根本冇人可以諗到鮑魚可以咁煮
有冇人可以講吓謝霆鋒當年係法國學廚嘅威水史
一切歸零
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當年如果唔係意外流出左 芝味鮑魚兩食 ge照片
根本冇人可以諗到鮑魚可以咁煮
根本冇人可以諗到鮑魚可以咁煮
聽講當年阿樂點解咁勁打到NBA
都係因為食左阿鋒整嘅雞蛋仔
都係因為食左阿鋒整嘅雞蛋仔
聽講當年阿樂點解咁勁打到NBA
都係因為食左阿鋒整嘅雞蛋仔
Over咗
Lm
Chef Lé mon
個名點解可以咁啜核
呢張真係睇幾次都笑到噴水
在飲食界的地位一如教父，連續45年的米芝蓮三星名廚Paul Bocuse，在1975年為當時的法國總統德斯坦（ Valery Giscard d'Estaing），在巴黎舉行的國宴擔任總廚。
那時候，Paul Bocuse正為國宴的菜單煩惱：「唯獨這次絕對不能失敗，否則我恐怕以後都沒法下廚了...」此時，一名亞裔少年闖進了廚房，臉上仍帶少許稚氣的他卻冷冷道出一句：「你要創造劃時代的菜式嗎？我能幫助你。」Paul 轉身望到這個少年，一股莫名奇妙的威嚴感瞬間填滿他的腦袋。「這位少年到底是何方神聖...」他心想，卻被震懾得無法說出一個字來。
Paul仍未答覆，少年已經站在他面前，開始下廚。「胡蘿蔔，剪絲，松露，搞成糊狀，鵝肝，塗上松露醬。」少年話語不多，每句都非常精簡，少年乾脆俐落的動作，讓站在一旁的Paul 目定口呆，「牛肉。」少年將一大團牛肉放在砧板上，雙手拿著短刀和磨刀器，刀背與磨刀器碰撞起來，不斷前後磨擦。
「刀背？何解不是磨刀鋒？」Paul極為不解，誠心詢問道。「彼節者有閒，而刀刃者無厚，以無厚入有閒，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣。」少年彎下身，一邊切割一邊說道。Paul 此刻恍然大悟，深深地敬佩少年。
未幾，少年已經準備好材料，「混合所有材料，加水，用麵團封面，放入焗爐焗15分鐘。」少年轉身望向Paul，嘴角向上微彎，報以微笑，如此保持15分鐘後，烘焗終於完成了，少年把菜式放在桌上，再次磨刀，輕輕切開酥皮，香氣四處揚溢，此刻俯在桌上仔細觀看菜式的少年冷冷說道：「這就是，酥皮黑松露牛肉湯，帶給味蕾新挑戰的 -- 鋒味。」
說罷，少年轉身離去，在他離去前，Paul向少年詢問他的名字，「Chef Lé mon」少年說完這句後便頭也不回地離去，受到啟發的Paul忍不住大喊一聲：「Yes! Chef!」後來這道菜式被列入總統每日必吃餐單，更以總統名字的頭一個字母命名，稱為「 V.G.E.湯」，也就是酥皮湯的原祖。
焗到變湯
在飲食界的地位一如教父，連續45年的米芝蓮三星名廚Paul Bocuse，在1975年為當時的法國總統德斯坦（ Valery Giscard d'Estaing），在巴黎舉行的國宴擔任總廚。
那時候，Paul Bocuse正為國宴的菜單煩惱：「唯獨這次絕對不能失敗，否則我恐怕以後都沒法下廚了...」此時，一名亞裔少年闖進了廚房，臉上仍帶少許稚氣的他卻冷冷道出一句：「你要創造劃時代的菜式嗎？我能幫助你。」Paul 轉身望到這個少年，一股莫名奇妙的威嚴感瞬間填滿他的腦袋。「這位少年到底是何方神聖...」他心想，卻被震懾得無法說出一個字來。
Paul仍未答覆，少年已經站在他面前，開始下廚。「胡蘿蔔，剪絲，松露，搞成糊狀，鵝肝，塗上松露醬。」少年話語不多，每句都非常精簡，少年乾脆俐落的動作，讓站在一旁的Paul 目定口呆，「牛肉。」少年將一大團牛肉放在砧板上，雙手拿著短刀和磨刀器，刀背與磨刀器碰撞起來，不斷前後磨擦。
「刀背？何解不是磨刀鋒？」Paul極為不解，誠心詢問道。「彼節者有閒，而刀刃者無厚，以無厚入有閒，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣。」少年彎下身，一邊切割一邊說道。Paul 此刻恍然大悟，深深地敬佩少年。
未幾，少年已經準備好材料，「混合所有材料，加水，用麵團封面，放入焗爐焗15分鐘。」少年轉身望向Paul，嘴角向上微彎，報以微笑，如此保持15分鐘後，烘焗終於完成了，少年把菜式放在桌上，再次磨刀，輕輕切開酥皮，香氣四處揚溢，此刻俯在桌上仔細觀看菜式的少年冷冷說道：「這就是，酥皮黑松露牛肉湯，帶給味蕾新挑戰的 -- 鋒味。」
說罷，少年轉身離去，在他離去前，Paul向少年詢問他的名字，「Chef Lé mon」少年說完這句後便頭也不回地離去，受到啟發的Paul忍不住大喊一聲：「Yes! Chef!」後來這道菜式被列入總統每日必吃餐單，更以總統名字的頭一個字母命名，稱為「 V.G.E.湯」，也就是酥皮湯的原祖。
焗到變湯
有無發現，點解佢教煮野無講比例？
開一秒都冇嘅大火再熄
對廚藝嘅執著，一秒都計盡
扭錯邊，想熄火變開大火咋話
你識咩
呢下好考技巧架！
其實唔係熄火個下個爐頭逼你要扭到最大嘅咩
pm
lm
lm
我的父親常說:「吃是為己，穿是為人。」這話有時想來的確有些意思，吃在裏長在身上，自是一點肥不了別人，但穿在身上，漂亮一番，往往取悅了別人而折騰了自己。父親作菜時這麼說，吃菜時這麼說，看我們穿新衣時也這麼說，我一度以為這是父親的人生體會，但後來才知道我的父親並不是這個哲學的始作俑者，而是當時我們「失樂園」大廚謝 先生的口頭禪。
一般我們對於廚房裏的師傅多稱呼某廚，如劉廚王廚之類，老一輩或小一輩的幫手則以老李小張稱之，唯獨謝先生大家都喊聲「先生」，這是一種尊敬，有別於一般廚房裏的人物。
謝先生mk,但mk得很精神，頭髮烏黑而眼角無一絲皺紋，從來也看不出謝先生有多大歲數。我從未見過 謝先生穿著一般廚師的圍裙高帽，天熱時他只不著上衣，冬寒時經常是月白長袍，乾乾淨淨，不染一般膳房的油膩醃臢。不識他的人看他一臉清癯，而眉眼間總帶著一股凜然之色，恐怕以為他是個不世出的畫家詩人之類，或是笑傲世事的某某教授之流。
謝先生從不動手作菜，只吃菜，即使再怎麼忙， 謝先生都是一派閒氣地坐在櫃檯後讀他的中央日報。據說他酷愛唐魯孫 先生的文章，雖然門派不同( 謝先生是法蘭西菜而唐魯孫屬北方口味兒)，但謝先生說：「天下的吃到底都是一個樣的，不過是一根舌頭九樣味。」那時我年方十歲，不喜讀書，從來就在廚房竄進竄出，我只知酸甜苦辣鹹澀腥沖八味，至於第九味， 謝先生說：「小子你才幾歲就想嘗遍天下，滾你的蛋去。」據父親說，謝 先生是花了大錢請了人物套交情才聘來的，否則當時「健樂園」怎能高過「新愛群」一個等級呢?花錢請人來光吃而不做事，我怎麼看都是不合算的。
我從小命好，有得吃。
稍具規模的餐廳都有大廚，有些名氣高的廚師身兼數家「大廚」，謂之「通灶」，謝先生不是「通灶」，但絕不表示他名氣不高。「失樂園」的席有分數種價位元，凡是掛 謝先生排席的，往往要貴上許多。外行人常以為 謝先生排席就是請 謝先生親自設計一桌從冷盤到甜湯的筵席，其實大非。菜色與菜序排不排席誰來排席其實都是差不多的，差別只在上菜前曾 先生是不是親口嘗過。從來我見 謝先生都是一嘗即可，從來沒有打過回票，有時甚至只是看一眼就「派司」，有人以為這只是個形式或是排場而已，這當然又是外行話了。
要知道在廚房經年累月的師傅，大多熟能生巧，經常喜歡苛扣菜色，中飽私囊，或是變些魔術，譬如鮑魚海參排翅之類，成色不同自有些價差，即使冬菇筍片大蒜，也是失之毫釐差之千里。而大廚的功用就是在此，他是一個餐廳信譽的保證，有大廚排席的菜色，廚師們便不敢裝神弄鬼，大廚的舌頭是老天賞來人間享口福的，禁不起一點假，你不要想瞞混過關，味精充雞湯，稍經察覺，即使你是國家鑒定的廚師也很難再立足廚界，從此江湖上沒了這號人物。有這層顧忌，謝先生的席便沒人敢滑頭，自是順利穩當。據父親說，現下的廚界十分混亂，那些「通灶」有時兼南北各地之大廚，一晚多少筵席，哪個人能如孫悟空分身千萬，所以一般餐廳多是馬馬虎虎，「湊合湊合」，言下有不勝唏噓之意。
年過四十，我最後也明白謝先生的第九味 - 峰味。
一般我們對於廚房裏的師傅多稱呼某廚，如劉廚王廚之類，老一輩或小一輩的幫手則以老李小張稱之，唯獨謝先生大家都喊聲「先生」，這是一種尊敬，有別於一般廚房裏的人物。
謝先生mk,但mk得很精神，頭髮烏黑而眼角無一絲皺紋，從來也看不出謝先生有多大歲數。我從未見過 謝先生穿著一般廚師的圍裙高帽，天熱時他只不著上衣，冬寒時經常是月白長袍，乾乾淨淨，不染一般膳房的油膩醃臢。不識他的人看他一臉清癯，而眉眼間總帶著一股凜然之色，恐怕以為他是個不世出的畫家詩人之類，或是笑傲世事的某某教授之流。
謝先生從不動手作菜，只吃菜，即使再怎麼忙， 謝先生都是一派閒氣地坐在櫃檯後讀他的中央日報。據說他酷愛唐魯孫 先生的文章，雖然門派不同( 謝先生是法蘭西菜而唐魯孫屬北方口味兒)，但謝先生說：「天下的吃到底都是一個樣的，不過是一根舌頭九樣味。」那時我年方十歲，不喜讀書，從來就在廚房竄進竄出，我只知酸甜苦辣鹹澀腥沖八味，至於第九味， 謝先生說：「小子你才幾歲就想嘗遍天下，滾你的蛋去。」據父親說，謝 先生是花了大錢請了人物套交情才聘來的，否則當時「健樂園」怎能高過「新愛群」一個等級呢?花錢請人來光吃而不做事，我怎麼看都是不合算的。
我從小命好，有得吃。
稍具規模的餐廳都有大廚，有些名氣高的廚師身兼數家「大廚」，謂之「通灶」，謝先生不是「通灶」，但絕不表示他名氣不高。「失樂園」的席有分數種價位元，凡是掛 謝先生排席的，往往要貴上許多。外行人常以為 謝先生排席就是請 謝先生親自設計一桌從冷盤到甜湯的筵席，其實大非。菜色與菜序排不排席誰來排席其實都是差不多的，差別只在上菜前曾 先生是不是親口嘗過。從來我見 謝先生都是一嘗即可，從來沒有打過回票，有時甚至只是看一眼就「派司」，有人以為這只是個形式或是排場而已，這當然又是外行話了。
要知道在廚房經年累月的師傅，大多熟能生巧，經常喜歡苛扣菜色，中飽私囊，或是變些魔術，譬如鮑魚海參排翅之類，成色不同自有些價差，即使冬菇筍片大蒜，也是失之毫釐差之千里。而大廚的功用就是在此，他是一個餐廳信譽的保證，有大廚排席的菜色，廚師們便不敢裝神弄鬼，大廚的舌頭是老天賞來人間享口福的，禁不起一點假，你不要想瞞混過關，味精充雞湯，稍經察覺，即使你是國家鑒定的廚師也很難再立足廚界，從此江湖上沒了這號人物。有這層顧忌，謝先生的席便沒人敢滑頭，自是順利穩當。據父親說，現下的廚界十分混亂，那些「通灶」有時兼南北各地之大廚，一晚多少筵席，哪個人能如孫悟空分身千萬，所以一般餐廳多是馬馬虎虎，「湊合湊合」，言下有不勝唏噓之意。
年過四十，我最後也明白謝先生的第九味 - 峰味。
我的父親常說:「吃是為己，穿是為人。」這話有時想來的確有些意思，吃在裏長在身上，自是一點肥不了別人，但穿在身上，漂亮一番，往往取悅了別人而折騰了自己。父親作菜時這麼說，吃菜時這麼說，看我們穿新衣時也這麼說，我一度以為這是父親的人生體會，但後來才知道我的父親並不是這個哲學的始作俑者，而是當時我們「失樂園」大廚謝 先生的口頭禪。
一般我們對於廚房裏的師傅多稱呼某廚，如劉廚王廚之類，老一輩或小一輩的幫手則以老李小張稱之，唯獨謝先生大家都喊聲「先生」，這是一種尊敬，有別於一般廚房裏的人物。
謝先生mk,但mk得很精神，頭髮烏黑而眼角無一絲皺紋，從來也看不出謝先生有多大歲數。我從未見過 謝先生穿著一般廚師的圍裙高帽，天熱時他只不著上衣，冬寒時經常是月白長袍，乾乾淨淨，不染一般膳房的油膩醃臢。不識他的人看他一臉清癯，而眉眼間總帶著一股凜然之色，恐怕以為他是個不世出的畫家詩人之類，或是笑傲世事的某某教授之流。
謝先生從不動手作菜，只吃菜，即使再怎麼忙， 謝先生都是一派閒氣地坐在櫃檯後讀他的中央日報，在一旁磨磨刀表裝酷。據說他酷愛唐魯孫 先生的文章，雖然門派不同( 謝先生是法蘭西菜而唐魯孫屬北方口味兒)，但謝先生說：「天下的吃到底都是一個樣的，不過是一根舌頭九樣味。」那時我年方十歲，不喜讀書，從來就在廚房竄進竄出，我只知酸甜苦辣鹹澀腥沖八味，至於第九味， 謝先生說：「小子你才幾歲就想嘗遍天下，滾你的蛋去。」據父親說，謝 先生是花了大錢請了人物套交情才聘來的，否則當時「失樂園」怎能高過「新愛群」一個等級呢?花錢請人來光吃而不做事，我怎麼看都是不合算的。
我從小命好，有得吃。
稍具規模的餐廳都有大廚，有些名氣高的廚師身兼數家「大廚」，謂之「通灶」，謝先生不是「通灶」，但絕不表示他名氣不高。「失樂園」的席有分數種價位元，凡是掛 謝先生排席的，往往要貴上許多。外行人常以為 謝先生排席就是請 謝先生親自設計一桌從冷盤到甜湯的筵席，其實大非。菜色與菜序排不排席誰來排席其實都是差不多的，差別只在上菜前曾 先生是不是親口嘗過。從來我見 謝先生都是一嘗即可，從來沒有打過回票，有時甚至只是看一眼就「派司」，有人以為這只是個形式或是排場而已，這當然又是外行話了。
要知道在廚房經年累月的師傅，大多熟能生巧，經常喜歡苛扣菜色，中飽私囊，或是變些魔術，譬如鮑魚海參排翅之類，成色不同自有些價差，即使冬菇筍片大蒜，也是失之毫釐差之千里。而大廚的功用就是在此，他是一個餐廳信譽的保證，有大廚排席的菜色，廚師們便不敢裝神弄鬼，大廚的舌頭是老天賞來人間享口福的，禁不起一點假，你不要想瞞混過關，味精充雞湯，稍經察覺，即使你是國家鑒定的廚師也很難再立足廚界，從此江湖上沒了這號人物。有這層顧忌，謝先生的席便沒人敢滑頭，自是順利穩當。據父親說，現下的廚界十分混亂，那些「通灶」有時兼南北各地之大廚，一晚多少筵席，哪個人能如孫悟空分身千萬，所以一般餐廳多是馬馬虎虎，「湊合湊合」，言下有不勝唏噓之意。
年過四十，我最後也明白謝先生的第九味 - 峰味。
岩岩有朋友同我講返當年謝先生學完廚返黎既故事
樓上有幾個高質
佢係日本遠月學園留學過3年
遠月學園係一間名門料理學院
3年制。但是進級畢業非常難，畢業率在10%以下。
但佢係3年間登上左遠月十傑第一席既寶座
以第一席畢業揚威海外
必殺料理係十二道瘋味 其中一味軟皮雞蛋仔
食過番唔到轉頭
遠月學園係一間名門料理學院
3年制。但是進級畢業非常難，畢業率在10%以下。
但佢係3年間登上左遠月十傑第一席既寶座
以第一席畢業揚威海外
必殺料理係十二道瘋味 其中一味軟皮雞蛋仔
食過番唔到轉頭
真正第九味
Chef Lé mon
個名點解可以咁啜核
好法國名
佢係日本遠月學園留學過3年
遠月學園係一間名門料理學院
3年制。但是進級畢業非常難，畢業率在10%以下。
但佢係3年間登上左遠月十傑第一席既寶座
以第一席畢業揚威海外
必殺料理係十二道瘋味 其中一味軟皮雞蛋仔
食過番唔到轉頭
收翻埋啦