日本廚刀討論

#12000
巴打好追求極致

我去華叔度佢推介我用12000黎keep佢把刀
但我用3000已經覺得好利
香港一定有齊，華叔又有，佢格黎間鋪又有

睇日本仔磨刀 , 用12000 磨到冇乜聲真係好好J

成600幾700一舊
同埋我驚推太薄，切硬少少既野都收把刀皮

依個要睇返把刀鋼水硬度
HRC過60 正常唔好戇鳩鳩咁用 唔跌 唔斬
都好少話會崩

凌空係紙上劃圈OMG

我用緊VG10都唔敢推8000
其實係咪頂得順
好驚啲同事拎黎鳩用


同埋我想問下切野手勢會唔會有影響，我見好多人都直上直落，好似剁緊啲白菇咁
我見有啲人話一定要有前後拉果下先用到把刀既切面，如果唔係都係壓爛啲野，同埋會傷刀

收埋自己把刀啦

巴打做左幾耐廚？西廚？

年幾，其實真係做廚可能得半年，頭一年啲野太柒

我都係想知切野手勢果度

切白菌真係未必睇得出分別
巴打可以試下用你講既兩種方法 分別試下切唔同既野
好快你就會有答案啦

我始終認為用刀每個人手勢唔同 無分正唔正確

我就係覺得係咁剁好心痛，屌個鋒係咁撞落塊板度

我岩岩入行好多野都想知
點樣識多啲廚房又肯share同討論既fd

我自己都係用拖拉切野，唔想剁柒把刀

刴真係傷到仆街 但唔拉刀切
用刀鋒孤位壓切都可以

召喚連登廚神們

Btw依行多數人都唔肯教
驚死蝕底咁撚樣

對唔住

我諗我明你講咩，刀尖近塊板再切？
我練緊架啦

有無連登廚神group

係！慢慢練 切多幾次手指就好快進步
我都想入谷

有時刴又係在所難免既
係砧板到改善囉唯有

如果要mince或者切類似既野我會換刀
反正刴依種刀工對鋒利要求唔係太大

開啦開啦
切到好多次啦

Tg定咩？

咩都好啊
巴打唔洗番工？

留tg比我

要阿