深入淺出–為何可以生吃牛肉

最後變咗講大腸桿菌

梳，我無諗到個標題會為大家帶來咁多誤導成份，拉

唔食牛

其實所有肉類只要有接觸到內臟就會有機會感染到細菌
所以點解所有免治豬牛肉要全熟係因為個面同入面啲肉攪埋一齊

聽過
因為杜蟲藥對豬絛蟲冇咩效，而牛絛蟲就有效好多，所以就算生食牛肉俾牛絛蟲寄生都可以使用杜蟲藥治療。

可唔可以講下魚係咩情況下可以生食做刺身？

兩邊4分鐘 中上火

冇解答到0/10

啲內容好表面⋯

一直以為係因為牛食素體內冇咁多寄生蟲所以可生食，而豬因為雜食性會有好多寄生蟲所以一定要煮熟咗先食

為何牛肉可生吃？
其實人和動物有共通的寄生蟲和細菌，會在哺乳類中互相傳染，若生食肉品，病菌便可能移轉到人體內，讓人生病。而牛肉因為近年來飼養方式的關係，感染寄生蟲的機率大大降低、帶菌數也是所有肉類中最低。

唯有在屠宰時可能在表面沾上細菌，只要有經過衛生處理、並挑選新鮮的牛肉，表面煎熟便能食用，因此在煎牛排時大家都會選擇自己喜歡的熟度；甚至在日本、歐洲，都有餐廳販售生牛肉料理，是市面常見肉品中少數可以生吃的。

為何不能生吃豬肉？
豬是雜食性的動物，什麼都吃，以往都是用廚餘來餵食豬隻，使得豬肉含有一種寄生蟲「旋毛蟲」（又稱豬肉絛蟲），若人類吃下生豬肉，寄生蟲便會在人體內繁殖，將人類當成最終宿主，可能隨著淋巴管、靜脈等循環散布到全身或大腦，嚴重會導致死亡。

雖然牛肉本身也含有「牛肉絛蟲」，但「豬肉絛蟲」帶有勾，又稱做「有鉤絛蟲」，對人體有害、甚至威脅性命；反之，牛肉絛蟲不會造成危害，所以不必煮到全熟即可食用，而豬肉中含有的寄生蟲必須加熱至超過65℃才能被殺死，所以為了身體健康著想，豬肉一定要煮熟再吃。

雞肉為何也不可生吃？
禽類則容易感染「沙門氏菌」，這種細菌也需要高溫加熱才能消滅，所以雞肉也必須完全煮熟才能安心食用，尤其是在禽流感肆虐的時期，更是必須注意。

此外，相較於其他家禽類，曲狀桿菌在雞的胃腸道中生活的比例相對較高，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一。由於它不是雞的病原體，體內有曲狀桿菌的雞並不會因為有症狀而在篩檢時被排除。根據東京都福祉保健局的調查，發現東京有4-6成的市售生雞肉被驗出曲狀桿菌，即使是在冷凍雞肉中也經常發現它的蹤跡，惟有充分加熱才是將其殺滅的唯一方式。

每種生物帶有的病菌不同，造成死亡的溫度有所差異，因此無論是生鮮食材的備料或保存，都必須注意要不得把不同肉類混在一起，並且將生、熟食分成兩個砧板處理、碰觸生肉後必須立即洗手，避免造成交叉感染。

最後都係冇講到點解牛肉可以生食

食安檢測嘅主要係某幾種可以引致foodborne illness嘅細菌，控制佢地低於food safety centre嘅標準就可以出售。
其中salmonella就生長係家禽體內，而依種細菌就會引起發燒，胃痛同肚屙等問題，所以生雞肉係絕對唔建議食用，另外雞蛋亦有可能受感染，所以亦建議洗乾淨再煮熟哂先好食。
至於其他引致foodborne illness嘅細菌比較常喺mammal嘅腸裏或者泥土裏面揾到，免治肉因為有可能同內臟搞埋一齊所以要煮熟先好食。牛同豬最大分別主要係草食性同雜食性嘅分別，雜食動物腸道裏面比較容易有更加多種嘅細菌所以生食豬比生食牛危險。
其實食安主要係控制含菌量冇超標就可以係市場出售，所以你買番嚟果舊肉唔代表就乾淨，建議上一定係煮熟哂先食，只不過係檢測後冇超標又冇咁危險嘅牛肉因為大眾對肉質嘅追求所以先會提出可以生食嘅講法。
至於煮幾耐先食得嚟講，因為每種菌可以受熱嘅程度同時長都唔一樣，所以一般建議中心70度就代表安全。

同時間要睇下究竟每種動物會有咩寄生蟲
唔同寄生蟲有唔同宿主
例如豬肉會有cysticercosis 會上腦 危險性好高

成編文冇解釋過點解生牛安全過其他生肉
on9

早排喺outback食7成熟豬肉

請問樓豬係咪biotech grad?

推

樓主離題到爆
點解生食牛肉睇完都唔明

睇到尾 我都呆左: 下 完左啦?
個標題同內文 好似擺錯左個重點

個標題係吸引嘅 可以寫好D