事實上，生吃食物始終會有一定風險，有機會導致食物中毒，純粹因為牛肉的風險相對比雞肉和牛肉較低，所以才有「生食」牛肉的選擇。
近在2020年6月，美國號令回收4萬三千磅牛肉，原因就是化驗證實那批牛肉含有令人腹瀉的大腸幹菌，老是在美國牛肉常出現的O15:H7品種。
（這不是食神劇情，而是確實新聞，Ref1)
而自從90年代發現這品種後，美國規定牛肉出售前必須測量是否含有某幾種令人肚瀉的大腸幹菌。這一次為何能夠流出市面，那就不得而知了。
在繼續講解之前，我們先以超簡略的方式認識一下細菌的外部構造。（圖2）
Capsule
防止細菌脫水
保護自己免被人類的吞噬細胞吞噬
Pili
用來抓實接觸面，例如腸道壁膜，同時亦都可以用來幫助移動
Flagellum
會以螺旋槳的方式轉動，讓細菌可以隨意走動
如有興趣想知道細菌和病毒的分別，可閱讀我之前所寫的文章
https://www.penana.com/article/465358
（圖3）令人腹瀉的大腸幹菌有好多種，而經常因為食用未煮熟的牛肉而出現在新聞的是Shiga toxin-producing E. coli (STEC)。
顧名意義，它們能夠釋放Shiga toxin這有毒物質，而E coli則是大腸幹菌的簡稱。
O15:H7品種，就是STEC的一種，潛伏期為2-3日。它們被曾證實可以逗留在外間土壤21個月有多，只有70度以上高溫才能確保徹底消滅它們。
它們最為麻煩的地方，就是能夠抵禦胃酸，有能力從胃部游走到腸道。
到達腸道位置後，它們所釋放的Shiga toxin能夠對腸壁的細胞造成傷害，引致腹瀉及脫水。
嚴重情況下更會引致溶血性尿毒綜合症(HUS)，對腎臟造成長久傷害。
而最「令人意想不到」的是，此病絕對不可以用抗生素來醫治。
因為用抗生素來傷害它們的話，只會導致更多Shiga toxin從它們身上釋出體外，適得其反。
通常情況下，醫生會抽取病人的糞便樣本，斷症腹瀉是否由STEC而起。
如果屬實，可以做的方法就是盡量讓病人補充水份，避免脫水情況過於嚴重，並等待身體自我康復。
照這個情況來看，或者，侵侵吃Well Done牛排是有他的道理......
當然，如果牛肉來貨沒有問題，而處理上一切衛生措施做足的話，應該不會引起太大問題的。
至少我都暫時未試過因為食生牛扒而肚瀉。
（在摸著木塊下的情況寫下這句。）
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Ref1:https://edition.cnn.com/2020/06/14/health/ground-beef-recall-e-coli-lakeside-refrigerated-trnd/index.html
相比之下亦無咁多種寄生蟲
。
