:25
自從黑心放棄年輕人 就冇係連鎖店買過麵包
2020-10-23 09:46:16
睇片好似好大個
2020-10-23 09:47:09
我都好耐無買佢d野， 食食下覺得一般
2020-10-23 09:49:08
去試吓 其實幾抵食
而家空氣包都十幾蚊
2020-10-23 09:50:03
好污糟
2020-10-23 09:55:54
大公司好多都係咁⋯ 加上佢咁黑心⋯
2020-10-23 09:56:34
我返香港時去試下。 宜家係澳洲，邊度都去唔到
2020-10-23 10:15:17
可以做澳洲人
2020-10-23 10:18:59
係澳洲其實都好慘，衰on9讀會計，搵唔到工，畢業生都話要有兩三年經驗
2020-10-23 10:24:28
我第一次跟佢就係做focaccia，好易又好食
2020-10-23 11:17:32
個市咁差咩 會計已經可以做好多公司
2020-10-23 11:17:48
好肥
2020-10-23 11:20:36
係呀，宜個好易整， 我都試下先
2020-10-23 11:24:56
好多工要有經驗，我無，諗住搵份華人公司拎經驗先，點知入到去叫我做倉咁，真係屌佢老母， 叫我將ebay, amazon 既單入落公司系統， 之後係倉執齊貨，跟住packing, book 速遞，。同做倉務無分別，真係屌佢

仲話我係會計，會佢老尾
2020-10-23 11:25:27
好食既野，邊理得咁多
2020-10-23 11:29:21
LM
2020-10-23 13:05:16
巴打啲包係全用sourdough?咁咪會發好耐
定係會溝小小超市買到果啲酵母?
2020-10-23 14:38:57
全sourdough， 但始終新種，爆炸力唔太夠，加上個爐又唔太好， 所以做唔到好大既隆，

我整左24個鍾咁濟，， 先整好麵團，雪櫃發一日， 收工返黎喇拎出黎， 分割，鬆弛， 造型，final proofing 最後就焗。

條片差唔多剪好，每條片都係晒好多時間去拍， 唔滿意個成果，成條片就唔要。 淨係條法包我都搞左成個個月，整一般街既效果， 整完拍完，剪晒，

之後發現法包唔應該好密既隆，應該大隆，咁條片無要到， 我再試左幾次， 後來買埋baking stone, 之後轉埋用sourdough 去整， 整到覺得ok, 先放上黎


條片我應該宜兩日會搞好， 到時會放上黎，可以睇下我個過程。 宜條片係分享剩係sourdough, 全部天然既野整出黎既麵包
2020-10-23 14:39:13
2020-10-23 17:37:38
但會加香草，淨係Rosemary 加落去，仲有海鹽，已經升級好多倍
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